Жакында дүкөндөрдүн текчелеринде ири кальмар филеси сыяктуу продукт пайда болду. Мындай алптын даамы кадимки кальмардын даамынан түп-тамырынан айырмаланат. Бирок чындыгында анын даярдалышынын өзгөчөлүктөрүн билүү керек, антпесе акча текке кетет, атүгүл үй жаныбарлары да даярдалган тамакты жегенден баш тартышат.
Ал зарыл
- - кальмар филеси 1 кг
- - сода 1 чай кашык
- - каймак 100 грамм
- - 4 пияз
Нускамалар
1 кадам
Алыскы Чыгыш кальмарынын этин алдын ала иштетпестен бышырууга болбойт, анткени тазаланбаса, аммиак жыты чыгып, ачуу жана кычкыл даамга ээ болуп, резина консистенциясына ээ болот. Кальмар филелерин алгач сода эритмесине чылап коюу керек, бул үчүн ар бир литрге бир чай кашык аш содасы кошулган ар кандай көлөмдөгү (тоңдурулган) филелерди казанга салабыз. Бир нече саатка чылап коюу керек, аны бир түнгө калтырып койсоңуз болот.
2-кадам
Сууга чөмүлгөндөн кийин, ири кальмар филелери бир сааттай бышырылышы керек. Сиз сууну өзгөртө албайсыз, же бирдей пропорцияда жаңы сода эритмесин жасай албайсыз. Бышыруу учурунда, бышыруу учурунда жарылып кеткен жумурткалар сыяктуу эле, көп протеин көбүгү пайда болот, андыктан аны дайыма кашык кашык менен алып салуу керек. Андан кийин сууну алмаштырып, дагы жарым саат бышыруу керек. Бышыруу учурунда аммиактын жыты көп кездешет. Бышырылган филенин көлөмү бир топ кыскарат. Аны муздатуу керек.
3-кадам
Алп кальмардын муздаган филесин жөнөкөй кальмарды кескендей кылып тилке кылып кесүү керек.
4-кадам
4 пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Тилкелер менен кесилген филе туз жана калемпир, алдын ала ысытылган табада пияз менен өсүмдүк майына кууруйбуз.
5-кадам
Куурулган кальмарга жарым стакан каймакты кошуп, идишти капкагы менен жаап, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Гарнир менен же өз алдынча тамак катары кызмат кылыңыз.
