Ливандын ашканасы Жакынкы Чыгышта эң популярдуу. Көптөгөн тамактарды ден-соолукка пайдалуу азык катары бөлсө болот, анткени эт, канаттуулар, жаңы балыктар жана деңиз азыктары, жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү бышыруу же кайнатуу жолу менен бышырылат.
Ливандын ашканасы козу, торпок, эчкинин эти жана канаттууларды колдонуу менен мүнөздөлөт. Мусулман арабдар чочконун этин жебейт. Балыктардын, жумурткалардын, жашылчалардын, күрүчтүн, сүт кислотасынын тамактары популярдуу. Тамак-аш өсүмдүк майында, негизинен зайтун майында бышырылат. Пияз, калемпир, жыпар жыттуу чөптөр көп колдонулат. Салттуу тамактар - бул күрүч жана буурчак кошулган эт шорполору, кибби (эттен жасалган тамак), булгур данынан жасалган ботко - кайнак суу менен иштетилген, кургатылган жана бууга бышырылган катуу буудай. Нан ар дайым тамак менен кошо берилет. Популярдуу суусундуктарга чай, татымал кошулбаган таттуу кофе, кычкыл сүт жана таттуулар - халва, мөмө-жемиштер кирет.
Ливандын популярдуу тамактарынын бири - киббини колдонуп көрүңүз. Бул үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- майсыз эт (фарш) - 500 г;
- булгур (катуу буудайдын жармасы) - 2, 5 аш кашык;
- корица - 0,5 чай кашык;
- пияз - 1 даана;
- жашылча-май аралашмасы - 0,5 аш кашык;
- мурч калемпири - 0,5 чай кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- май - 1/4 аш кашык.
Толтуруу үчүн:
- фарш - 500 г;
- пияз - 2 даана;
- агып кетүүчү май - 1 аш кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- майдаланган калемпир - 0,5 чай кашык;
- куурулган карагай жаңгагы - 1 аш кашык;
- Кара мурч.
Толтурууну жасаңыз. Пиязды жай отто сары майга кайнатыңыз. Андан кийин фарш, туз, калемпир кошуп, аралашманы дагы 15 мүнөт кууруйбуз. Отту өчүрүп, карагай жаңгактарын толтурулган идишке салып, аралаштырыңыз.
Булгурду чылап, шишип кеткенде, электен өткөрүп бүктөңүз. Фарш менен майдаланган пиязды аралаштырып, болгур кошуп, аралашманы колуңуз менен жууруйсуз. Андан кийин миксер, туз жана калемпир менен аралаштырыңыз. Аралашманы дагы бир жолу колуңуз менен жууруңуз. Аны бирдей 8 бөлүккө бөлүп, ар биринен тоголок тоголок тоголок.
Төрт тоголокту колдонуп, калың тортилла жасап, майланган бышыруу табагына коюңуз. Толтурууну алардын ар бирине жайгаштырыңыз. Аларды калган тоголоктордон жасалган токочтор менен жаап коюңуз. Ар биринин үстүнө бир кесим май коюңуз. Табакты жарым саатка 200 ° С чейин ысытылган духовкага саласыз.
Бышырылган кибиге ысык тамак берилет.
Ливандык бышырылган баклажанды даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- баклажан - 1 кг;
- нокот (консерваланган же кайнатылган) - 1 аш кашык;
- помидор - 1 кг;
- пияз - 2 даана;
- сарымсак - 16 тиш;
- кургатылган жалбыз - 2 аш кашык;
- rast. май - 2 аш кашык.;
- чили калемпири - 1 даана;
- туз - 1 чай кашык;
- бир аз шекер.
Баклажандарды жууп, сабагын кесип, узунунан тилимдерге бөлүп, туздап, жарым саатка коёбуз. Андан кийин чайкап, кургатып, майга кайнатыңыз, ошондо ал кесимдерди толугу менен жаап турушу керек. Кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Ушул эле майга майдаланган сарымсакты (10 тиш) жана пияз шакектерин кууруп алабыз. Нокот, помидор, шекер, чили, туз кошуңуз. Аралашма кайнаганда, аны 5 мүнөт бышырып, баклажандарды кошуп, үстүн жаап, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз.
Жалбызды калган майдаланган сарымсак менен айкалыштырыңыз. Аралашма менен тамакты татымал кылыңыз. 2 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин чилини алып салыңыз. Баклажандарды дасторконго берсеңиз болот.
Баклажанды кызмат кылардан мурун аны муздатыңыз.
Ливандын өзгөчө түрүн жасаңыз - күрүч, помидор жана болгар калемпиринен жасалган пюре шорпосу. Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:
- помидор - 80 г;
- күрүч - 30 г;
- каймак - 40 г;
- жумуртканын сарысы - 1 даана;
- таттуу калемпир - 40 г;
- май - 10 г;
- туз.
Ак соус үчүн:
- сүт - 250 мл;
- май - 20 г;
- ун - 20 г;
- калемпир;
- туз.
Ак соус жаса. Сары майды казанга эритип, унду кошуп аралаштырып, жай отто сактап, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Ун алтын күрөң түстө болушу керек. Кастрюляны оттон алып, сүттү акырындык менен кошуңуз. Андан кийин туз, татымалдарды кошуп, аралаштырып, кайнатыңыз. Соусту 3 мүнөт бышырыңыз.
Күрүчтү кайнатыңыз. Калемпирдин уруктарын жана сабактарын тазалап, духовкада бышканча бышырыңыз. Помидорлорду кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, тилимдерге бөлүп алыңыз, табада жумшарганча кайнатыңыз. Андан кийин муздаткычка салып, күрүч менен аралаштырыңыз. Аралашманы пюре кылуу үчүн блендерди колдонуңуз.
Ак соусту куюп, бышырылган калемпирди кошуп, тилкелерге кесип, май, каймак, майдаланган жумуртканын сарысы, тузду аралаштырыңыз. Тамак даяр.
