Балык, дарыя жана деңиз, туура жана толук кандуу тамактанууну каалаган адамдын диетасында болушу керек. Бул пайдалуу белоктордун, витаминдердин жана минералдардын булагы, ансыз организмдин нормалдуу иштеши мүмкүн эмес. Балык ар кандай формада жакшы, туздалган, кайнатылган, куурулган, бышырылган жана бышырылган. Бирок менюңузду ар тараптуу кылгыңыз келсе, балыктан токоч жасап көрүңүз.
Котлеттерге кандай балыктар ылайыктуу
Негизи, котлеттерди каалаган балыктардан жасоого болот - Кара деңиздин жээгинин жашоочулары күзүндө, анчоус үй бүлөсүнүн кичинекей балыгы болгондо, андан даамдуу котлеттерди жасай алышат. Котлеттер үчүн деңиз жана дарыя балыктарын жаңы эле колдонсоңуз болот. Бул, балким, даамдуу балык котлеттеринин эң маанилүү сыры. Эгер бул жогорку сапаттагы жаңы продукт болсо, көпчүлүктү коркуткан жагымсыз жыттын жоктугуна кепилдик берилет, ал эми котлеттер өздөрү жыпар, назик жана абдан даамдуу болуп чыгат.
Фарш үчүн, албетте, балыктын эттүү түрлөрү көбүрөөк ылайыктуу, алардан кесүү учурунда калдыктар дээрлик калбайт. Шортан, шортан, сом, треска, лосось, сом жана башкалардан жасалган котлеттер жакшы. Сатып алууда балыктын тазалыгын текшерип, кандайдыр бир чектөөнү жок кылып, жыттанып алыңыз. Дарыянын жаңы балыктары баткак сыяктуу жыттанбашы керек, ал эми деңиз балыгы жаңы семиз бадыраңдын жыпар жытына ээ болушу мүмкүн, бул өзгөчө лососьго мүнөздүү. Котлеттер даамдуу болушу үчүн, айрым сырларды билишиңиз керек.
Балык токочторунун сырлары
Балыктын аз майлуу сортторунан котлеттерди бышырганда: треска, шортан, айрыкча шортан, котлет үчүн фаршка бир аз жаңы чочко майын кошуу керек, 1 кг фаршка 50 г, бул учурда алар оозуңузда эрип кетет. Котлеттерди жумшак кылуу үчүн аларга сүткө малынган ак түрмөк кошулат, ал фаршта 30% дан көп болбошу керек.
Фаршты бышырганда пропорцияны так сактаңыз: нандын көптүгүнөн, котлеттер табанын ичине түшүп кетиши мүмкүн.
Майдаланган балыктагы нанды жарма менен ийгиликтүү алмаштырса болот - 1 кг фаршка 1 аш кашык. Балык торттору үчүн эң сонун толтургуч майдалап турулган ак капуста же картошканы майда туурагычта сүргүчтөн өткөрсө болот - 1 кг балыкка 200 гр. Фаршка, ошондой эле этке сөзсүз пияз жана 2-3 жумуртка салыңыз. Эгерде ал өтө агып кетсе, ага унду кошуп коюңуз.
Майдаланган балыктарда татымалдын орду өзгөчө. Эттен жасалган торттон айырмаланып, сарымсак балык токочуна кошулбайт жана жалпысынан татымалдар балыктын даамын жана жытын гана белгилеп, аларды чөктүрбөйт. Аларды жактырыңыз, бирок кара мурч эч кандай зыян келтирбейт.
Картошка пюреси, бышырылган жаш картошка же жыпар жыттуу бышырылган күкүрт күрүч балык токочторуна эң сонун гарнир болот.
Балык тортторун жетиштүү өлчөмдө өсүмдүк майын кошуп, жакшы ысытылган табага кууруу керек. Аларды жабышып калбоо үчүн унга же нан күкүмүнө ороп койсоңуз болот.
