Джем ар дайым орус үй-бүлөлөрүндө эң сүйүктүү таттуу тамактардын бири болуп келген. Кыйын жылдары да үй ээлери кышка карата жок дегенде бир нече банка жыпар жыттуу жана коюу даамдуу тамактарды бышырууга аракет кылышкан.
Ал зарыл
-
- кыям үчүн мөмө-жемиштер;
- жамбаш;
- скиммер;
- шекер;
- суу.
Нускамалар
1 кадам
Кыямды коюу кылуу үчүн, эски салттар боюнча, мөмө-жемиштерди балга бышырсаңыз болот. Бирок көбүнчө сиропту колдонушат. Туура кыям - таза жана тунук сироп жана жыпар жыттуу жана кооз көрүнгөн мөмө-жемиштер менен. Сапаттуу сироп даярдоонун бир жолу: Кыям жасоо үчүн идишке 1 кг шекерди куюп, жарым стакан суу кошуп, баарын кайнатып, тынымсыз аралаштырыңыз. Кайнагандан кийин отту бир аз азайтып, сиропту суюктукту аралаштырбастан бышырыңыз, бирок бассейнди бир аз гана силкип коюңуз. Карамелдешүүдөн алыс болуңуз. Калың варенье үчүн сироп, эгер ага илээшкек калың агымга чөмүлгөн кашыктан агып кетсе, даяр болот. Мындай сиропко бышкан мөмөлөр калың кыямда формасын сактап калат.
2-кадам
Кыямды даярдоодо анын бетинде көбүк көбүнчө пайда болот, аны алып салуу керек, анткени ал назиктиктин көрүнүшүн бузат, анын тыгыздыгына тоскоол болот жана эрте эрип кетиши мүмкүн. Бирок, көбүк пайда болгондон кийин аны алып салууга шашылуунун жана аракет кылуунун кажети жок. Бышканга чейин, вареньени мүмкүн болушунча кайнатыңыз жана дароо оттон чыгарып салыңыз. Андан кийин мөмө-жемиштер отурганча эки-үч мүнөт күтө туруңуз. Андан кийин жыртык кашыкты алып, пайда болгон көбүктүн бардыгын кылдаттык менен алып салыңыз. Бул ыкма көбүкчөнүн кичинекей бөлүктөрүн да кылдаттык менен кетирүүгө мүмкүндүк берет, натыйжада бүтүн мөмөлөрү менен коюу тыгын пайда болот. Ошентип, убакытты жана күчтү үнөмдөп каласыз.
3-кадам
Кайнатуу процессинин аяктагандыгын туура белгилөө бирдей маанилүү. Чала бышырылган варенье калың болбойт. Ал ачытат же ачытат. Бышырылган тамак өтө коюу жана шекердүү болуп, даамдын жана жыттын бузулушуна алып келет. Көбүк жамбаштын четине жайылбастан, ортосунда кластерлер пайда болсо, варенье даяр. Даяр болгон кыямда мөмө-жемиштер калың сиропко тегиз бөлүштүрүлүп, бетине чогултулбайт. Алдын-ала бышырылган варенье сиропунун тамчысы тарелкага жайылып, формасын сактап калбайт.
