Бадыраң дасторконго көп келишет. Алар салттуу түрдө туздалат, туздалат, салаттардын, ходгеподждун жана окрошканын курамдык бөлүгү катары колдонулат. Бирок бул жашылчалардан гурмандарга жагымдуу болгон көптөгөн даамдуу тамактарды бышырууга болот. Мындай идиштерге бадыраңдын толтурулган түрлөрү кирет, ал үчүн ар кандай пломбаларды колдонсо болот.
Жаңы бадыраңдарга ар кандай салаттарды (балык, эт, жашылча) толтуруп, закуска катары берсе болот. Бирок бадыраңга аш болумдуу же жеңил фарш куюлуп, духовкада бышырылса, сиз даамдуу жана жыпар жыттуу толук тамакты аласыз.
Толтурулган бадыраңды мешке бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 4 бадыраң (чоң);
- 400 г бышырылган эт;
- 100 г пияз;
- 50 г петрушка;
- 30 мл өсүмдүк майы;
- 100 г каймак;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Бул тамак үчүн чоң өскөн бадыраңдар ылайыктуу, аларды алгач катуу териден тазалоо керек. Андан соң бадыраңды экиге бөлүп, өзөгүн үрөн менен бир аш кашык менен кылдаттык менен алып салыңыз.
Андан кийин, фаршты бышырыңыз. Бул үчүн каалаган эт (уй, чочконун эти, тоок эти ылайыктуу), чайкап, кургатып, туздуу сууга бышырганга чейин кайнатыңыз, андан кийин зарыл болсо, этти сөөктөрдөн бөлүп, эт майдалагычтан өткөрүңүз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, өсүмдүк майына сактап коюңуз. Петрушканын жашыл чайкап, кургатып, майдалап, ошондой эле өсүмдүк майына бир аз кууруп алыңыз. Андан кийин бышырылган пияз менен көк чөптү кайнатылган эттен фарш менен аралаштырыңыз. Толтурманы туз жана кара мурч менен татымал кылып, жакшылап аралаштырыңыз.
Даяр болгон бадыраңдын жарымын толтуруу менен толтурасыз. Андан кийин бадыраңдарды, эки жагын кесип, майланган бышыруу табагына коюңуз. Ар бир жарымын бир чай кашык каймак менен куюп, 200 ° С духовкада 20 мүнөт бышырыңыз.
Толтурулган бадыраңды башка рецепт боюнча бышырсаңыз болот, ал үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг бадыраң;
- 1 кг эт (уйдун же чочконун эти);
- 500 г Иерусалим артишогу;
- 100 г сабиз;
- 100 г пияз;
- 50 мл өсүмдүк майы;
- 50 г майдаланган сыр;
- ¼ ч. Л. жер кара мурч;
- туз.
Ири бадыраңдарды жууп, кургатып, болжол менен 3-4 сантиметр калыңдыкта кесинди. Андан кийин бланктардан өзөктү кылдаттык менен алып салыңыз. Сиз кандайдыр бир бадыраң шакектерин алышыңыз керек.
Этти агын суунун астында жакшылап чайкаңыз, андан кийин кагаз сүлгү же салфетка менен кургатып, эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Сабизди жууп, тазалап алыңыз. Андан кийин орой кыргычтын үстүнө сүртүп, кабыгынан тазаланган пиязды майдалап туурайсыз. Ушундай жол менен даярдалган пияз менен сабизди өсүмдүк майына кошуп аралаштырып салабыз. Топинамбурду жакшылап чайкап, кабыгын аарчып, сүргүчтөн өткөрүп, андан кийин фарш жана бышырылган жашылчалар менен айкалыштырыңыз. Калемпир менен тузду кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Бышырылган табакты же жалпак бышырылган табакты өсүмдүк майы менен майлап, бадыраңдын кесиндилерин тигинен тигип, ар бирине бышырылган фаршты толтуруп, үстүнө өсүмдүк майын чачып, үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп коюңуз. Андан кийин толтурулган бадыраңды духовкага салып, 200-220 ° C температурада 20-30 мүнөт бышырасыз.
