Венгрия гуляштын мекени деп эсептелет, ал жерде аны көбүнчө казанда чоң суюктук менен бышырышчу, ошондуктан тамак кээде калың шорпого окшошуп кетчү. Бүгүнкү күндө гуляштын аналогдору дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында, анын ичинде орус тилинде да бар. Анын үстүнө, ар бир үй кожойкеси өзүнүн табитине ылайыкташтырган мындай тамактын ар биринин өзүнүн, өзгөчө рецеби бар.
Нускамалар
1 кадам
Даамдуу гуляш жасоонун сырлары
Бүгүнкү күндө гуляшты жасоонун бирден-бир рецеби жок. Ошого карабастан, бул тамакты даярдоодо негизги принциптер бар, мисалы, аны майда эттерге бөлүп-бөлүп кесилген этинен, калың түбү бар идишке бышыруу салтка айланган, алар жай отто чөптөр менен жашылчалар менен кошо бышырылат..
2-кадам
Гуляшты бышырууну чечкенде, эт тандоого өзгөчө көңүл буруңуз. Эреже боюнча, бул тамакты уй этинен бышыруу салтка айланган, бирок көптөгөн рецепттерде чочконун этин, козу же торпокту колдонууга болот. Өтө сейрек, гуляш коёндон же үй канаттууларынан жасалат. Бирок, кандай гана эт болбосун, төмөнкү принциптен баштаңыз: канчалык жаш болсо, ал, албетте, бышыруу технологиясын эске алуу менен, аяр жана ширелүү болуп чыгат. Гуляшты классикалык рецепт боюнча бышырууну чечкенден кийин, башкача айтканда, уй этинен, бекон, арткы буттун целлюлозасы, төш же кумурсканын жука катмары менен далыга артыкчылык бериңиз.
3-кадам
Этти тандагандан кийин, аны кемирчектерден, тарамыштардан жана пленкадан тазалап, жууп, болжол менен бирдей өлчөмдөгү кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Андан кийин ашыкча суюктуктан арылуу үчүн чүпүрөктүн үстүнө койсоңуз, анда ал тезирээк жана бир калыпта бышат. Эттин бир аз куурулган кабыгы бул тамактын билүүчүлөрү үчүн чыныгы гуляштын нюанстарынын бири, анткени ал эттин ширелүүлүгүн сактайт.
4-кадам
Уй этинен жасалган гуляшты даярдап жатканда этти чочко майына эмес, зайтун же башка өсүмдүк майына кууруп алсаңыз, тамак ширелүү болуп чыгат, бирок ошол эле учурда өтө майлуу эмес. Куурулган учурда эт көмөч казанга жабышып калбашы үчүн, май аз болушу керек. Уй эти тезирээк бышып, катуу болбошу үчүн, аны эң аягында туздап алыңыз. Гуляшка туздан тышкары, төмөнкү татымалдарды кошсо болот: кара май же жыпар жыттуу калемпир, лавр жалбырактары, паприка, зире, уруктук кориандр жана сунели хоп - алардын бардыгы уйдун эти менен да, жашылчалар менен да айкалышат. Экинчисинен пияз, сарымсак, помидор, картошка, брокколи же колраби гуляшка кошсо болот. Ооба, кээ бир рецепттер капуста менен мүкжидекти колдонууга мүмкүнчүлүк берет.
5-кадам
Гуляшты даярдап жатканда, этке гана эмес, уйдун эти бышырылып, анын курамында көп болушу керек болгон соуска да көңүл буруңуз, анткени илгерки мезгилдерде мындай тамак экинчисине караганда биринчи болуп саналган. Даярдоо учурунда соустун көп бөлүгү бууланып кеткен болсо, кампаны же сууну кошуңуз, бирок аны өтө агып кетпесин.
6-кадам
Гулаш орус тилинде
Гуляшты Россияда жасоо адаттагыдай эле бышырууну чечип, уйдун этин өсүмдүк майына казанга же башка түбү калың идишке кууруп алыңыз. Майда тууралган сабиз менен пиязды өзүнчө сактап, андан соң каймактуу соуска бир-эки аш кашык ун же крахмал кошуңуз. Ун кызгылт тартып баштаганда, томат пастасын же жаңы помидорду салып, кабыгынан туурап, туурап, суу же сорпону жакын арада салыңыз. Гуляш соусуна атайын татымалдарды талап кылат, мисалы, кара мурч, паприка, зире же лавр жалбырагы - бардыгы ашпозчунун жеке каалоосунан көз каранды.
7-кадам
Эт кытырак болгондо, помидор соусунун үстүнө куюңуз - ал кесимдерди толугу менен жаап салышы керек. Эгерде консистенциясы өтө коюу болсо, жылуу суу кошуңуз. Андан кийин казанды капкак менен жаап, жалынды кичине кылып, гуляшты мезгил-мезгили менен аралаштырып 1-1,5 саат кайнатыңыз. Ушунча кайнаткандан кийин соус илешкектүү болуп, бөлүктөрүн жыпар жыттуу заттар менен азыктандырат. Аягына чейин 15 мүнөт калганда, эт жумшарганда, табакты туздап салыңыз. Андан кийин отту өчүрүп, кызмат кылардан мурун бир аз туруп туруңуз.
8-кадам
Гарнирге картошканы эзип даярдаңыз, анын назик консистенциясы гуляшка эң жакшы дал келет. Россияда ушундай жол менен даярдалган этти көбүнчө гречка боткосу менен кошо беришет. Эки гарнирди да табактын четине коюуга болот - бул учурда гуляш тамактын экинчи жагында же дасторкондун ортосунда болот. Даярдан мурун гуляшты майда тууралган чөптөр - петрушка же кинза менен кооздоо керек.
9-кадам
Салттуу венгр гулясы
Венгер гулясын жаса. Бул тамактын мекенинде аны бир аз башкача бышыруу салтка айланган. Майдаланган жана кургатылган уй этин казанга салыңыз жана орточо отто жарым бышканча өз ширесине бышырыңыз. Суюктук толугу менен бууланып бүткөндөн кийин кесимдерди кызарганча кууруп, картошка жана болгар калемпирин кошуп, кубиктерге бөлүп, жылуу шорпого же сууга куюңуз. Отту азайтып, үстүн жаап, ингредиенттер жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
10-кадам
Аягына чейин 15 мүнөт калганда майдаланган помидорду казанга салып, туз салып, паприка жана башка татымалдарды кошуп, даамын татыңыз. Ошондой эле, атайын даам жана жыпар жыт үчүн сарымсактын тиштерин кошсоңуз болот. Эгер сиз венгриялык гуляш менен алектенгиңиз келсе, ага майдаланган сарымсак жана чөптөрдү кошуп ачыткысыз салкын камыр даярдаңыз. Аны чакан бөлүктөргө бөлүп - варениктерди бөлүп, дээрлик бүткөн гуляшка салыңыз. 10 мүнөттөн кийин тамак даяр болот.
11-кадам
Брокколи рецепти менен уйдун гулясы
Помидордун ордуна ар кандай жашылчаларды жана каймакты колдонуп, уйдун гулясын башка рецепт боюнча бышырсаңыз болот. Этти жогоруда баяндалгандай кууруп, андан кийин алдын ала бышырылган шорподо дээрлик бышканча кайнатыңыз. Бышыруунун аяктаарына жарым саат калганда өзүнчө казанга одоно кесилген сабиз менен пиязды кууруп, унду кошуп, бир-эки мүнөттөн кийин - 150 г каймак. Бир аз бышырып, аларга брокколи кошуңуз, бул эттен жарым эсе көп болушу керек. Даяр болгон жашылчаларды гуляш казанына кошуп, туз жана калемпир менен татымал кошуп, даамы үчүн лавр жалбырактарын кошуп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Ушундай жол менен даярдалган Гуляш андан кем эмес даамдуу жана ширелүү болуп чыгат.
