Башыңызга жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар менен, жагымдуу ысык тамак менен жана албетте, мындай тамакты даярдоонун айланасында өзгөчө бир атмосферага окшош бир сыйкырдуу Чыгышты алып келиңиз. Башкача айтканда, даамдуу палоо жаса.
Өзбек палоо
Курамы:
- 1 кг козу;
- 1 кг ак күрүч;
- 1 кг сабиз;
- 4 пияз;
- 2 кургак ачуу калемпир;
- 2 баш сарымсак;
- 1 аш кашык. зире жана кургатылган барбарис;
- 1 чай кашык кориандр уругу;
- туз;
- 300 мл өсүмдүк майы.
Козуну жууп, сүлгү менен кургатыңыз же colanderге таштаңыз. Аны чоң кубиктерге бөлүңүз. Жашылчаларды тазалап, кесип алыңыз: үч пиязды жука жарым шакектерге, сабизди 5-8 мм калыңдыктагы узун тилкелерге. Өсүмдүк майын казанга же катуу капталган казанга ысытыңыз. Калган пиязды ыргытып, жакшылап кууруп, ыргытып салыңыз.
Майдаланган пиязды идишке салып, катуу отто кызарганча 7 мүнөт кууруйбуз. Ага этти өткөрүп, кээде козгогучтун бөлүктөрү кытырак болгонго чейин кууруп алыңыз. Ал жерге сабиз кошуп, 10 мүнөт кайнатыңыз.
Жыпар жыттуу заттарды казанга куюп, ичине туз салып (зирвак), бышыруу температурасын орточо төмөндөтүп, апельсин сабандары 10 мүнөткө чейин жумшарганча кайнатыңыз. Сууну кайнатып, эттин жана жашылчанын үстүнө 2 см ашып тургандай кылып куюп, ошол жерге ачуу калемпирди батырыңыз. Отту эң төмөн деңгээлге чейин төмөндөтүп, жыпар жыттуу бышырылган жуурканды 1 саат кайнатыңыз.
Күрүчтү бир нече сууга жууп, зирвактын үстүнө тегиз жайыңыз. Дан эгиндеринен 3 см бийиктикке дагы кайнак суу кошуңуз. Суунун көпчүлүгү сиңип бүткүчө күтүп, тазаланган, бирок кесилген эмес сарымсактын баштарын күрүчкө салыңыз. Пловго түбүнө чейин курч бычак менен бир нече тешик жасап, идишти капкагы менен жаап, жарым сааттын ичинде тамакты даяр абалга келтириңиз.
Түрк палоо
Курамы:
- 300 г тоок шишиги;
- 1, 5 ст. күрүч;
- 500 г помидор;
- 1 кочкул кызыл пияз;
- 50 г карагай жаңгагы;
- 20 грамм петрушка жана жаңы райхан;
- бир ууч кургатылган мөмө (алча, мейиз, карагат);
- 70 г сары май;
- 1/2 чай кашык кара калемпир;
- туз.
Күрүчтү жууп, аны түн ичинде эки эсе көп муздак сууга чылаңыз. Карагай жаңгактарын кургак табада ысытыңыз. Петрушканы жана райханды майда туурап алыңыз. Пиязды "көйнөктөн" бошотуп, бычак менен жарыңыз. Гиблеттерди майда бөлүктөргө бөлүп, чоң казанга же майга казанга кууруп алыңыз. Пиязды аралаштырып, жай отто бышырыңыз.
Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, целлюлозасын майдалап сүргүчкө сүртүңүз. Аны бышыруучу бөтөлкөлөр менен аралаштырып, карагай жаңгагын жана тузду себелеп салыңыз. Массаны катуу отто кайнатыңыз, шишип кеткен күрүчтү кошуп, дан эгининен жогору манжанын үстүнө кайнак суу куюңуз. Дагы 20-25 мүнөт идишти капкактын астындагы эң төмөнкү температурада кармаңыз. Палауды ачуу калемпир менен аралаштырып, дасторконго берсеңиз болот.
