Пельмендин даамы толтурулганга гана байланыштуу эмес, анын ролун чийки фарш ойнойт. Чеберчилик менен даярдалган варениктердин камыры бул популярдуу тамакка кынтыксыз даам жана мыкты форма берет.
Ал зарыл
муздак суу - ½ стакан, 2 чоң жумуртка, бир чай кашык туз, ун - 2 стакан
Нускамалар
1 кадам
Камырдын классикалык рецебинин ингредиенттери жумуртка, ун, туз жана суу болуп саналат. Камырды сүт менен жууруп, варениктерди даамдуу кылуу аракети оңунан чыкпайт. Чүчпара бат кайнап жатканда шорпо булутка айланат. Көпчүлүк адамдар варениктерди жасоодо крем түрүн колдонушат, бирок бул камыр өтө жумшак жана жумшак болгондуктан, бул рецепт мөмө-жемиштердин пельменине жакшы. Пельменге даярдалган жогорку сапаттагы ун анын чындыгында жакшы болуп чыгышынын кепилдиги. Унду жогорку жана биринчи сорттогу гана, курамында глютен көп болушу керек, антпесе варениктер кайнап калат. Камырдын канчалык деңгээлде жакшы болуп чыккандыгын бүткөн кесимди кесүү менен аныктай аласыз: эгерде кесилген жеринде ун жана тактар жок болсо, анда варениктерди скульптурадан баштасаңыз болот.
2-кадам
Камыр өтө тыгыз же суюк болуп калгандыгына туш болбош үчүн, унду жана сууну өлчөөдө интуицияга таянбаңыз, муну тажрыйбалуу үй кожойкелери гана жасай алат. Андан көрө өлчөөчү чыны колдонгон жакшы, ошондо пропорциялар туура сакталат. Чүчпара жасоодо кайнатылган сууну колдонгонуңуз жакшы, бирок аны бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Жумурткаларды кенен идишке бөлүп, туз жана суу кошуп, баарын кылдаттык менен аралаштырышат. Алгач унду өзүнчө идишке электен өткөрүп, андан кийин жука агымга салып, тынымсыз аралаштырып, алынган суюктукка куюп коюу керек. Контейнерде камыр толук бир тектүүлүк жана ийкемдүүлүк пайда болгончо жуурулат. Андан кийин алар таза жана кургак столдун үстүнө жайылып, мурун ун катмары себилип, таза сүлгү же салфетка менен жабылып, 20 мүнөткө калтырылат. Бул ундагы глютен шишип, камыр ийкемдүү болушу үчүн керек. Ушул мезгилден кийин камыр жуурулуп, керек болсо ун кошулуп, муздаткычка эки саатка коюлат.
3-кадам
Ар бир үй кожойкеси жылдар бою иштелип чыккан өз пропорцияларын жана камыр жууруу ыкмаларын же энелерден же чоң энелерден калган рецепттерди карманат. Көпчүлүк адамдар унду түздөн-түз столго илип, жумуртка, суу жана туздан даярдалган аралашманы жука агымда унда жасалган оюкка куюп берүүнү туура көрүшөт. Даярдоо учурунда кимдир бирөө май же май кошот, бул камырга жакшы даам берет деп ишенет. Суунун ордуна айран же сарысуу колдонулат, бирок ошентсе да классикалык рецепт чүчпара жасоого эң ылайыктуу деп таанылат.
