Шарап жасоочу кол өнөрчүлүктүн эң тажрыйбасыз адамы, кайсы мамлекетте мыкты шараптар чыгарылат деген суроого, эч ойлонбостон, Францияда жооп берет. Француз шараптары ушундай атак-даңкка ээ болуп, алардын теңдешсиз даамдуу ноталарынын көптүгүнөн, эң сонун жыпар жыттарынан жана даяр өнүмдүн сапатына кылдаттык менен көз салып турушкан. Жүзүмзарлар Франциянын көптөгөн аймактарында өсүшөт, ага Жер Ортолук деңиздин климаты жардам берет.
Француз шараптарынын өзгөчөлүгү
Францияда жүзүмзарларды өстүрүү тарыхы б.з.ч. Бул убакыт шарап өндүрүү технологиясын өркүндөтүүгө жетиштүү болду. Селекционерлер соттун коомчулугу тарабынан бааланган жүзүмдүн элиталык сортторун өстүрүшүп, убакыттын өтүшү менен Франция сейрек кездешүүчү жана каприздүү жүзүмдүн Кекнелу сорту, ошондой эле Карменере биринчи жолу өстүрүлө баштады.
Француздар өздөрүнүн келип чыгышы менен сыймыктанып, каада-салтын өзгөчө урматтоо менен сыйлашат, бул кудайлардын суусундугу - шарапты жасоодо чагылдырылат. Өткөн тарыхка таазим этип, мыкты шараптар Эльзас, Прованс, Бургундия жана Бордо шаарында дагы деле болсо чыгарылып келет.
Бордо шарап заводдору "шато" деп аталган байыркы сепилдердин жер төлөлөрүндө жайгашкан. Ар бир сепилдин өзүнүн тарыхы бар жана анын аймагында чыгарылган шараптын гүлдөрдүн жана чөптөрдүн жыпар жыты менен кооздолгон өзгөчө даамы бар деп эсептешет. Бул шараптардын уникалдуулугу бөтөлкөнүн өзгөчө формасы менен бекемделип, мүнөздүү шарап чөкмөсүнө терең чегинүү киргизилген.
Францияда шарапты өзгөчө урматтоо ушул суусундукка байланыштуу атайын түзүлгөн мыйзамдар кодексинде чагылдырылган. Француздар шараптын сорттук курамына жана өндүрүү технологияларына карата компромисссиз талаптары менен шарап Олимп чокусуна чыгышты.
Француз шараптарынын негизги атаандаштары
Франциядан кийин дүйнөдөгү эң мыкты шараптардын өндүрүүчүсү деп таануу укугу үчүн күрөштө алакан Италия жана Испанияга таандык деп эсептелет. Бир нече шарап өндүрүүчүлөр тескерисинче, эч нерсе өзгөртө алган жок. Кызыгы, бул парадигманы биринчилерден болуп испандыктар өзгөрткөн.
Бир кезде испан шарап өндүрүүчүлөрү Чилинин ыңгайлуу жерине көңүл бурушкан, анын тоолуу аймактары менен океандын шамалынын ортосунда жайгашкан жерлери жүзүм өстүрүү үчүн түзүлгөндөй эле. Сөз тарап, француздар жүзүмдүн айрым түрлөрүн тажрыйба катары бөлүшүүнү чечишти. Бирок күтүлбөгөн окуя Чилидеги шарап өнөр жайын түп-тамырынан бери өзгөрткөн окуя болду.
17-кылымда Францияда болгон филлоксера эпидемиясы жергиликтүү жүзүмзарлардын бардыгын жок кылган. Кийинчерээк шарап жасоону калыбына келтирүү үчүн калган бүтүн жүзүм көчөттөрүн алып чыгуу эле. Ишкер шарап чыгаруучу Сильвестр Огагавия Чилини донор өлкө катары тандап, ал жерге көчөттөрдүн көптөгөн түрлөрүн, анын ичинде падыша сарайындагы эң сейрек кездешүүчү жана сүйүктүү сорту - Карменерени алып келген.
Эпидемия аяктап, француздар жүзүмзарларды кайрадан өстүрө башташты. Бирок бардык эле сорттор тамырлаган жок, Карменере да четте калган жок. Селекционерлер бул сортту тешип өтүштү, бирок ал эч качан баштапкы формасында өсө баштаган жок. Бүгүнкү күндө өз аймагында тарыхтагы эң чоң жүзүмдүн Карменере сортун өстүргөнү менен мактана алган жалгыз өлкө - Чили.
Бул өлкөнүн шараптары бай жана таттуу даамы менен бүткүл дүйнөгө таанылган, бул Чилинин улутунун темпераментинин кийинки даамынан кабар берет окшойт. Чилилик айдоочуларга арзан эмгек акы жана жүзүм өстүрүү үчүн эң ыңгайлуу шарттар дүйнөдөгү эң даамдуу шараптарды көптөгөн сатып алуучуларга жеткиликтүү кылды. Чили шараптарынын эң белгилүү түрү - Кабернет.
