Кургак кызыл шарап өндүрүү менен дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өндүрүүчүлөр алектенишет. Бул шараптын түрлөрү ар кандай болушу мүмкүн, алардын кээ бирлери таттуу жыпар жыттанат, калгандары таттуу болушу мүмкүн. Бул суусундукту өзүңүз жасагыңыз келсе, талыкпай эмгектенишиңиз керек.
Бөлүү
Кургак кызыл шарапты жасоонун биринчи кадамы анын негизги ингредиентин - жүзүмдү даярдоо болуп саналат. Биринчи этапта жүзүм майдалагычка салынат - мөмө жемиштеринен терини акырын бөлүп алууга мүмкүнчүлүк берген шайман. Суусундукта канча танин болгуңуз келгенине жараша, жүзүм сабактарын майдалагычка салсаңыз болот.
Ачуу
Жүзүмдү жана алардын терисин ачытуучу идишке салыңыз. Ачытуу процесси бир топ жумага созулуп кетиши мүмкүн. Бул процесстин так узактыгы сиз чыгарган шараптын түрүнө, ошондой эле сиз алгыңыз келген жыпар жытка жараша болот. Ачытуу температурасы канчалык жогору болсо, жүзүмдөн ошончолук жыпар жыттар алынат.
Эгерде сиз жеңил даамы бар шарап алгыңыз келсе, ачытуу жабык идиште жасалышы керек. Жабык чаначта ачытуу процесси тезирээк жүрөт, себеби пайда болгон көмүр кычкыл газы, чыгуунун жолун таппай, идиште жогорку басым жаратат. Ачуу процессинин узактыгы шараптын даамына, ошондой эле анын түсүнө түздөн-түз таасир этет. Ачытуу процесси канчалык узак болсо, суусундуктун даамы жана түсү ошончолук күчтүү болот. Ачытуу челегинен чыккан шараптан тышкары, илегичке бай шарап дагы керек болот. Аны жасаш үчүн атайын шарап бастыргыч керек болот.
Кайра ачытуу
Ичимдикти жасоонун ушул этабында, чаначтан алынган шарап, вино прессиндеги шарапка аралаштырылып, вино баррелине салынат. Мындай бочкадагы ачытуу процесси бир кыйла жай жүрөт, бирок шараптын акыркы касиетин ал өзү берет. Эгерде сиз чыныгы кургак кызыл шарапты кааласаңыз, анда шарапты бир жылга же андан көпкө картаюуга даяр болуңуз. Бул процесс шараптагы канттын деңгээлин акырындап төмөндөтүп, ага керектүү сапаттарды берет.
Төгүлүшү
Эгерде сиз сатып алган шараптын даамы сизге туура келет деп чечсеңиз, анда аны бөтөлкөдөн же башка таңгактан сатып, сата баштасаңыз же өзүңүз жесеңиз болот. Ошондой эле аны челекте белгисиз мөөнөткө калтырып койсоңуз болот, кургак кызыл шарап бул суусундуктун түрлөрүнүн бири, анын даамын убакыттын өтүшү менен гана жакшыртат. Бөтөлкөгө куюлган шарап туура сакталса, даамга каныккандыгын унутпаңыз.
