Советтик дасторкондо Оливье салатынын популярдуу алмаштыруучусу - Столичный салаты. ХХ кылымдын 30-жылдарында Москва ресторанынын ашпозчусу Иван Иванов салаттын рецептин кожоюндан - Люсиен Оливьеден "карызга алган". Тазаланганы тооктун эти менен, рак деңизинин куйруктарын - кайнатылган сабиз менен, салат жалбырактарын - петрушка менен алмаштырып, Иван Михайлович ресторанга келгендерге Столичный салатын сунуштады. Азыр Столичный-Оливье салаты улуттук кенч.
Ал зарыл
-
- картошка - 6 даана;
- пияз - 2 даана;
- сабиз - 2-3 даана;
- туздалган же жаңы бадыраң - 2 даана;
- алма - 1-2 даана;
- канаттуулардын эти - 200-300 грамм;
- жашыл буурчак - 1 стакан;
- жумуртка - 3-4 даана;
- туз
- калемпир
- петрушка даамына жараша;
- майонез - ½ стакан.
- Майонез үчүн:
- өсүмдүк майы - 1 стакан;
- сарысы - 2 даана;
- туз - ½ чай кашык;
- шекер - 1 чай кашык;
- лимон ширеси - 1 аш кашык;
- кычы - 1 чай кашык.
Нускамалар
1 кадам
Орточо өлчөмдөгү Столичный салатына жашылчаларды алыңыз. Картошка менен сабизди терисинде кайнатыңыз. Тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп алыңыз.
2-кадам
Жумуртканы жууп, катуу кайнатыңыз (10 мүнөт), майда туурап алыңыз.
3-кадам
"Капитал" салатынын классикалык версиясына жаңы бадыраң кошулду. Бадыраңды табитиңизге жана мүмкүнчүлүгүңүзгө жараша тандаңыз. Кандай бадыраңды тандасаңыз дагы, туздалган же жаңы болсо, аларды сыйрып алыңыз. Кичинекей кубиктерге же тилимдерге бөлүңүз.
4-кадам
Канаттууларды (тоок, индюк, кекилик) бышканга чейин кайнатыңыз. Терини алып салыңыз. Этти майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Эгер убактыңыз тар болуп калса, тооктун этин кичинекей кубиктерге бөлүп, "Доктор" колбасасына алмаштырсаңыз болот.
5-кадам
Консерваланган же тоңдурулган жашыл буурчакты алыңыз. Тоңдурулган буурчакты абада эритип, суусун төгүп салуу керек. Ошондой эле консерваланган буурчак банкадагы маринадды агызуу керек.
6-кадам
Пиязды тазалап, майдалап кесүү керек. Өтө ачуу пиязды колдонсоңуз, ачуу сезимден арыласыз. Майдаланган пияздын үстүнө кайнак суу куюп, 3-5 мүнөт коё туруңуз, андан кийин кургатыңыз.
7-кадам
Петрушканы жууп, кургатып, майда туурап алыңыз.
8-кадам
Алма карарып кетпеши үчүн аны эң акырындап кесиш керек. Алманын кабыгын жана өзөгүн эзип, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
9-кадам
Столичный салатына майонез кошуп аралаштырыңыз. Майонезди өзүңүз даярдаңыз. 2 сарысын, жарым чай кашык тузду жана бир чай кашык шекерди аралаштырыңыз. Шекер жана туз толугу менен эриген керек. Сарысын сабап, ар бирине 1 чай кашыктан кошуп, өсүмдүк майын кошуңуз. Лимон ширесин жана кычы кошуп аралаштырыңыз.
10-кадам
Салаттын бардык ингредиенттерин чоң идишке айкалыштырыңыз. Төмөндөн жогору карай кыймылдар менен, акырын аралаштыруу керек.
11-кадам
Салатты салат идишиндеги слайдга салып, петрушка, сабиз, бадыраң жана кайнатылган жумуртка гүлдөрү менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
