Бышырылган кальмар ар кандай тамактардын негизи боло алат. Андан салаттар жасалып, толтурулуп, куурулат. Кальмардын этин назик жана даамдуу кылуу үчүн алгач туура этин тандашыңыз керек. Тоңдурулган өлүктөрдүн түсү ак болушу керек, кальмардын териси кызгылт-кызгылт сары түстө болушу мүмкүн. Өлүктөрдү бири-биринен бөлүп туруу керек. Эгер алар бири-бирине жабышып калса, бул өнүм эрип, сапаты төмөндөп кеткенин билдирет. Ал эми азыр туура кальмарды кантип туура бышыруу керектигин айтып беребиз.
Ал зарыл
-
- Тоңдурулган кальмар - 1 кг,
- Лавр жалбырагы
- калемпир
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Суу куюлган идишти мештин үстүнө коюңуз. Ичинде суу көп болуш керек - жок дегенде үч литр, анткени кальмарды кайнак сууга салгандан кийин суу мүмкүн болушунча тез кайнап кетиши керек.
2-кадам
Эритилген кальмарды муздак суу менен жакшылап жууңуз. Тоңдурулган кальмар филелери кабыгынан тазаланып сатылат. Эгерде кальмар тазаланбаса, аларды 60ка жакын ысык сууга салып коюңузжөнүндөC жана өлүктүн бардык бетин ысык суу жылыткыча аралаштырыңыз. Эми кабыгы колуңуз менен агын суунун астында сүртсөңүз, оңой эле чыгып кетет. Баштагы тешик аркылуу ички органдардын калдыктарын жана куйруктун түбүнөн башталган хитиндик плитаны алып салыңыз.
3-кадам
Суу кайнап бүткөндөн кийин, тузду кошуп, лавр жалбырагын жана калемпирди себип алыңыз. Кальмарды кайнак сууга малып, суу кайрадан кайнап баштаганда табаны оттон алып салыңыз.
4-кадам
Кальмарды казанга салып, капкагын чечпестен, 15 мүнөт чылап коюңуз, андан кийин аларды чыгарып алсаңыз болот. Эреже боюнча, жөн гана кайнатылган кальмар жебейт. Ушундай жол менен бышырылган кальмарды фаршка бышырылган күрүчкө толтуруп, бышырып, шакектерге бөлүп, камырга кууруп, салаттарга кошсо болот. Бул кальмардын өзгөчө жыпар жыты жана даамы сакталып калган эти бар, сонун жарым фабрикат.
