Ышталган жана туздалган бекон - бул укмуштуудай даамдуу, бирок кымбат баалуу продукт, ар бир үй-бүлөнүн колунан келе бербейт. Бекон бышырууну үйрөнүү менен чыгымдарды бир кыйла төмөндөтсөңүз болот.
Кургак туздоочу бекондун рецеби
Чындыгында, беконду туздоо, чочко майын келечекке даярдоодон эч айырмасы жок. Туздануунун 2 жолу бар: кургак жана туздуу.
Үйдө жасалган беконду туздоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 1 кг чочконун курсагы, сарымсактын башы, 100 г ири таш туз, 1-2 лавр жалбырагы, жыпар жыттуу заттар.
Бекон - чочконун эти, майлуу катмарлары бар эт кесимдери. Маринаддоо үчүн төш тандап жатканда, анын сапатына көңүл буруу керек. Эт бирдей кызгылт түстө, ал эми май тамырлары ак түстө болушу керек. Этти манжаңыз менен бассаңыз, фосса бат эле жоголот. Беконду туздоо үчүн эң жакшы - кенен эт тилкелери жана кууш май тилкелери бар көкүрөк.
Көкүрөктү туурасы 10-12 см болгон бөлүктөргө бөлүп, этти кылдаттык менен жууп, кабыргалардын сөөктөрүн кесип, кагаз салфеткалар менен кургатат. Сарымсакты тазалап, тиштерди жука тилимдерге бөлөбүз. Туз кара мурч сыяктуу сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыз менен аралаштырылат. Чочконун эти аралашма менен кылдаттык менен сүртүлөт. Көкүрөк канчалык коюу болсо, ошончолук көп туз керек.
Андан кийин чочконун бөлүктөрүнө сарымсактын бир бөлүгүн толтуруп, ыңгайлуу идишке, терисин тескери жагына өткөрүп аласыз. Көкүрөктүн үстүнкү бөлүгү сарымсактын калдыктары менен капталган, лавр жалбырагы кошулуп, туз жана татымал аралашмасынын калдыгы менен капталган.
2 күндүн ичинде көкүрөк бөлмө температурасында туздалышы керек. Андан соң муздаткычка 3 күнгө жөнөтүлөт. Туздап жатканда, бекон бөлүп чыгарган суюктук идиштен мезгил-мезгили менен агып турушу керек. Даяр болгон көкүрөк муздак суу менен жууп, салфетка менен кургатылат. Эң жакшысы үйдө жасалган беконду тоңдургучта полиэтилен пленкасына ороп сактоо керек.
Үйдө жасалган беконду туздуу жерде туздоо
Литр литрин даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат: 100 г туз, 10 г шекер, 1-2 лавр жалбырагы, 5-6 кара калемпир, татымына жараша татымал.
Эт жуулуп, терең казанга тыгыз катмарга салынат. Суу казанга туз, шекер, лавр жалбырактары жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кайнатылат. Көкүрөктүн бөлүктөрү муздаган шор суу менен куюлат. Таза туз этти толугу менен жаап салышы керек. Жүктү көтөрүп, төштү баса аласыз.
Контейнер 3-4 күн салкын жерде сакталат. Бул убакыт төштүн майда бөлүктөрүн туздоого жетиштүү болушу керек. Туздалган эт жуулуп, кургатылып, тоңдургучта сакталат. Нымдуу ыкма менен бекон элчиси өзгөчө артыкчылыкка ээ. Туз өнүмгө тезирээк өтүп, бирдей бөлүштүрүлөт. Мындан тышкары, чыгышы аз туздалган, абдан даамдуу бекон.
