Секирдин жеткиликтүү кампасы кальмар. Кальмар идиштери, ал тургай тоңдурулган, тез жана оңой даярдалат. Мындан тышкары, алар оңой сиңип, тамак сиңирүү органдарынын оорулары менен жабыркаган адамдар үчүн пайдалуу, анткени Кальмардын этинде тамак сиңирүүчү ширелердин бөлүнүп чыгышына өбөлгө түзүүчү экстрактивдүү заттар бар.
Ал зарыл
-
- Кальмар - 300-400 грамм;
- суу - 1 литр;
- туз - 1 чай кашык;
- Адыгей сыры - 150 грамм;
- жүзүм - 100 грамм;
- зайтун майы - 2-3 аш кашык;
- салат жалбырагы;
- лимон - 1 даана.
Нускамалар
1 кадам
Кальмарды тандоодо тоңуп калган кальмардын өлүктөрү бири-биринен оңой бөлүнүп жаткандыгына көңүл буруңуз. Эгер өлүктөр бир-бирине жабышып калса, анда алар эрип кеткен, ал эми даяр кальмар ачуу даам татат. Кальмардын этинин түсү ак болушу керек. Өлүктөрдү каптаган пленка ачык кызгылтым же кызгылт түстө болушу мүмкүн.
2-кадам
Биринчи кезекте, кальмарды эритүү керек. Убакыт аз болсо, тоңдурулган кальмарды муздак сууга салсаңыз болот. Ысык сууга эрибеңиз! Кальмарды абада эритип койгон жакшы, себеби көбүрөөк пайдалуу касиеттер сакталат.
3-кадам
Кальмардын башын, чатырларын жана денесин жесе болот. Бышыруунун алдында кальмарды пленкадан тазалап, ичегилерден бошотуп, хитиндүү плиталарды алып салуу керек. Кальмардын тулкусун кесүүчү тактайга кысыңыз, тырмагыңыз менен терини акырын сыйрып алыңыз. Аны байпак менен алып салуу керек. Кальмар канаттарынан терини алып салыңыз. Өлүктөрдү ичи менен сыртынан агын суунун астында чайкап чыгыңыз.
4-кадам
Кальмарды кайнатуунун бир нече жолу бар. Эске сала кетчү нерсе, кальмарды 3 мүнөттөн ашык эмес бышыруу керек. Эгер узак убакыт бышырсаңыз, кальмардын эти катуу болуп калат. Бышыруунун биринчи ыкмасы. Ага туз кошуп, сууну кайнатыңыз. Кальмардын өлүктөрүн кайнак сууга малып алыңыз. Идиштин үстүн капкак менен жаап, оттон чыгарыңыз. 10 мүнөттөн кийин кальмардын эти даяр болот. Экинчи ыкма. Кальмардын бир этин кайнак сууга малып алыңыз. Он бешке чейин санап, кальмарды жыртык кашык менен алып салыңыз. Бул процедураны бардык өлүктөр менен кайталаңыз. Бир аз сыр. Кальмарды 30-40 мүнөт бышырсаңыз, анда эт дагы жумшак болуп калат, бирок көлөмүнүн жана салмагынын жарымын жоготот.
5-кадам
Салат табагын алыңыз. Салат жалбырактарын чоң бөлүктөргө бөлүп, лимон ширесин чачыңыз, аралаштырыңыз.
6-кадам
Салат үчүн жүзүмдү уруксуз алуу керек. Аны жакшылап жууп, ар бир жүзүмдү экиге бөлүңүз.
7-кадам
Бышырылган кальмарды тилке кылып кесип алыңыз. Адыгей сырын тилкелерге же кубиктерге бөлүңүз. Адыгэ сырынын ордуна фета сырын алсаңыз болот.
8-кадам
Салат идишине сыр, кальмар, жүзүм кошуп алыңыз. Зайтун майын татып, жай аралаштырып, кызмат кылыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
