Пектин (грекче pektos - тоңдурулган, бышырылган) - табигый жол менен пайда болгон полисахарид. Бул жабышчаак, ткандардын курулуш материалы, тургорду сактайт, өсүмдүктөрдүн кургакчылыкка туруштук берүүсүн жогорулатат жана узак мөөнөткө сактоого өбөлгө түзөт. Пектин эрий турган диетикалык була болуп саналат жана дээрлик бардык жогорку өсүмдүктөрдө - тамырларда, жашылча-жемиштерде жана айрым балырларда кездешет.
Пектин колдонуу
Пектин фармацевтика жана тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Пектин заты организмден оор металл иондорун, пестициддерди жана башка зыяндуу кошулмаларды натыйжалуу чыгарып, ошондой эле ичеги-карын ооруларынын иштешин жакшыртат. Фармацевттер аны табигый сезгенүүгө каршы жана ооруну басаңдатуучу каражаттарга кошушат.
Пектин түзүмүн түзүүчү касиеттеринен улам, аны дарыларды капсулалоочу зат катары колдонууга болот.
Тамак-аш өнөр жайында пектин запасы, балмуздак, мармелад, желе, момпосуйдан жасалган шире жана ширелүү суусундуктарды өндүрүүдө коюулантуучу зат катары колдонулат. Табигый кошумча катары, ал E440 деп белгиленет. Пектиндин 2 формасы бар - суюк жана порошок. Пектин заттын формасына жараша, аларды даярдоо процессинде ар кандай азыктарды аралаштыруу ырааттуулугу аткарылат. Суюк пектин жаңы бышкан ысык массага, ал эми пектин порошогу муздак ширеге же жемишке кошулат. Пакеттелген пектин мөмө-жемиштерден желе жана мармелад даярдоо үчүн эң сонун.
Өнөр жай масштабында пектин заттары алма жана цитрус помасесинен, кант кызылчасынын целлюлозасынан жана күн карама себеттеринен алынат.
Пектиндин пайдалуу касиеттери
Дененин табигый ирети - муну дарыгерлер пектин деп аташат. Пектин болуп саналган ээрүүчү тамак-аш талчалары ууларды жана зыяндуу бирикмелерди кыртыштардан натыйжалуу алып салууга жөндөмдүү: пестициддер, радиоактивдүү элементтер, оор металл иондору. Денедеги табигый бактериологиялык тең салмактуулук бузулбаганы мүнөздүү.
Пектин ичеги-карын микрофлорасын бир кыйла жакшыртат, ашказандын былжырлуу кабыгында жара жабыркаганда кабыкчага жана сезгенүүгө каршы таасир берет, организмге пайдалуу микробдордун көбөйүү процесси - микробиоценоз үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
Пектиндин пайдалуу экендиги анын зат алмашууга тийгизген таасири менен байланыштуу. Ал кычкылдануу-калыбына келтирүү процесстерин турукташтырууга, перифериялык кан айланууну, ичеги-карын моторикасын жакшыртууга жана кандагы холестерол көлөмүн төмөндөтүүгө активдүү катышат.
Канда холестериндин азайышы байкалган пектиндин суткалык нормасы 15 граммды түзөт. Организм мындай ченди пектин кошулмаларынан эмес, жаңы, кургатылган же консерваланган мөмө-жемиштерден алса жакшы болот.
Өнүмдөрдөгү пектин
Пектиндин кеңири таралган булактары алма, алмурут, банан, курма, шабдалы, кара өрүк, көк жидек, анжыр, цитрус жемиштери болуп саналат (айрыкча цитрус кабыгында көп - 30% га чейин). Пектин бир аз азыраак кулпунайда, алчада, ананаста, бүлдүркөндө, коондо жана жашыл буурчакта кездешет.
Каршы көрсөтмөлөр
Табигый булактардан пектиндин ашыкча дозасын алуу дээрлик мүмкүн эмес. Бирок аны ашыкча колдонуу менен кальций, магний, темир жана цинк сыяктуу минералдардын сиңишин азайтууга болот. Ошондой эле, белоктор менен майлардын сиңиш процесси бир аз бузулуп, ачытуу жоон ичегидеги газдардын пайда болушу менен башталышы мүмкүн (метеоризм).
