"Купаты" - бул үйдө бышырылган даамдуу эт колбасаларынын аталышы. Алар эт, пияз, сарымсак жана жыпар жыттуу заттарга негизделген. Дүкөндөн чыккан колбаса үчүн сонун Грузиндик алмаштыруучуну колдонуп көрүңүз. Жана жөн гана айырманы сезип.
Купаты: тамактын кыскача сүрөттөлүшү
Эт купатынын негизин белгилүү бир азыктардын топтому түзгөнүнө карабастан, бул колбасаларды даярдоодо көптөгөн рецепттер бар. Ошол эле учурда, аларды дүкөндүн колбасаларынын аналогу деп эсептебеш керек. Үйдө жасалган купат - бул табигый продукт. Бул аларды ден-соолукка пайдалуу, аш болумдуу жана балдарга коопсуз кылуу.
Өзүңүз бышырган даяр чийки жарым фабрикаттарды мешке бышырып, грильде бышырып, сорподо кайнатып, табага кууруп алсаңыз болот. Жылуулук менен иштөөнүн кайсы ыкмасын тандоо сиздин табитиңизге жана каалоолоруңузга жараша болот.
Азык-түлүк тизмеси
- эт (каалаганыңызда, табакты ичсеңиз болот) - 1 кг;
- чочконун ичеги-карыны (кабыгы) - 2 м;
- пияз - 2 даана;
- сарымсак - 1 баш;
- майдаланган кара мурч - 1 чай кашык;
- кызыл ачуу калемпир - 0,5 чай кашык;
- майдаланган кинза - 1 чай кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- күн карама майы - 2 аш кашык. l.;
- колбаса тиркелген эт тарткыч.
Купат жасоо үчүн рецепт
Этти өз каалоосу боюнча тандаңыз. Тоок этин, чочконун этин, уйдун этин же козуну алсаңыз болот. Ошентип, ингредиенттерди өзгөртүү менен, табактын даамын өзүңүз өзгөртө аласыз. Купаттын капкагы катары коллаген алмаштыргычтардан алыс болуп, табигый чочконун ичегисин ичкен оң. Ушул назиктиктерди эске алганда гана, сиз даамдуу даамга жана сапатка жетише аласыз.
Этти агын суунун астында жууп, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эт майдалагычты колдонууга да уруксат берилет. Фаршты табакка салыңыз. Пияз менен сарымсактын кабыгын алып, үстүнөн сүртүңүз. Эгерде фаршты даярдоодо эт тарткыч колдонулган болсо, анда ал аркылуу пияз менен сарымсакты да өткөрсө болот. Андан кийин табакка бардык татымалдарды эт, пияз жана сарымсакка - туз, майдаланган кинза, кызыл жана кара калемпир кошуп, андан кийин баарын жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон фаршты тыгызыраак кылуу үчүн, аны колуңуз менен аралаштырыңыз.
Чочконун ичегисин сыртынан жана ичинен жакшылап чайкап, андан кийин кургатыңыз - ал толугу менен кургап кетиши керек. Андан кийин, колбаса тиркемесин колдонуп, кесим өтө тыгыз болбошу үчүн, ага даяр фарш менен толтуруңуз. Аны бирдей бөлүктөргө бөлүп (15 смге чейин), аларды жиптер менен байлап, кесип алыңыз. Ошентип, колбаса түрүндөгү жарым фабрикаттарды аласыз. Эми аларды термикалык дарылоо керек, мисалы, көмөч казанга кууруу керек.
Табада купатты кантип кууруу керек
Кууруудан мурун купатты кайнатыш керек, ошондо кабыгы жумшак жана ийкемдүү болот. Ал үчүн аларды муздак сууга салып, кайнатпай 80-90 градуска чейин ысытуу керек. Бул температураны 20 мүнөт кармаңыз, андан кийин колбасаларды табадан алып, бир аз муздатыңыз. Андан кийин кууруп баштасаңыз болот.
Табаны алып, ысытып, андан кийин өсүмдүк майын куюп, ысытыңыз. Купаттарда тиш чукугучтун жардамы менен бир аз тайыз тешиктерди жасаңыз, андан кийин аларды табага салып, даамдуу алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин ар тараптан кууруп алыңыз. Ширелүү, жыпар жыттуу жана абдан даамдуу купаты даяр! Аларды пита наны, ашкөк чөптөр жана жаңы жашылча салаты менен бирге берсеңиз болот.
