Венгриялык гуляш - дыйкандардын тамагы. Алгач аны койчулар колунда болгон тамакты колдонуп, оттун үстүнө илинген идишке салып даярдашкан. Венгриялык гуляш үчүн бир дагы "туура" рецепт жок, анткени тамактын көп түрлөрү бар - гуляш шорпосу, сегде гуляш, буурчак менен гуляш, кесме менен гуляш ж.б. Гуляштын милдеттүү ингредиенттери - эт, пияз жана паприка.
Ал зарыл
-
- Гулаш Кара Гүнделде:
- 2, 2 кг уй эти (далы);
- 300 г чочко майы;
- 1 чоң пияз
- 4 чай кашык паприка;
- туз
- татымына жараша зире жана майдаланган сарымсак;
- 2, 2 кг тазаланган картошка;
- 1 жашыл болгар калемпири;
- 200 г помидор;
- чипсет.
- Чипсет үчүн:
- 100 г буудай уну;
- 1 жумуртка;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Ар кандай варианттарда башаламандыкка жол бербөө жана аныктыгын жоготпоо үчүн, венгр ашканасында ал белгилүү венгр ресторатору жана Мадьяр ашканасынын негиздөөчүсү Карой Гүнделдин аш китепчесинин беттеринде рецепти көрсөтүлгөн классикалык гуляш деп эсептелет.
2-кадам
Этти чайкап, кургатып, 1, 5-2 сантиметр капталы менен кубиктерге бөлөбүз. Пиязды тазалап, чайкап, ошондой эле кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Орточо отто бийик капталдары бар табада майдаланган беконду эритип, ага пиязды кызарганча кууруп алыңыз. Отту азайтып, бир аз муздатып, паприка кошуңуз. Жакшы аралаштырыңыз. Өтө ысык чөйрөдө паприка ачуу даамга ээ болуп, кочкул кызыл түстү жоготуп коёрун унутпаңыз.
3-кадам
Эттин бөлүктөрүн табакка салып, туз жана калемпир менен татыңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, майдалап, зираттын үрөндөрүнө аралаштырып, этин салып коюңуз. Табада суюктук жетиштүү экендигин текшериңиз - этти кууруп куурбастан, аны бышыруу керек. Үстүн жаап, жумшартып кайнатыңыз - 1,5-2 саат.
4-кадам
Тамак даярданардан жарым саат мурун картошканы эти менен бирдей кубиктерге бөлүңүз. Туура калемпирди үрөндөн тазалап, туурасы 1-1,5 сантиметрге бөлүп алыңыз. Помидорлорду күйгүзүп, тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Алгач картошканы гуляшка, бышырганда калемпир менен помидорду кошуңуз.
5-кадам
Чипета - жулунган камыр даярдаңыз. Электен өткөн ундун ичине жумуртканы уруп, бир аз туз кошуп, камыр жууруйбуз. Кичинекей кесимдерди чымчып алып, бышканга чейин бир аздан кийин гуляшка салыңыз.
6-кадам
Жакшы гуляш - коюу шорпо менен негизги тамактын ортосундагы кайчылашуу - эт жана жашылчалардын бөлүктөрү көптөгөн даамдуу ысык соустарда калкып турушу керек. Эгерде бышыруу учурунда суюктуктун тез бууланып кетишин байкасаңыз, гуляшка күчтүү сорпону же өзгөчө кырдаалда кайнак суу кошуңуз.
