Плов - бул абдан популярдуу тамак, бирок аны үйдүн кожойкелери кантип бышырууну билишпейт. Көпчүлүк адамдар рецептти кылдаттык менен сактаган учурда, ал ашказансыз күрүч боткосуна окшоп, эскирген эттин бөлүктөрүнө окшоп кетет деп нааразы болушат. Чындыгында, даамдуу күкүм палоо жасоонун сыры рецептте эмес, анын курамына кирген азыктардын сапатында.
Палоо үчүн кандай эт тандоо керек
Классикалык палоо ичинде бир гана козу бышырылат деп кабыл алынган. Чындыгында, Чыгыш жана Борбордук Азияда чындыгында даамдуу палоо жасаганды билген жерлерде тоокту, өрдөктү жана бодо малдын этин, ал тургай, аны даярдоо үчүн чочконун этин колдонушат. Чындыгында, кимдин эти колдонулаары, кандай жаныбар же канаттуу болушунун мааниси жок, анын сапаты маанилүү.
Плов үчүн өлүктүн май катмарлары бар жерлеринен алынган жаш эт ылайыктуу. Баса, буга байланыштуу кабыргалар идеалдуу, ал тургай козу, ал тургай чочконун эти. Эт жаңы болуш керек, жыты болбошу керек, ал тоңдурулбай, бирок ачытуу башталгыча бир нече күн төмөн температурада кармалып турса, андан кийин өзгөчө жыпар жыттуу болуп, даамы бай болот. Бирок палоодагы канаттууларды бышырардын алдында эле өлтүрсө болот.
Даамдуу палоо сырлары
Палоо үчүн күрүчтү туура тандоо жана даярдоо чоң мааниге ээ. Бул тамак үчүн крахмалдуу заттарды аз камтыган өзгөчө катуу күрүч керек. Мындай күрүчтө дан эгиндери бир аз узарган формада болот жана алар өзүлөрү бир аз тунук же сүттөй ак түстө, кээде күрөң-кызыл түскө ээ болгон узун бойлуу тилкелери бар. Бирок сиз рынокто болбогондо, дүкөндөгү "Басмати", "Идико" же "Жасмин" түрлөрү чыгат. Ошондой эле бул сорттордо крахмал аз, бирок күрүчтү бышырардан мурун 2-3 саатка чылап, андан соң жакшылап чайкап алган оң.
Палоо бышырганда сабизди да, пиязды да аябаңыз, алардын саны эттин көлөмүнө жана салмагына барабар. Ошондой эле казанга көп май куюу керек, 1 килограмм күрүч үчүн 0,7-0,8 литрден кем эмес өсүмдүк майы керек. Бул сумма этти дагы, жашылчаларды дагы казанга кууруп, бардык ширелерди ичине кампайтып, бышырбай берет.
Албетте, татымалдар маанилүү ролду ойнойт. Бул тамак үчүн милдеттүү түрдө зире, шафран, куркума, барбарис, майдаланган кориандр, кара жана кызыл калемпир бар. Даамдуу плов ага ак жүзүмдүн сортторунан мейиз кошуу менен алынат. Зирвакка жаңы ачуу калемпирди дагы кошсо болот - бул жерде күрүч салынганга чейин жашылчалар жана жыпар жыттуу заттар менен бышырылган шорпо.
Ошондой эле, мындай идиштер үчүн атайын жасалган идиш-аякты - дубалдары калың казанды же өзгөчө учурларда мода колдонуш керек. Жана сөзсүз түрдө технологияны сактаңыз, көп суу куйбаңыз, күрүч тыгыз жабык капкактын астында "тердеп" жатканда, сизге ным болуп көрүнсө, бир аз кошуп койсоңуз болот.
