Балким, сиз уй этинен же чочконун этинен бир үй кожойкесинин даамдуу котлеттер чыкса, экинчиси кургак котлеттерди жасап жаткандыгын байкагандырсыз. Чындыгында, этти кантип сатып алууну жана кайсы бөлүгүн бышырууну билүү керек.
Чочко
Моюн. Майлуу катмарлары көп ширелүү, назик эт. Бышырууга чоң көлөмдө ылайыктуу. Чочконун бул бөлүгү даамдуу кебаб жасайт.
Ийиндин бычагы (алдыңкы бут). Бул жерде эт катуу болгондуктан, аны фаршка пайдаланганыңыз оң.
Брискет. Үстүн (мойнуна жакыныраак) көбүнчө кабыргалары менен бөлүктөргө бөлүп, духовкада бышырышат же гриль стойкасында көмүрдүн үстүнөн бышырышат. Төшөктүн төмөнкү бөлүгү ышталат, куурулат же бышырылат.
Loin. Эң семиз бөлүгү - чочконун эти. Андан бышырылбайт: гребдеги кебабдар же кесектер, бышырылган жана куурулган, ором, котлет, котлет даярдаңыз. Ушул бөлүктөн чыккан чочко кышка карата туздалган же ышталган. Белдин ортосунда, чочконун эң арык бөлүгү - жумшак белок бар. Мындай этти кууруу көп убакытты талап кылбайт. Ал даамдуу котлеталарды, куурулган же бышырылган тамактарды жасайт.
Паша. Фарш жана булочка жасоо үчүн эт. Бирок аларды узак убакыт бышыруу керек, анткени бул бөлүктө эт булалуу болот.
Хам (арткы бут). Бул жерде эң назик целлюлоза бар. Толугу менен бышырып, кайнатып, кайнатып алсаңыз болот. Барбекю үчүн жакшы жарайт, бирок отто толугу менен бышырсаңыз болот. Дал ушул бөлүктөн даамдуу ышталган азыктар алынат. Көбүнчө кесилген ветчинаны сатышат. Эң даамдуу бөлүгү - бул сан (чочконун алдына жакыныраак). Бул сонун entrecotes жана Schnitzels түзөт.
Уй эти
Моюн. Анын жогорку бөлүгү (башына жакын) катуу жана узак жылуулук менен дарылоону талап кылат. Фаршка сонун. Ал эми чучук менен кошо моюндун төмөнкү бөлүгү бай шорполорго ылайыктуу.
Күрөк. Анын курамында арык эт бар. Бышыруу, кууруу жана сорполорго ылайыктуу.
Брискет. Ал жерден даамдуу булочка, шорпо жана ышталган эт даярдалат.
Thick edge. Бул бөлүктө эт майда булалуу болот. Ошондуктан, аны чоң кесимге бышырса болот, жумшак түрмөк аласыз. Бул эт энтрекотторго жана куурулган уй этине пайдалуу.
Жука жээк. Эти калың четинен дагы назик келет. Энтрекотторду жана уй этин кууруу үчүн эң жакшы, ошондой эле чоң бөлүктөргө бөлүп, сөөгүн кеспей бышырса болот.
Арткы буттун жогорку бөлүгү. Андан бифштекс жана стейктер жасалат. Кууруу жана кебаб үчүн сунушталат.
Арткы буттун капталы. Бул бөлүктө эт катуу болот. Аны соустарда көпкө чейин бышырган жакшы.
Арткы буттун ичи. Эң үстүңкү бөлүгүн (өлчөгүч таякча) толугу менен кууруп алса болот. Калганын бөлүктөргө бөлүп, отко бышырышат.
Тендер. Бул уй этинин эң назик бөлүгү жана эң кымбаты. Адатта, андан стейк же медальон жасалат.
Боо. Эттин бул бөлүгү кабыргалардын ылдый жагын каптайт, ал май катмарлары менен. Бутка канчалык жакын болсо, ошончолук семирет. Бышырылган жана фаршка ылайыктуу.
Паша. Бул бөлүмдөгү эт катуу. Аны фаршка алып барып, чочконун эти менен бириктирип же гуляш бышырган оң.
Front Shank. Алдыңкы буттун төмөнкү бөлүгү. Анын чучугунун сөөгү жакшы болгондуктан, борщ жана капуста шорпосуна пайдалуу.
Hind shank. Бул жерде кемирчек көп болгондуктан, ал желли эт үчүн идеалдуу.
