Барбекю жана кебаб үчүн маринаддар тигил же бул эттин даамын ачып, жумшак жана бышырууга жагымдуу болот. Маринаддардын жардамы менен ачык отто куурулган эт жана жашылчалар таптакыр башка тамактарга айланып кетиши мүмкүн.
Маринадды тандоо критерийлери
Маринад рецебин тандоодо куурулган эттин түрүнө таянуу керек. Мисалы, өрдөктүн этине таттуу маринаддар жакшы жарашат, чочконун кабыргалары таттуу жана кычкыл даамдар менен айкалыштырылат, козунун препараттары кара мурч менен идеалдуу, ал эми сирек уксус же шарап кошулган маринад уй этин жумшартууга жардам берет.
Маринаддын рецепттери
Эт үчүн эң көп таралган маринад түрү - бул классикалык маринад. Тамак бышыруу үчүн бальзам уксусу же ар кандай шарап (70-100 мл), туз, мурч жана башка татымалдарды татып көрүү үчүн, ошондой эле 4-5 тиш сарымсак жана 1-2 пияз керек болот.
Пиязды жарым шакекче же шакекче, сарымсакты - чоң тилимдерге бөлүп кесүү керек. Маринадда этти 2 сааттан кем эмес, бирок 5-6 сааттан ашык калтырбоо керек (антпесе уксус эт талчаларынын түзүлүшүн бузат). Бул маринадды кууруп жатканда эттин үстүнө куюп койсо болот. Эгер уксусуңуз жок болсо, лимон же акиташ ширесин колдонсоңуз болот, ал дагы жумшартуучу касиетке ээ.
Стандарттык эмес таттуу жана кычкыл даамы бар маринаддын тез түрү устрица жана соя соустарынан жана балдан жасалган маринад болот. Барбекю этине ачуу азиат даамы жана абдан сонун кытырак кабык тартуулайт. Бышыруу үчүн устрица соусун (10 аш кашык) 3-4 чай кашык бал жана 10-15 аш кашык менен аралаштыруу керек. кашык соя соусуна өтө майда тууралган сарымсакты (4-5 тиш) кошуп, этти 2-3 саатка чейин ушул аралашмага калтырыңыз.
Бул соусту туздоо милдеттүү эмес, анткени соя соусу туздуулук берет, бирок татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот (кара кара калемпир идеалдуу болмок). Маринаддын үлүшү кулинардык артыкчылыкка жараша болот. Бул маринад тооктун канаттарына жана буттарына, ошондой эле кытай стилиндеги чочконун кабыргаларын жасоого эң сонун ылайыктуу.
100 г кычы жана 200 г томат соусунун аралашмасына негизделген маринад уй жана чочконун эти менен мыкты айкалыштырылган. Алынган аралашмага татымалдарды, жашылчаларды (пияз, сарымсак, болгар калемпири, помидор) кошсоңуз болот жана этти эч болбосо 2-3 саатка коопсуз калтырып койсоңуз болот. Пайда болгон кебаб жумшак, бирок абдан бай даамы менен сизди кубандырат.
Эттин табигый даамын жакшы көргөндөргө маринаддын французча версиясын сунуштасаңыз болот: 150 мл зайтун майы, кургатылган же жаңы розмарин, өтө майдаланган сарымсак (6-7 тиш) жана татымына жараша туз. Бул аралашма жумшак тооктун эти же чочконун эти үчүн же картошканы жана башка жашылчаларды ачык отто бышыруу үчүн идеалдуу. Мындан тышкары, этке розмарин абдан табиттүү жана адаттан тыш көрүнөт.
