Калың, жыпар жыттуу, классикалык италиялык песто соусу Генуяда ойлоп табылган. Алгач анын рецептинде карагай жаңгактары, райхан, зайтун майы, сарымсак жана сыр гана камтылып, макарон менен гана татымал болгон. Убакыттын өтүшү менен, белгилүү соустун рецеби бир нече вариацияларды тапты жана аны колдонуу чөйрөсү да кыйла кеңейди.
Классикалык песто соусу
Адатта, песто соусу бардык ингредиенттерди жыгач пестестин жардамы менен оор мрамор эритмесине сүртүү менен даярдалган, дал ушул нерсени байыркы каада-салттарды колдогондордун айтымында, жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу зат алгысы келген үй кожойкелери үчүн жасоо керек. ширелүү чыгы Жеңилдигин жана аныктыгынын ылдамдыгын жактырган адамдар блендерди же комбайнды колдоно алышат. Үй соусун жасоонун өбөлгөсү - бул өзүн өзү кесүү ыкмасы эмес, жаңы, сапаттуу азыктар.
Сага керек болот:
- 125 грамм карагай жаңгагы;
- 125 грамм майдаланган Пармезан;
- 125 грамм жаңы жашыл райхан жалбырактары;
- 1 тиш сарымсак;
- 200 мл зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Пестону макарон жана шорполорго куюп, бышыруунун алдында балыктын жана эттин үстүнө сыйпап, пиццага томат соусунун ордуна коюп, салаттарга кошуп, жыпар жыттуу нандын бир бөлүгүнө сүйкөйбүз.
Кургак табаны орточо жылуулукта ысытыңыз. Арчаланган карагай жаңгактарын тизип, аларды бир аз кызартып алыңыз. Майдаланган сырды блендерге / комбайнга же эритмеге салып, райхон жалбырактарын кошуп алыңыз. Сарымсактын кабыгынан тазаланып, аны бычактын арткы бөлүгү менен эзип, пестого кошуңуз. Бир аз май куюп, бир тектүү массага майдалап, куурулган жаңгактарды кошуп, акырындык менен май кошуп, жылмакай жибектей соуста майдалап, туз жана калемпир менен татымал кылып, герметикалык идиште 2 жумага чейин сактаңыз.
Песто-верденин негизи - классикалык райхан соусун камтыган жашыл песто, алар дээрлик бардык жыпар жыттуу чөптөрдү, ал тургай, рукола сыяктуу салат жалбырактарын алышат.
Кызыл песто соусунун рецеби
Изумруддук жашыл пестодон айырмаланып, Сицилияда геновезе (генуезче песто) песто соусунун өзүнүн версиясын - сицилиано пестосу же rosso pesto, кызыл песто даярдайт. Анын курамында жашылчалар болсо дагы, анын курамына помидор негизделген, ал соуска баркыт кызыл түстү берет.
Сага керек болот:
- 500 грамм алча помидору;
- 50 грамм карагай жаңгагы;
- 150 мл зайтун майы;
- 100 грамм жаңы райхан жашылчалары;
- 1 тиш сарымсак;
- 100 грамм Пармезан:
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Бул соуска кургатылган помидорлорду салсаңыз болот, ошондо анын даамы байып, узак сакталат.
Помидорду жууп, кургатып, экиге бөлүңүз. Ширелүү соуска жаркыраган, күчтүү помидор сатып алыңыз. Чай кашык же кофе кашыгын колдонуп, помидордун өзөгүнөн шире жана уруктарды алып салыңыз. Блендер идишиндеги помидорду райхон жалбырактары менен айкалыштырып, жаңгак менен сырды кошуп, акыркы майды кошуп алыңыз. Бардык ингредиенттерди жылмакай чыгы менен майдалап, туз жана калемпирди татыңыз. Бул песто жаңы, аны 2-3 күндөн ашык сактоого болбойт.
