Фрикадель - бул күрүч, жашылчалар, нан жана башка ингредиенттер менен аралаштырылган фарштан жасалган кичинекей тоголоктор. Алардын окшоштору ар кайсы өлкөлөрдүн, анын ичинде Азиянын жана Индиянын ашканаларында бар. Бышыруу жөнөкөй - бардык ингредиенттерди аралаштырып, ылайыктуу соуста бышырып же духовкада бышыруу керек.
Ал зарыл
- - фарш же балык;
- - жумуртка;
- - пияз;
- - сабиз жана помидор;
- - томат пастасы;
- - каймак, каймак;
- - сорпо;
- - суу;
- - ун же крахмал;
- - Ак нан;
- - күрүч;
- - май жана өсүмдүк майы;
- - сарымсак;
- - татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Фрикадельдерди даярдоо үчүн адатта фарштар колдонулат, бирок сөөктөрдү кезиктирбесеңиз, балыктардан даамдуу продукт даярдап алсаңыз болот. Ширелүүлүк үчүн фаршка пиязды, алдын ала кайнатылган күрүчтү, чийки жумуртканы, сууга малынган нанды жана татымалдарды кошуңуз. Кээ бир өлкөлөрдө жегенге боло турган тоголок шараптарды аз өлчөмдө кара өрүк, сыр жана ал тургай козу карындар менен даярдашат. Көбүнчө фрикаделька помидорго, каймакка же ачуу соуска бышырылат, бул аларды ширелүү жана даамдуу кылат, ага ар кандай жашылчаларды, унду же крахмал кошуп, илешкектүүлүк үчүн.
2-кадам
Россиянын салттуу рецепти боюнча фрикаделькаларды даярдоо үчүн күрүчтү чайкап, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Эгерде сизде пакеттерде бышырылган күрүч болсо, аны кайнатуунун кажети жок, бирок аны токтоосуз колдонуңуз. Аны кесилген чочконун эти менен аралаштырыңыз, ал күрүчтөн эки эсе көп болушу керек. Колдун жардамы менен фрикаделькалар - диаметри 4-5 см болгон шарларды жасаңыз, аларды калыпка келтирүү үчүн, колго жабышпаңыз жана бышыруу учурунда кулап түшпөңүз, алаканыңызды мезгил-мезгили менен сууга нымдап туруңуз. Калың дубал казанга өсүмдүк майын ысытып, ага тууралган пиязды кууруп, ага помидор, каймак, туз кошуп, пайда болгон соусту суу менен суюлтуп, жакшы кайнатыңыз. Эттин ар бирин унга малып, кайнап жаткан соуста акырын малып алыңыз. Бардыгы көмөч казанга отурганда, отту азайтып, үстүн жаап, 20 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Эгерде сиз дагы ачуу жана адаттан тышкары тамак менен алектенүүнү кааласаңыз, анда козунун этинен майдалап даярдаңыз. Ал үчүн 500 г продуктту сууга малынган ак нандын массасы, майдаланган пияз жана пресстен өткөн 3-4 тиш сарымсак менен аралаштырыңыз. Чийки жумуртка, туз жана калемпирди татымына жараша, тимьян жана петрушка кошуп салыңыз. 100 мл суу кошуп, фаршты жакшылап жууруп алыңыз. Андан кийин андан бирдей көлөмдөгү тоголокчолорду түзүп, зайтун майына кызарганча кууруп, казанга өткөрүп бериңиз.
4-кадам
Котлет бышырылган казандагы майды төгүүгө шашылбаңыз - ал соуска керек болот. Ага майда тууралган пиязды кандайдыр бир козу карындын бир аз өлчөмү менен кууруп, жарымына майда тууралган чили кошуп, 10 мүнөттөн кийин - аш кашык ун соуска керектүү илешкектүүлүктү берет. Бир-эки мүнөттөн кийин ½ стакан кургак кызыл шарап куюп, жарымына чейин бууланганда - 100 мл суу жана 2 кесилген помидор. Баарын кайнатып, соусту котлетка менен кастрюлга куюп, жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз. Аягына петрушка себелеп коюңуз.
5-кадам
Өтө назик фрикаделькалар каймак соусунда алынат. Ошондой эле тооктун майдаланган ашын даярдап берсеңиз, ал кичинекей балдарга ылайыктуу. Күрүчтү туздуу сууга дээрлик бышканга чейин кайнатып, фарш менен 1: 2 катышында аралаштырып, чийки жумуртканы жана майдаланган пиязды кошобуз. Колуңузду сууга нымдап, кичинекей тоголокторду пайда кылыңыз. Эгерде тамак чоңдорго арналган болсо, анда эт быштактарын аз өлчөмдө өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Ал арада, табада 1 чай кашык сары майды эритип, андагы унду кууруп, акырындык менен 200 мл каймак же сүт менен суюлтуп алыңыз. Соус кайнап чыкканда, туздап, керек болсо паприка же кара мурчту кошуп, андан кийин ага котлетканы батырыңыз. Жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Котлетка үчүн гарнир катарында картошка пюресин же макарон азыктарын бышырсаңыз болот.
6-кадам
Майдаланган балык фрикаделькалары дагы ушундай эле жол менен даярдалат, бирок менюну ар тараптуу кылуу үчүн, аларды мешке бышырсаңыз болот. Пиязды майдалап майдалап туурап, майга 10 мүнөт кайнатыңыз. 1 аш кашык аралаштырыңыз. кашык каймак жана бир ууч нандын күкүмү, ага бир фунт фарш балык, чийки жумуртка, майдаланган калемпир, тимьян жана башка сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды, куурулган пиязды кошуңуз. Даярдалган аралашмадан кичинекей фрикаделькалар түзүп, өсүмдүк майы менен майлаган отко чыдамсыз идишке салып, 150 ° C чейин ысытылган мешке 10 мүнөт салып коюңуз. Ошол эле учурда, соусту даярдаңыз: пиязды зайтун майына кууруп, 0,5 стакан кургак ак шарапты кошуп, кайнатыңыз, бир стакан балык же өсүмдүк шорпосуна куюп, 10 мүнөт бышырыңыз. Аягында, 1 чай кашык кычы жана 1 аш кашык салыңыз. кашык каймак. Мезгил жана туз. Соусту фрикадельканын үстүнө куюп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Аягында жаңы чөптөр менен себелеп коюңуз.
7-кадам
Өтө назик фрикаделькалар фарштан быштак же жумшак сыр кошулуп жасалат. Аларды даярдоо үчүн 500 г фаршты жана 100 г жаңы быштакты аралаштырып, аралашмага чийки жумуртка, сүткө малынган бир кесим ак нан, 1 чай кашык кычы кычы, чөптөр, майда тууралган пияз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Баарын туздап, бир аз сабап, жакшылап аралаштырыңыз. Фрикадель формаларын түзүп, унга ороп, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Соус үчүн пияз менен сабизди, сарымсактын майдаланган эки тишин кууруп, тазаланган жана тууралган помидорду кошуп, андан кийин 1 аш кашык сууга эритиңиз. кашык крахмал. Бир стакан сорпону куюп, кайнатып, тузду куюңуз. Куурулган фрикаделькаларды кошуп, үстүнө 15 мүнөт кайнатыңыз.
8-кадам
Көбүнчө фрикаделькалар көз карандысыз тамак катары берилет. Гарнир катары жашылчаларды: брокколи, колраби же савой капустасы, сабиз, болгар калемпири, цуккини, баклажан, помидор жана башкаларды бышырып алсаңыз болот. тамак. Ошондой эле спагетти жана башка макарон түрлөрү мындай тамак менен жакшы айкалышат.
