Толтурулган калемпир көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы, даамдуу жана аш болумдуу. Аны даярдоо кыйын эмес, бирок аны күнүмдүк дасторконго да, майрамдык дасторконго да берсе болот. Болгар калемпири эт, деңиз азыктары, козу карындар, жашылчалар, сыр, күрүчтөн жасалган ар кандай пломбалар менен толтурулат.
Сыр жана жаңгак менен толтурулган калемпир
Бул тамак муздак закускаларга таандык. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 3-4 болгар калемпири;
- 250 г сыр;
- 150 г май;
- 2 тиш сарымсак;
- 8-10 жаңгактын данектери;
- 1 тутам кинза же петрушка;
- туз.
Болгар калемпиринин бүртүкчөлөрүн жууп, кургатыңыз. Андан кийин сабактарды кылдаттык менен кесип, уруктарын алып салыңыз. Майды алдын-ала тоңдургучта кармаңыз, андан кийин сыр менен сүртүңүз. Сарымсактын тиштерин тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Жаңгактын данектерин минометто фунт менен сындырыңыз. Кантранты же петрушканын жашылчаларын жууп, кургатып, майдалап туурап алыңыз. Бардык даярдалган ингредиенттерди айкалыштырыңыз: сыр, май, сарымсак, жаңгак жана чөптөр. Жакшылап аралаштырып, туз салыңыз.
Болгар калемпирин даярдалган толтурма менен толтуруңуз. Аларга жаңгактын данектеринин жарымы толтурулган тешиктерди жаап коюңуз. Толтурулган калемпирди табакка салып, муздаткычка жарым саатка коюңуз. Толтурулган калемпирди кызмат кылардан мурун калыңдыгы болжол менен 4-5 сантиметрге бөлүп кесип алыңыз.
Калемпир эт менен толтурулган
Этке толтурулган калемпирди бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 200 г фарш;
- 8-10 болгар калемпири;
- 200 г күрүч;
- 200 г сабиз;
- жер калемпири;
- туз.
Күрүчтү сорттоп, чайкап, туздуу сууга кайнатыңыз. Сабиз, жууп, тазалап, теркадан өткөрүп алыңыз. Андан кийин, күрүчтү фарш жана майдаланган сабиз менен айкалыштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Калемпирди жууп, үстүн кылдаттык менен кесип, уруктарын алып салыңыз. Кайра жууп, бышырылган фаршка толтуруңуз. Толтурулган калемпирди казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз, ал калемпирди дээрлик чокусуна чейин жаап коёт. Туз. Кастрюльди жай отко коюп, толтурулган калемпирди 40 мүнөт кайнатыңыз.
Вегетариандык фарш
Толтурулган калемпирди ушул рецепт боюнча даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 2 болгар калемпири;
- 2 баклажан;
- 1 цуккини;
- 1 пияз;
- 1 помидор;
- 1 тиш сарымсак;
- 150 г козу карын;
- 2 аш кашык. л күрүч;
- 60 мл өсүмдүк майы;
- 2 ч кургатылган жалбыз;
- 1 чай кашык кургатылган райхон;
- кара жана кызыл жер калемпири;
- туз.
Баклажандарды, цуккини жана пиязды сыйрып, майда туурайбыз. Козу карындарды жууп салфетка менен жакшылап сүртүп, жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Сарымсактын кабыгынан тазаланып, пресстен өткөрүңүз. Жуулган жана кургатылган помидорду кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Өсүмдүк майын терең табага салып ысытып, майдаланган баклажанды жана пиязды бышканга чейин кууруп алабыз. Андан кийин козу карындарды, помидорду, сарымсакты, жалбызды, райханды кошуп, туз жана калемпир аралаштырыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин цуккини менен туздалган сууга бышырылган күрүчтү кошуңуз. Дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
Болгар калемпиринин бүртүкчөлөрүн жууп, кургатып, экиге бөлүңүз. Уруктарды жана сабактарды алып салыңыз. Андан кийин калемпирди кайнак суу менен күйгүзүп, дароо муздак сууга батырыңыз.
Болгар калемпиринин жарымын бышыруучу табакка же отко чыдамсыз идишке салып, ар бирине даярдалган толтурманы салыңыз. 180 ° С чейин ысытылган мешке салып, 15 мүнөт бышырыңыз.
