Легендарлуу Прага шоколад торту, көптөгөн кулинардык шедеврлер сыяктуу эле, өзүнүн тарыхына ээ. "Прага" нын автору - атактуу москвалык кондитер Владимир Михайлович Гуральник. Мындан 40 жыл мурун жасалган бул торт бүгүнкү күндө дагы абдан популярдуу.
Торт "Прага" жана анын жаратуучусу
Прага тортунун Чехиянын борборуна эч кандай тиешеси жок. Анын тарыхы Прага фашисттик баскынчылардан бошотулгандыгынын он жылдыгынын урматына ачылган Москвадагы Прага ресторанынын кондитердик дүкөнү менен тыгыз байланышта.
1955-жылы он алты жаштагы Владимир Гуральник ресторандын кондитердик бөлүмүнө жумушка орношкон. Жардамчысынан кондитер ашпозчусуна чейинки узак жолду басып өтүп, 1969-жылы цехтин башчысы болгон.
Прага ресторанынын менюсу чех улуттук ашканасынын тамактарынан турган, ошондуктан Чехословакиядан ашпозчулар жана кондитерлер тажрыйба алмашуу үчүн СССРдин борборуна көп келишкен. Прагадагы торттун түп нускасын Москвага алып келишти, анда 4 түрлүү май каймак, Бенедиктин жана Шартрий ликерлери колдонулган жана торттор жалаң гана ром менен малынган деген пикир бар. Андан кийин, ресторандын кондитерлери бул рецепти бир топ өзгөрттү - сүйүктүү шоколад десерт ушундайча пайда болду. Бирок, белгилүү токочторду жаратуунун бул версиясы фактылар менен тастыкталбайт. Тескерисинче, Чех ашканасында Прага тортунун рецеби жок.
СССРдин кулинардык символуна айланган десерттин автору Прага ресторанындагы кондитердик азыктар бөлүмүнүн башчысы Владимир Михайлович Гуралникке таандык. Ал 30дан ашык оригиналдуу бышыруу рецептерин ойлоп тапты, алардын катарында кем эмес белгилүү "Куштун сүтү", "Зденка", "Вацлав" токочтору бар.
Прага тортунун жаралышы жөнүндөгү дагы бир миф - белгилүү Вена Сачертортунун парафразасы. Көрүнүшү боюнча, бул десерттер окшош, бирок алардын даамы боюнча жалпылыгы жок. "Прага" артыкчылыктарынын бири - оригиналдуу май каймак, ал эми "Сачер" кургак торт жана каймаксыз даярдалат.
Көптөгөн үй кожойкелери ингредиенттерди тандап, ар кандай кылып, "Прага" бышырууга аракет кылышкан. Азыр бул торттун ГОСТуна туура келген рецеби жарыяланды жана белгилүү тортту бардык эрежелерге ылайык бышырууга болот.
Торт "Прага" ГОСТ боюнча
ГОСТ боюнча салттуу "Прага" торту тегерек формада жана "Прага" креми менен өз ара байланышкан бисквиттин "Прага" жарым фабрикатынын 3 катмарынан турат. Торттун үстү жана капталдары өрүктүн кыямы менен капталып, шоколаддык помада менен жалтыратылып, ага каймак өңү түшүрүлөт.
ГОСТтун маалыматы боюнча, килограмм торт жасоо үчүн 472 грамм Прага печеньеси, 359 грамм Прага майынан жасалган каймак, 116 грамм шоколад кебеги жана 53 грамм мөмө-жемиштен жасалган кыям (өрүктүн кыямы) талап кылынат.
Торт жогорку сорттогу буудай унунан, табигый майдан, какао порошогунан, жумурткадан, шекерден, толук коюлтулган сүттөн, крахмал сиропунан, мөмө маңызынан жана өрүктөн жасалган кыямдан же кыямдан жасалган.
