Толтурулган калемпир популярдуу тамак болуп саналат. Аны даярдоонун ар кандай вариациялары дүйнөнүн көптөгөн элдеринин ашканасында бар. Мисалы, Болгарияда калемпир жумуртка жана фета сыры, Азербайжанда козу, Румынияда помидор менен толтурулат.
Ал зарыл
- Эт жана күрүч кошулган калемпир:
- - 0,5 кг аралаш фарш (чочко жана уй эти);
- - 1 чоң пияз;
- - 2 орто чеснок тиштери;
- - 1/3 ст. күрүч;
- - туз, татымына жараша жыпар жыттуу заттар.
- Эт жана чөптөр кошулган калемпир:
- - 0,5 кг чочконун же уйдун целлюлозасы;
- - бир ууч укроп;
- - бир топ петрушка;
- - бир топ джусай же көк пияз;
- - 1 пияз;
- - 2 орто чеснок тиштери;
- - татымына жараша туз, калемпир.
- Козу карындар жана жашылчалар менен калемпир:
- - 0,5 кг токой козу карыны;
- - 2 чоң пияз;
- - 1 чоң сабиз;
- - 2 помидор;
- - 2-3 тиш сарымсак;
- - өсүмдүк майы;
- - туз, татымал.
- Креветкалары бар калемпир:
- - 0,5 кг кайнатылган тазаланган креветка;
- - 2-3 тиш сарымсак;
- - майонез;
- - 1 жумуртка;
- - жашыл.
- Мөмөлөрү бар калемпир:
- - 200 г кара өрүк;
- - 200 г мейиз;
- - жаңы жалбыздын 4 бутагы;
- - 1 чоң алма;
- - 1 алмурут;
- - 100 г шекер.
Нускамалар
1 кадам
Россияда кеңири таралган калемпирдин бири - бул күрүч менен фарш. Аны даярдоо үчүн күрүчтү туздуу сууга кайнатып, муздатыңыз. Пиязды майдалап кесип же блендерге жарып, сарымсакты пресстен өткөрүп алыңыз. Эт менен айкалыштырыңыз, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Фаршты жууруп алабыз. Күрүчтү ыргытып, калемпирди толтуруңуз.
2-кадам
Күрүч менен фарштын ордуна майдаланган картошканы же ашкабакты аралаштырсаңыз болот. Фарш жана чөптөр менен толтурулган калемпирдин да ширелүү даамы бар. Уйдун же чочконун целлюлозасын майдалап туурап, чөптөрдү, пиязды жана сарымсакты майдалап туурайбыз. Эт, туз жана калемпир менен аралаштырыңыз. Алынган салмак менен калемпирди толтуруңуз.
3-кадам
Вегетариандык ашкананы эттен артык көргөндөр үчүн козу карын жана жашылчалар менен толтурулган калемпирдин оригиналдуу рецеби бар. Бардык ингредиенттерди майдалап туурап алыңыз. Козу карындарды бир пияз менен өсүмдүк майына кууруйбуз. Өзүнчө табада, экинчи пиязды кызарганча кууруп, ага сабиз менен помидорду кошуңуз. Туз салып, ширеси бууланганча кайнатыңыз. Андан кийин жашылчаларды козу карындар менен, татымал менен сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Толтурманы бир аз муздатып, ага калемпирди толтуруңуз.
4-кадам
Толтурулган калемпир казанга тигинен батырылат. Сууга, эт сорпосуна же соуска куюңуз. Соусту даярдоо үчүн адегенде майдаланган пияз менен сабизди өсүмдүк майына кууруп, татымалдарды кошуп, андан кийин жашылчаларды томат ширесинде же каймакта бир нече мүнөт бышырышат. Андан кийин калемпир соуска салынат. Керек болсо бир аз суу куюп, 30-40 мүнөт бышырыңыз. Калемпирди тандырга жеңге салып бышырса, андан даамдуу болуп чыгат.
5-кадам
Деңиз азыктарын сүйгөндөргө калемпир менен креветкалар жагат. Калемпирди толугу менен грильдеңиз. Андан кийин кабыгын сыйрып, уруктарын алып салыңыз. Жумуртканы кайнатып, аны креветка, сарымсак жана чөптөр менен кошо туурайбыз. Майонез менен татымалдап, калемпирди толтуруңуз. Жеңил тамак катары кызмат кылыңыз.
6-кадам
Дагы бир кызыктуу толтуруу - жемиштерди толтуруу. Алма менен алмурутту төрт бөлүккө бөлүңүз. Үрөндөрдү жана өзөктөрдү алып, андан соң майда туурап алыңыз. Өрүктөн уруктарды алып салыңыз. Мейизден өтүңүз. Мөмө-жемиштерди айкалыштырып, мурун жарымына кесилген калемпирди алар менен толтуруңуз. Аларды 180 градуска чейин ысытылган духовкада 20 мүнөт бышырыңыз. Жалбызды майдалап туурап, кумшекерге аралаштырып, бир аз суу куюңуз. Жай отто тынымсыз кайнатып, кант эригенче тынымсыз аралаштырыңыз. Даяр болгон калемпирдин үстүнө сиропту куюңуз.
