Оңой сиңүүчү протеиндин, пайдалуу май кислоталарынын жана калориясынын аздыгынан кальмар абдан пайдалуу диетикалык продукт деп эсептелет. Ошондой эле алар тауринге бай, бул жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болуу коркунучун азайтып, кан басымын турукташтырып, организмден зыяндуу холестеролду чыгарууга өбөлгө түзөт. Бирок, кальмар идиштери кайталангыс назик даамга жана жыпарга ээ болушу үчүн, тамак бышыруу учурунда белгилүү бир эрежелерди сактоо керек.
Кальмарды даярдоо эрежелери
Алгач, кальмарды тандоодо өлүктөрдүн бири-биринен оңой бөлүнүп кетишине көңүл буруңуз. Эгер алар монолит болуп жабышса, бул кальмардын эритилгендигинин түздөн-түз далили. Эгерде сактоо эрежелери бузулса, кальмардын эти термикалык дарылоодон кийин ачуу даамга ээ болуп, табактын даамын бузат.
Кальмарды ачык жерде эритиңиз. Адатта эритүү + 18-20 ° C температурада жүргүзүлөт. Бул учурда аш болумдуу заттар кальмардын этинде калат. Бирок аларды муздак сууда эритсеңиз болот. Кальмарлар 1: 3 катышында суу менен толтурулат (кальмардын килограммына 3 литр суу керек).
Кальмарды фильмден тазалоо көбүнчө кыйынга турат. Бул процессти жеңилдетүү үчүн кальмарды терең идишке салып, ысык суу менен толтуруңуз, анын температурасы болжол менен + 60-70 ° C. Андан кийин кальмардын өлүктөрүн аралаштырыңыз, ошондо пленка целлюлозадан оңой артта калат.
Плёнкаларды тез арада алып салуу үчүн өлүктү кальмарды интенсивдүү аралаштырып, кайнак сууга жарым мүнөт түшүрүү сунушталат. Бул учурда целлюлоза кызгылт болуп, белгилүү бир жыт пайда болоорун эстен чыгарбоо керек.
Андан кийин ысык сууну төгүп, кальмарды муздак сууга жакшылап чайкап, пленкалар өлүктөрдөн толугу менен бөлүнүп чыккыча өзгөртүңүз. Андан кийин ичин жана тунук омурткасын (аккорд) кылдаттык менен алып салыңыз. Ошентип, кальмар андан ары бышырууга толук даяр болот.
Кальмарды бышыруунун эрежелери
Кальмарды бышыруунун эң оңой жолу - кайнатуу. Этти назик жана даамдуу кылуу үчүн кальмарды 3 мүнөткө жетпей бышыруу керек. Кальмарды туура бышыруу үчүн, 2 литр сууну кастрюлга кайнатыңыз, андан кийин туз, калемпир жана лавр жалбырагын салыңыз.
Татымал сууну 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин эритилген жана тазаланган кальмардын бир өлүгүн кайнак сууга малып алыңыз. Бир өлүктү түшүргөндөн кийин тез арада 10го чейин санап, андан кийин кальмарды жыртык кашык менен алып салыңыз. Суу кайрадан кайнаганда, кийинки өлүктү көмөч казанга малып алыңыз.
Кальмардын эти жарым сааттан ашык бышырылса, назик жана назик болот. Бирок мындай учурда деңиз азыктарында азык аз сакталат. Мындан тышкары, кальмар көлөмү жана салмагы боюнча бир топ жоготот.
Бышырылган кальмарды туура бышыруу үчүн сизге:
- 800 г кальмар филеси;
- 3-4 пияз;
- 250 г каймак;
- 4 аш кашык өсүмдүк майы;
- туз;
- калемпир.
Кальмарды жогоруда айтылгандай эритип, тазалап, кайнатыңыз. Андан кийин жука тилкелер менен кесип, өсүмдүк майына 3-5 мүнөт кууруйсуз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, өсүмдүк майына ачык кызарганча кууруйбуз. Андан кийин куурулган кальмарды пияз менен аралаштырып, каймак, калемпир, туздан куюп, бардыгын 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
