Шурпа сыяктуу укмуштуудай жыпар жыттуу жана абдан даамдуу козу шорпосун даярдоо өтө жөнөкөй. Бул кандайдыр бир атайын көндүмдөрдү талап кылбайт. Бул тамак майлуу-куйруктуу козуну көп өлчөмдө укроп жана кинза кошуп колдонгондо эң даамдуу болот.
Курамы:
- 1 кг козу моюн;
- 1 бышкан болгар калемпири (кызыл);
- ¼ чай кашык майдаланган кара мурч;
- 10 г ар бир петрушка, укроп жана кинза;
- 200 г картошка түйнөгү;
- 4 сарымсак тиштери;
- 100 г пияз;
- 40 г томат пастасы (же 2 чоң, бышкан помидор);
- 1 чай кашык туз
- 250 г сабиз;
- 60 г уй майы;
- ¼ чай кашык чили порошогу.
Даярдоо:
- Этти жакшылап чайкап, курч бычактын жардамы менен майда бөлүктөргө бөлүңүз. Табаны ысык мешке орнотушат. Ысык болгондон кийин ага козу салынат. Этти максималдуу ысыкта бир аз кууруу керек, майды кошуу талап кылынбайт.
- Шурпаны даярдоо үчүн жетиштүү көлөмдө көмөч казан керек. Ага 3 же 3,5 литр таза суу куюп, ысык мешке коюңуз. Суу кайнап бүткөндөн кийин, ага даярдалган козуну түшүрүү керек.
- Пиязды тазалап, жакшылап жуу керек. Сабизди дагы тазалап жууп салуу керек. Андан кийин даярдалган тамыр жашылчаларды казанга батырыш керек (кесилбестен). Шорпо эки саат бышкандан кийин, жашылчаларды казанга алып салуу керек.
- Калган сабизди да тазалап, жакшылап жууп, жетиштүү көлөмдө бөлүп алыңыз. Андан кийин аны даярдалган шурпага куюш керек. 10 мүнөттөн кийин картошка түйнүктөрүн ошол жерге жөнөтүү керек, андан кабыгы мурун алынып, жуулуп, чоң кесимдерге бөлүнөт.
- Болгар калемпири үчүн сабакты жана урук безин алып салуу керек. Аны жууп, идишке бир аз чоң тилкелер менен бөлүңүз, аны идишке калган ингредиенттер менен кошо кошуу керек.
- Уйдун майын ысык табага салыңыз. Андан кийин, ал жерге томат пастасын же майдаланган помидорду салыңыз. Андан кийин сарымсак тиштери кошулат, аларды тазалап, чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүү керек.
- Куурулган помидордун аралашмасын шурпага салып, ага калемпир (кара жана чили) жана туз кошобуз. Идиш даяр болгондон кийин, ага алдын-ала жуулуп, майдаланган таза, жыпар жыттуу чөптөр (кинза, укроп, петрушка) куюлат.
