Бекире (кара) икрасы көптөн бери татыктуу суктанууга жана урматтоого ээ болуп келген. Чындыгында, муну баарынын эле колунан келе бербейт, анткени бекер балыктарынын икрасы сейрек кездешүүчү жана баалуу деликатес катары эсептелет. Кара икра тамак-аш продуктусу гана эмес, анын дасторкондо болушу ээсинин жакшы даамы жана байлыгы жөнүндө күбөлөндүрөт.
Кара икраны бекер балыктарынын үч түрүнөн алышат: осетрлер, стелатый балыктар жана белуга. Кызыктуу факт, кара икраны жакшылап карап чыкканда, анчалык деле кара эмес. Анан дагы, икранын түсү канчалык ачык болсо, аны ошончолук курмандар баалашат.
Ошондой эле, бардык кара икралар бирдей деп ойлобоңуз. Дан өсүмдүктөрү көлөмү, түсү, икра химиялык курамы, тыгыздыгы жана башка касиеттери менен айырмаланат. Билгичтер үчүн дандын тыгыздыгы жана ийкемдүүлүгү, жана, албетте, даамы чоң мааниге ээ.
Иерархиядагы биринчи жана алдыңкы орунду белуга икрасы ээлейт. Бул балык белгилүү болгон осетрлердин эң чоң түрү жана узундугу алты метрге жетет. Биздин убакта мындай өлчөмдөгү белуга иш жүзүндө кездешпейт. Балыктын бул түрүнүн жашоо узактыгы болжол менен 100 жылды түзгөнүнө карабастан, ургаачылары жыйырма жашынан баштап гана жыл сайын урук бере алышат.
Икра түсү ачык боздон дээрлик карага чейин. Мындан тышкары, икра өзүнүн таасирдүү көлөмү менен айырмаланат, ал кызыл кесек бүртүкчөлөрдү көбүрөөк эске салат. Дан өсүмдүктөрүнүн кабыгы өтө жука, бул икрага "оозго эрүү" таасирин берет жана дүйнө жүзү боюнча гурмандар тарабынан фанатизм менен бааланат.
Экинчи орунду бекер балыктардын икрасы ээлейт. Ал көлөмү боюнча кичирээк, анткени осетрдин ири өкүлдөрү эки жарым метрге гана жетет. Белгилей кетчү нерсе, осетр балыгы сегиз жашында урук бере алат. Бекирлердин икрасы алтындан кара күрөңгө чейин ар кандай түстө болушу мүмкүн.
Үчүнчү орунга осетрлер стелалы таандык. Ал сейрек узундугу бир жарым метрге жетет, бирок ал жети жашынан тарта жумуртка таштай баштайт. Анын икрасынын дандары көлөмү боюнча анча чоң эмес, бирок билгичтер анын тыкан жумурткаларына өзгөчө, теңдешсиз даам беришет.
Кара осетрдин икрасы кызылдан бир топ айырмачылыктарга ээ, ачык-айкын жана анчалык деле көп эмес.
Эң оболу, икранын түсү жана көлөмү көзгө урунат. Эгер осетрдин икрасы кара түстө болсо, анда кызыл икра түсү кара сарыдан ачык кызылга чейин өзгөрүлөт. Кара икраны балыктардын осетрлер түрүнөн, лосось тукумунан чыккан кызыл икрадан алышат. Икранын эки түрү тең тамактануу жагынан баа жеткис.
Уылдырыкта аминокислоталар, натрий, фосфор, темир, калий жана магний жетиштүү көлөмдө болот. Ошондой эле, икрада оңой сиңүүчү протеин, ошондой эле көптөгөн витаминдер бар. Жүз грамм кызыл икрада 270 ккал, ошол эле көлөмдө бекире балыгы - 280 ккал бар.
