Кыш мезгилинде өз колуңуз менен жасалган жыпар жыттуу кыямдын идишин чайга ачып, конокторду жана үй бүлөлөрүн таттуу тамак менен эркелетүү жагымдуу. Канттын курамында канттын концентрациясы жогору болгондуктан, анын сакталуу узактыгы бар. Кыямдагы жемиштер дайыма эле формасын сактай бербейт, ал эми сироп желе сымал консистенцияга айланат. Кайноо даражасына жараша варенье стерилденбеген же стерилденбеген жасалат. Кыямды бир эле жолу бышырыш керек.
Ал зарыл
-
- мөмөлөр же жемиштер;
- кумшекер;
- суу;
- ылайыктуу идиштер;
- кашык;
- бычак;
- лимон кислотасы;
- желатин.
Нускамалар
1 кадам
Мөмө-жемиштерди алдын-ала сорттоп, иргеп алыңыз. Кыям үчүн бышкан, бузулбаган жемиштерди тандаңыз. Малинадан башка мөмөлөрдүн бардыгын жууп салыңыз. Кара өрүк, өрүк, шабдалы сыяктуу уруктары бар жемиштер узунунан этияттык менен кесилет жана андан бошойт. Андан кийин мөмөнү он мүнөт сууга бышырыңыз. Бул ысык дарылоо кыямды бышырганда жемиштерден жана мөмөлөрдөн өзүнүн пектинин жигердүү бөлүп чыгаруу үчүн керек, бул желе сымал сиропту алууга көмөктөшөт.
2-кадам
Бышыруу үчүн даярдалган жемиштерди идишке же кенен казанга салыңыз. Андан кийин бир нече жол менен кыям жасай аласыз. Биринчи ыкма боюнча, жемиштерди кант сиробу менен куюңуз. Сиропту даярдоо үчүн бир килограмм кум шекерди алдын ала ысытылган сууга куюп (1, 25 стакан), толугу менен эригенге чейин аралаштырып, кайнатыңыз. Сироптун курамындагы кадимки сууну мөмө-жемиштерди агартуудан кийин калган суу менен алмаштырса болот. 3-4 саат бышырардан мурун сироп менен толтурулган чоң мөмөлөрдү ичине сиңирип койсоңуз болот.
3-кадам
Кыям жасоонун экинчи жолу - сироптун ордуна кум шекерди колдонуу. Даяр болгон мөмөлөрдү же мөмөлөрдү бир килограммга канттын белгилүү өлчөмү менен куюңуз. Мөмө канчалык таттуу болсо, кум шекер ошончолук аз талап кылынат. Мүкжидек менен кара карагатты бир жарым стакан шекер менен себелеп коюңуз. Малина, шабдалы, кулпунай жана анжырды бир стакан шекер менен аралаштырыңыз. Бир килограмм жемишке варенье өрүгү же алманын кыямы 1, 2 стакан кантты талап кылат. Кум шекер менен капталган мөмө-жемиштер, шире чыкканга чейин демдей берсин. Андан кийин орточо отко коюп, кайнатыңыз. Көбүк идиштин ортосуна топтолуп, четине жайылбай калганда, жемиштер байкалгандай калыңдашкан сиропко тегиз жайылып кеткенде, кыямды бышырып бүтүрүңүз.
4-кадам
Бакчадагы же токойдогу кулпунайдан кыямдын бир кыйла жөнөкөй жана сонун рецеби бар. Бир килограмм мөмөнү бир стакан суу менен куюп, жай отко коёбуз. Кайнагандан кийин мөмөнү шекер менен 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Кайнап жаткан массага бир килограмм кум шекер кошуп, бышканча 15-25 мүнөт бышырыңыз. Бышырууда вареньени мезгил-мезгили менен аралаштырып, көбүгүн алып туруңуз. Мөмө жемиштердин кайнатылышы кыямдын даамынын начарлашына жана сироптун караруусуна алып келет. Бышыруунун аягына 3-4 мүнөт калганда 1-2 грамм лимон кислотасын кошуп алыңыз. Мындай учурда кыям өзүнүн табигый өңүн сактап калат жана шекерге айланбайт. Бул варенье рецебин дагы бир тендер мөмөсүн кайнатууга колдонсо болот. Джемдеги сироптун желе сымал консистенциясын алуу үчүн, бышыруунун аягында, мурда сууда эриген желатинди бир килограмм мөмө жемишине үч грамм өлчөмүндө колдонсоңуз болот.
