Сациви - грузин жаңгагы соусунун аталышы. Анын түсү колдонулган жашылдуулуктун көлөмүнө жараша боз түстөн жашылга чейин. Көбүнчө үй канаттууларын (тоок, индюк) сациви соусу менен бышырышат, бирок баклажанды жана балыкты табууга болот. Ачуу соуска малынган тоок эти оозуңузда эле эрийт. Сацивиге муздак табит менен да, ысык тамак менен да берилсе болот. Эртеси тамактын даамы андан да жакшы болот.
Ал зарыл
-
- Арахис соусу бар тоок:
- тоок (1 кг);
- жаңгактын данектери (500 г);
- уцхо-сунели же хоп-сунели (1 чай кашык);
- пияз (0,5 кг);
- сарымсак (2 тиш);
- кургатылган кинза (2 чай кашык);
- шафран (2 чай кашык);
- гвоздика (2 нерсе);
- кызыл калемпир (бычактын учунда);
- шарап сиркеси (1 аш кашык кашык);
- жумуртка (1 даана);
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун этин бышканга чейин туздуу сууга кайнатыңыз. Муздатыңыз. Эттин сорпосунан алып, бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, муздаткычка салыңыз. Сорпону казанга салкындатуу үчүн калтырыңыз. Эртең менен соусту жасай баштоо үчүн муну кечинде жасаңыз.
2-кадам
Пияздын кабыгын алып, майдалап туурайсыз. Табаны май менен ысытып, ага даяр пиязды куюңуз. Пиязды бир аз ысытып, пияз толугу менен тунук болгончо кайнатыңыз. Табада камтылгандарды тынымсыз аралаштырып туруңуз, пиязды куурбоо керек, бирок майга бышыруу керек.
3-кадам
Жаңгактын данектерин тамак-аш иштетүүчү машинага жайгаштырыңыз. Жаңгактарды майдалап, майдалап же минометто тебүүгө болот. Өзүңүзгө ылайыктуу майдалоо ыкмасын тандаңыз. Эң башкысы - жаңгактарды бир тектүү массага айландыруу.
4-кадам
Тиштерди талкалап, тамак-аш иштетүүчү идиштин идишине салыңыз. Панадан бышырылган пиязды жаңгакка кошуңуз. Кургатылган кинза, уцхо-сунели жана кызыл калемпир менен татымал бериңиз. Массага бир чийки жумуртканы сындырыңыз. Комбайнды кайрадан күйгүзүп, алынган камырды аралаштырыңыз.
5-кадам
Соусту туз менен татымал кылыңыз. Арахис соусунун даамы кадимкидей жегенден бир аз туздуу болушу керек. Ошондой эле аны сорпого суюлтуп, туздун бир бөлүгү тоок этине сиңип кетет.
6-кадам
Сарымсактын кабыгынан тазаланган сарымсак тиштерин сацивиге сыгып алыңыз. Сарымсактын көлөмүн каалагандай тууралаңыз, бирок ал жаңгактын ачуу жыты тыгылып калбашы үчүн өтө көп болбошу керек.
7-кадам
Стокту калың, жаңгак идиштин жанына коюңуз. Бир колуңузга камчыны, экинчи колуңуз менен чаканы алыңыз. Сацивиге бир аз сорпону куюп, камчы менен аралаштырыңыз. Акырындык менен суюктукту кошуп, каалаган соустун консистенциясына жеткенче аралаштырыңыз. Карагылачы, турган соң, соус азыркыга караганда кыйла калыңдайт. Керек болсо, кийинки күнү жер жаңгак соусун суюлтуу үчүн идишке бир аз кампаңызды калтырыңыз.
8-кадам
Кесилген тоокту казанга өткөрүп бериңиз. Алынган камчы жаңгактын массасын куюп, жай отто кайнатыңыз.
9-кадам
Бензинди өчүрүп, казанга шарап уксусун кошуңуз. Эгер сизде чыныгы анар ширеси бар болсо, аны уксустун ордуна колдонуңуз.
10-кадам
Жаңы чөптөрдү майдалап, сацивиге кошуңуз. Муздатуу үчүн калтырыңыз. Идишти бир нече саат демдеп коюу керек.
