Эң даамдуу жана пайдалуу жашылчалардын бири - кызылча. Андан көптөгөн ар кандай тамактарды жасоого болот. Кызылчаны жаңы жешет, салаттарга кошушат, борщ кайнатышат жана маринаддалат.
Маринаддоо - бул даярдалган жашылчаларды атайын туздуу куюп куюуну камтыган процесс. Андан кийин алар банктарга жайылып, кышка түрмөккө салынат.
Үйдө жаңы кызылчаны ар кандай жолдор менен жана ар кандай рецепттер боюнча туздай алышат.
Кызылчанын туздалган жөнөкөй рецеби
Бул рецепт үйгө кышка даярдык көрүүчүлөрдүн баарына эң жөнөкөй жана түшүнүктүү. Баштоо үчүн, кызылчаны тазалап, жакшылап чайкоо керек. Андан кийин калыңдыгы 1 см болгон кичинекей бөлүктөргө кесилет, же кесиндилер, же кубиктер болушу мүмкүн. Андан кийин маринад даярдай башташат.
Ар бир 10 литр сууга:
- 1,5 стакан 6% уксус
- 200 г туз жана шекер
- 70 г кычы уруктары
- 3 укроп гүлдөөсү
- Базилик жана желкек даамына жараша
Маринаддын чакасына 10 кг кызылча талап кылынат, ал таза банкага салынып, суюктук менен куюлат.
Андан кийин толук идиштер стерилденет. Алар он мүнөткө суу мончосуна жайгаштырылат. Андан кийин идиштер капкактар менен оролуп, ыңгайлуу салкын кампага салынат.
Ушундай жол менен даярдалган кызылча +5 - +10 градус температурада жана салыштырмалуу нымдуулук 90% дан ашпаган жерде сакталышы керек. Мындай шартта, кеминде 8-10 ай болушу мүмкүн.
Кара карагат менен маринаддалган кызылча
<v: shapetype
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" fill = "f" stroked = "f">
<v: shape o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'width: 468pt; height: 351pt; visibility: visible; mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = "файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="
Кызылча биринчи рецепттегидей эле даярдалат. Ал эми бышкан кара карагат сорттолуп, агын суунун астында жуулат. Андан кийин гүлчарбалар жана сабактар алынат. Муну алдын-ала жасабашыңыз керек, анткени бышкан мөмө-жемиштерди сиздин колуңузга эзип салууга болот. Ар бир килограмм кызылча үчүн болжол менен 120 г кара карагат мөмөсү колдонулат. Алар банктарга кабат-кабат жайылып, ысык шор менен куюлат.
Маринадды даярдоо үчүн сизге (литр сууга) талап кылынат
- 85 г шекер
- 35 г туз
- 10 г тиш
- 120 мл 9% уксус
- 10 калемпирдин гранулдары.
Андан кийин, бланктары бар идиштерди стерилдештирүү керек. Бир литрлик банка 12 мүнөт, ал эми эки литрлик банка 18 мүнөт кайнатылат. Контейнерлерди капкактар менен түрүп, жылуу жууркан менен жаап, оодарып жатышат. Бул даярдалган нерселердин жай муздап, начарлашына жол ачат. Бир күндөн кийин кызылчасы бар банкалар жертөлөдө же жер астында туруктуу сактоо үчүн алынып салынат.
Европалык стилдеги туздалган кызылча
Бул кызыктуу рецепт Англияда илгертен ойлоп табылган. Ошентип, бул өлкөдө кызылча туздалат. Анын үстүнө, мындай өнүмдүн калориясы төмөн болгондуктан, аны ар кандай диеталар учурунда колдонууга өбөлгө түзөт.
Биринчиден, кызылчанын ар бири 40-50 граммдан эң кичинекей тамырлар тандалып алынат, алардын түсү жана даамы бай болушу керек. Андан кийин, кызылчаны үй шартында бышканга чейин жана кабыгы тазаланганга чейин кайнатышат. Андан кийин алар банкаларга бөлүштүрүлүп, ысытылган туздуу суу менен толтурулат. Жашылчалардын идиштерин көлөмүнө жараша 90 градус температурада 15-20 мүнөт пастеризациялоо гана калат.
Толтуруу үчүн сизге (ар бир литр суу үчүн) керек болот
- 250 мл стол уксусу
- 40 г туз
- 3 г укроптун үрөнү
- 10 г хрен тамыры
Карагаттын уругу менен маринаддалган кызылча
<v: форма
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'width: 459.75pt;
бийиктик: 198.75pt; көрүнөө: көрүнөө; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: title="
Кызылчаны туздап жатканда бир аз камкордук колдонсоңуз, абдан ийгиликтүү жана даамдуу рецепт алынат. Бирдей көлөмдөгү кызылча тандалып алынып, жуулуп, 35 мүнөт кайнатылат. Эгерде алар өтө чоң болсо, анда алар экиге бөлүнөт. Андан кийин тамырлар тазаланып, майда бөлүктөргө кесилет.
Андан кийин, жашылчалар эмал идишке салынып, ага зире уруктарын кабат-кабат кошуп, үстүнө муздак суу куюлат. Андан кийин кружкага жылуу суу куюп, андагы кара буудай унун суюлтуп, казанга кошуңуз. Атайын чүпүрөк, жыгач тегерек жана жүк менен жабыңыз. Бул рецепт боюнча даярдалган кызылча этап менен жылуу бөлмөдө эки жумадай сакталат. Андан кийин, көмөч погребге же жер төлөгө өткөрүлүп, узак мөөнөткө сакталат.
Ингредиенттердин тизмеси
- 10 кг кызылча
- 8 л суу
- 10 г кара буудай уну
- 1 чай кашык зире.
Үй стилиндеги туздалган кызылча
Баштоо үчүн, кызылчанын тамыр өсүмдүктөрүнүн жакшы үлгүлөрүн тандап алыңыз. Алар терең, кара түскө ээ болушу керек. Алар жууп-тазаланган. Андан кийин алар атайын идишке салынып, толугу менен бышканга чейин мешке бышырылат. Андан кийин кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Консерваларда мындай кызылчалар тыгыз салынат. Үстүнө сөзсүз түрдө арыкталган тамыр хрендин жука чөйрөлөрүн коюңуз. Ар бир 700 г кызылчага 20 г желкек туура келет.
Бул рецепт үчүн банка кызылчасы даяр боло электе эле стерилденет.
Маринад өзүнчө даярдалып, 50 градуска чейин ысытылат. Андан кийин кызылчаны идиштерге куюп, капкак менен түрүп салышат. Погребде же жертөлөдө туруктуу сактоо үчүн бланктарды алып салуу гана калат.
Маринад үчүн сизге (ар бир литр суу үчүн) керек болот
- 400 мл 9% уксус
- 10 г туз
- 40 г шекер
- 1 чай кашык фенхель үрөнү
Жаңгак менен маринаддалган кызылча
<v: форма
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'width: 468pt;
бийиктик: 213pt; көрүнөө: көрүнөө; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: title="
Ар бир үй-бүлөдө эң унутулгус кышкы тамактардын бири жаңгак менен маринаддалган кызылча болушу мүмкүн. Бул бул продукт үчүн өтө классикалык рецепт эмес.
Кызылчаны кайнатыңыз. Андан кийин, кабыгыңыз жок, бул жашылча өсүмдүгүн муздатып алыңыз. Андан кийин гана тамырдын жашылчаларын кабыгынан бошотуп, аларды майда тилимдерге бөлүп алыңыз.
Банкаларды алдын-ала арылтып, аларга кызылча коюңуз. Муздаган шорды идишке куюп, аларды убактылуу желим капкактар менен жабыңыз. салкын, караңгы жерде сактоо керек.
Мындай маринад төмөнкүдөй жол менен даярдалышы керек. Шарап уксусун казанга куюп, туз, шекер, калемпир, гвоздика, лавр жалбырактарын кошуп, отко кайнатабыз.
Толтуруу үчүн сизге керек
- 3 стакан суу
- 3 аш кашык. l. уксус
- 10 калемпир буурчак
- 1 чай кашык туз
- 6 шт. гвоздика
- 2 лавр жалбырагы
Туздалган кызылчаны жээрден мурун төмөнкү процедураны жүргүзүү керек. Жаңгактарды, сарымсакты жана паприканы майдалап, ага зире данектерин кошуңуз. Андан кийин бул массаны туздалган кызылчага кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Ал тамак үчүн сизге 500 г кызылча, 100 г жаңгак, 3 тиш сарымсак, 1 чай кашык керек болот. зире.
Кызылчанын маринаддалган классикалык рецеби
Бул рецепт боюнча даярдалган кызылчаны күн сайын жесе болот. Анын сактоо мөөнөтү өтө узак эмес, бирок ошол эле учурда көп өлчөмдө пайдалуу витаминдер менен минералдар сакталат. Аны даярдоо үчүн ашпозчунун атайын чеберчилигинин кереги жок, ал эми рецепт илгертен бери бизге жеткен.
Мындай рецепт үчүн жакшы түстөгү, бышкан кичинекей кызылчалар гана тандалат. Ал толугу менен кайнак сууга салынат. Андан кийин бышканга чейин кайнатылып, түздөн-түз сорподо муздатылат.
Андан кийин кызылчанын кабыгы тазаланып, текчелер менен кесилет. Ал идиштерге салынып, муздатылган салмак менен куюлат. Идиш желим капкак же тамак аш кагазы менен капталган. +5 - +10 градус температурасы бар, салкын, караңгы жерге сактоо үчүн жайгаштырылган.
Кызылча идишин жасоо үчүн, шарап уксусун, тузду, кумшекерди, калемпирди, райханды жана лавр жалбырагын аралаштыруу керек. Бул аралашма кайнатылат жана муздатылат. Бул үйдө жасалган абдан даамдуу жана жыпар жыттуу маринад.
Бул рецепт боюнча маринаддалган кызылчаны даярдоо үчүн, сизге (1 кг кызылча үчүн) керек болот
- 2 стакан шарап уксусу
- 2 стакан суу
- 1 чай кашык туз жана 3 чай кашык. Сахара
- 10 даана. калемпир
- 5 г райхан
- 3 лавр жалбырагы
Хрен менен кызылча туздалган
<v: форма
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'width: 450pt;
бийиктик: 300pt; көрүнөө: көрүнөө; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "файл: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: title="
Бул тамактын теңдешсиз даамы кышка даярдалган үй куруучулардын көпчүлүгүнө жагат. Айрыкча ачуу, бай даамды сүйгөндөргө.
Алгач кызылча даярдалат. Аны тандап, кыйын жерлерде щетка менен тазалап, тамыр өсүмдүктөрүнүн көлөмүнө жараша 30-50 мүнөт кайнатат. Андан соң муздатылат, кабыгынан тазаланып, майда бөлүктөргө бөлүнөт.
Хрен тамырын бышырардан бир аз мурун казып алуу керек. Болбосо, алар катаал болуп, бай даамын жоготушат. Алар жууп, кабыгынан тазаланып, майдалап сүргүчкө сүртүлөт.
Банктар көлөмүнө жараша 10-12 мүнөткө чейин алдын-ала стерилденет. Андан кийин, хрен менен кызылча кабат-кабат жайылып, ысык маринад менен гана куюлат. Кызылчанын ар бир килограммы үчүн 100 грамм тамыры бар хрен керек болот.
Толтурманы даярдоо үчүн 1 литр суу, 50 г шекер жана туз жана 15 мл ашкана уксусу колдонулат.
Андан кийин идиштерди капкак менен түрүп, жылуу бөлмөдө бир күн айлантышат. Андан кийин алар жертөлөдө же жертөлөдө туруктуу сактоо үчүн алынып салынган. Бул туздалган кызылчалар убакыттын өтүшү менен даамдуу болушат. Ошондуктан, тамак жей электе ага 1 ай турууга уруксат берүү керек.
Жыпар жыттуу заттар менен туздалган кызылча
Бул чыныгы даамдуу туздалган кызылчаны жасоонун грузиндик рецеби. Бул ачуу тамакты сүйгөн көптөгөн даамдуу тамак-аштарга жагат.
Адаттагыдай эле, алгач кызылчаны даярдаш керек. Ал үчүн бай, ачык түскө ээ болгон бышкан тамыр өсүмдүктөрү тандалат. Аларды жууп, бышканга чейин кайнатышат жана кабыгынан тазалашат. Андан кийин, кызылча текчелерине же тилимдерине кесилет.
Азыр бул рецепт үчүн ар кандай татымалдар даярдалып жатат. Тамыр хренди бир күн бою жакшылап жууп, чылап коюшат. Андан кийин, андан тери алынып, ашыкча тамыр системасы жок кылынат. Хренди сүртүп же эт туурагычка өткөрүп берүү гана калат.
Андан кийин жашылчалар чоң казанга өткөрүлүп берилет, ага майдаланган калемпир, шекер, туз жана жылытылган күн карама майы кошулат. Идиш отко салынып, 75 градуска чейин ысытылат. Андан кийин табакка бир аз уксус кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Даярдалган маринаддалган кызылчаны банкаларга салып, көлөмүнө жараша 20 мүнөттөн кем эмес пастеризациялоо керек. Бир күндүн ичинде жер төлөдөгү же салкын погребдеги кыш мезгилиндеги бош орундарды алып салууга болот.
Кызылчаны ушундай жол менен бышыруу үчүн сизге (1 кг кызылча үчүн) керек болот
- 200 г хрен
- 100 г күн карама майы
- 50 г шекер
- 25 г туз
- 1 г майдаланган кара мурч
- 80 мл 9% уксус.
Пияз менен маринаддалган кызылча
Жана акыры, тамак-аш сиңирүү тутумундагы көйгөйлөргө карабастан, баарына ылайыктуу болгон маринаддалган кызылчанын эң арзан жана жөнөкөй рецеби.
Бышкан кызылча тандалды. Ал жакшылап жууп, бышканга чейин кайнак сууга кайнатылат. Бул 2 саатка чейин созулушу мүмкүн. Андан кийин кызылча муздатылып, калыңдыгы 6-9 мм болгон шакектерге кесилет.
Жаңы пияздын кабыгы тазаланып, калыңдыгы 3-4 мм кесимдерге кесилет.
Айнек идиштер көлөмүнө жараша 40-50 мүнөт алдын-ала стерилденет. Андан кийин кызылча менен пиязды татымалдарды кошуу менен катмар кылып жайып, ысык шор менен куюшат. Толтуруу үчүн туз жана суу гана колдонулат. Ар бир литр сууга 50 г туз сарпталат.
Бышыруу үчүн сизге (1 кг кызылчага)
- 300 г пияз
- 150 г туз
- 4 нерсе. лавр жалбырагы
- 1 г майдаланган кара мурч
