Нан бышыруу процессинде милдеттүү компонент болуп саналбайт, бирок анын катышуусуз кара буудай нанынын айрым түрлөрүн даярдоого жетишүү мүмкүн эмес. 30 грамм гана кызыл мальт нанга табигый көлөкө, өзгөчө жыпар берип, өнүп чыккан дандын бардык пайдалуу касиеттери менен каныктырат.
Үйгө нан чыгарган миниатюраларды жасоо менен, көптөгөн үй кожойкелери үй-бүлөсү үчүн бышырылган нандын сапаты жана түрү жөнүндө ойлонушкан, анткени дүкөндүн версиясы көпчүлүк учурда идеалдан алыс. Бул үй нанын бышыруу процессин жеңилдетет жана бардык керектүү ингредиенттерди бүгүнкү күндө сатып алууга болот. Нанга эң эле салттуу ингредиенттер колдонулганына карабастан: ун, суу, ачыткы жана туз, сиз кара буудайдан соолугу бар нан жасап көрүңүз.
Уыт деген эмне жана ал эмне үчүн керек?
Мальт өнүп чыккан дан эгиндерин майдалоо жолу менен алынат. Көбүнчө кара буудайдан жана арпадан жасалган. Арпадан сыра, ал эми кара буудайдан нан бышырышат. Кара буудайдын уну ачытылган жана ачытылбаган сортто болот. Биринчиси кызыл түс менен айырмаланат, экинчиси ачык сары. Экөөнү алуу үчүн, дан 4-6 күнгө чейин кайнатылат, андан кийин дароо кургатылат жана майдалайт (ачытылбайт), же дагы деле болсо 50 ° C температурада бир нече күн ысытылат, андан кийин ал ошондой эле кургатылган жана майдаланган. Натыйжада кочкул күрөң ачытылган мальт пайда болот.
Дал ушул кара мальт кара буудай жана кара буудай-буудай нанын жасоонун бардык салттуу рецепттеринде бар. Ал нанга табигый кара түс жана белгилүү даам берет. Палец мальт нан бышырууда дагы колдонулат. Ал ундун сапатын жакшырткан кайнатманы сахарлаштыруу үчүн колдонулат. Мальт ачытуу процессин активдештирип, камырга жумшактык, ийкемдүүлүк берет жана даяр өнүмдүн сактоо мөөнөтүн көбөйтөт. "Тирүү" жаркыраган жагымдуу алтын күрөң кабыгы да уыттын артыкчылыгы. Мындан тышкары, ал өнүп чыккан дандын бардык азыктык сапаттарына ээ, демек, адам денеси үчүн пайдалуу.
Нанды бышыруу үчүн уыт кантип туура колдонулат
Мальт сироп жана порошок түрүндө болот. Ферменттелген кара буудай уну кургак түрдөгү башка ингредиенттердин курамында 700 грамм унга 30-35 грамм өлчөмүндө кошулат. Бирок, аны колдонуунун дагы бир жолун колдонсоңуз болот - алдын-ала демдөө. Бул үчүн, көрсөтүлгөн уузду кайнак суу менен куюп, бөлмө температурасына чейин муздаганча күтүп, андан кийин гана камырды нан бышыруучу идишке куюңуз.
Бородино нанын бышыруу үчүн ышкыбоз, крем, кызыл ачытылган мальт колдонулат. Ошондой эле, ал буудай сортторунун рецептинде көрсөтүлгөн: чай, карелдик-финдик. Ригада жеңил мальт нан жасоодо колдонулат. Ири шаарларда сатыкка даяр мальт унун таба аласыз. Нанды бышыруу үчүн үйдө мальт колдонуу эч кандай атайын чеберчиликти талап кылбайт, бирок ар бир ун анын кошулушуна туура жооп бербейт. Натыйжада, жумшак глютен унунун желатиндешүүсүн өзгөртүп, өтө орой күкүм алууга болот.
Катуу буудай уну мальттын көлөмүн көбөйтүүнү талап кылат. Адатта, нан бышыруучу менен кошо келген рецепттер нан түрүн бышыруу үчүн канча уыт керек экендигин көрсөтөт. Орточо алганда, сунуш кылынган чен ундун көлөмүнүн 1,5-2% чейин. 1-3% суюк уыт концентратын колдонсоңуз болот. Чындыгында, аны алуу кыйынчылыкка турат, анткени ал мезгилдик продукт (жай). Бирок келечекте колдонсоңуз болот, анткени сактоо мөөнөтү 1 жыл. Эгерде рецепт боюнча суюк экстракт талап кылынса, анда аны кургак уыт менен алмаштырса болот, бирок аны алгач демдеп бышыр.
