Палауды жактырбагандар аз, бирок аны өзгөчө даамдуу бышырууну бардыгы эле биле бербейт. Албетте, атайын палоо үчүн бирдиктүү рецепт жок, бирок адистердин тажрыйбасын колдонуп, ашканаңызда укмуштуудай натыйжаларга жете аласыз.
Палоо таң калыштуу түрдө ар кандай болушу мүмкүн. Бул таттуу да, ачуу да болушу мүмкүн, бардыгы ашпозчунун ашпозчулук каалоосунан көз каранды. Албетте, классикалык рецепт эт, күрүч жана сабиздин бирдей айкалышын камтыйт; пияз бир аз азыраак болушу мүмкүн. Этти чочконун эти, уй эти, тоок эти жана албетте, салттуу козу үчүн колдонсо болот.
Биринчиден, туура идиштер, башкача айтканда, палоо бышыруучу казан болушу керек. Казандар арасында биринчи орунда чоюн турат, бул тамакты бышыруу учурунда палавдын соолуп калышына шарт түзөт. Экинчи орунду алюминий ээлейт, ал чоюнга караганда бир кыйла жеңил. Мисалы, Азербайжан менен Иранда жез казандарга артыкчылык берилет. Заманбап жабышпаган жабуулар чыныгы казанды алмаштыра албайт, мындай учурда корозду же корозду тандап алган жакшы, алардын калың дубалдары казанды туурайт.
Биз идиш-аяктарды тандадык, эми экинчи маанилүү кадам: андагы майды ысытып, үнүн аябаңыз. 5 литрлик казанга жок дегенде 2 стакан өсүмдүк майы керек, куйрук майын майга кошуп, жарым шакекче кесилген пиязды ысык майга салсаңыз болот. Пияз кызарганда, ага сабиз менен этти салыңыз. Сабизди эч кандай учурда майдалабай, тескерисинче, чоңдугу боюнча, узундугу 4 см жана туурасы 0,5 см кылып тилке кылып кесүү керек. Пияз, эт жана сабиз куурулуп бүтөөрү менен, туз кошууга убакыт келди, болжол менен 2 аш кашык аш кашык, төрт сарымсактын башы, бүтүндөй, кабыгынан гана тазаланат. Өзбек татымалдары - бир-эки чай кашык барбарис, бир чай кашык зире, ошондой эле куркума же шафранды колдонуу жакшы. Жыпар жыттуу заттардан баш тартсаңыз, Өзбекстандын ордуна казак палооун аласыз. Казактар татымал күрүчтүн чыныгы даамын эт менен өлтүрөт деп эсептешет.
Эт жетиштүү жумшактыкка ээ болгондон кийин, сарымсакты алып чыгып, күрүчтү жакшылап жууп, туздуу сууга салып коюңуз. Чылап коюу эки саатка жакын убакытты алат. Күрүчтү күрүчтөн эки сантиметр жогору турган казанга куюңуз. Суунун бардыгы күрүчкө сиңип кеткенче аралаштырбаңыз.
Суюктуктун бардыгы сиңип бүткөндөн кийин, күрүчтү үймөк кылып чогултуп, жыгач шпателден туткасы менен бир нече жерин тешип, мурун алып салган сарымсактын баштарын үстүнө коюп, бекем жабыңыз. Пловду жай отто 30 мүнөт же бир аз узак кайнатуу керек. Бышыргандан кийин палообузду аралаштырып, түбүнөн сабиз жана пияз менен даамдуу эттерди балыкка бышырабыз жана үстүнө кинза менен кооздоп, табактарга салабыз.
