Далелденген үйдүн рецепти боюнча, дүкөндө сатылып алынган селедкага караганда кыйла даамдуу жана пайдалуураак. Өзү жасаган тамак-аш күнүмдүк тамактануу үчүн да, майрамдык дасторкон үчүн да мыкты тандоо болуп саналат, анткени өнүмдүн сапатына жана сергектигине эч кандай күмөн саноого болбойт.
Дүкөндөрдөн бир эле даамдуу, жаңы жана зыяндуу консерванттар жок майчабакты табуу оңой эмес, андыктан ден-соолугуна жана жакындарынын ден-соолугуна кам көргөн үй кожойкелери бул продуктту өз алдынча бышырууну туура көрүшөт. Балыктарды туздоо үчүн ар кандай рецепттерди колдонуп, үй-бүлөңүзгө ар кандай тамактын ар кандай даамы менен таң калтырып, алардын тамак-ашын бир аз ар тараптуу кылсаңыз болот.
Майчабакты туздоонун көптөгөн жолдору болгондуктан, ар бир рецепт балыкка ар башкача даам берет, андыктан продуктту биринчи жолу туздап жатканда бир өлүктү колдонуу жакшы. Үлгүлөрдү алгандан кийин гана, сиз келечекте балыктын ири партиясын туздап жатканда рецепти колдоно аласыз, же табактын даамы жакпаса, андан толугу менен баш тарта аласыз.
Кайсы сельдь туздалганга ылайыктуу: продукт тандоо
Туздалган майшабакты даамдуу кылуу үчүн, консервалоо үчүн майлуу жаңы балыктарды тандап алуу керек. Айрым үй кожойкелери курсагы чоң балыктарды семиз деп эсептешет, бирок андай эмес. Эң семиздери - далысы кең болгон үлгүлөр.
Ошондой эле, сельданы тандап жатканда, өлүктөрдүн сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек: жалтырак түстө, тегерек, көздөрү тунар жана жүзүмчөлөрү денеге тыкыс келген балыктар сатып алууга эң ылайыктуу, анткени жогорудагы белгилердин бардыгы балык жаңы.
Сельдканы кемчиликтери бар (мисалы, кесилген жерлери же жыртык бөлүктөрү бар, көзү жок) жана бирдей эмес түстөн сатып алуудан баш тартуу жакшы.
Үйдө туздалган сельдь: консервалоонун эрежелери
Балыктарды туздоодо эрежелерди сактоо керек. Эгерде сиз төмөндөгү сунуштарды четке какпасаңыз, анда тамак бирдей туздуу жана даамдуу болуп, сый тамактын жарактуулук мөөнөтү көбөйөт. Ошентип, эсиңизде болсун:
- балыктын туздалуусу үчүн кичинекей же орточо өлүктөрдү колдонуу керек, ошол эле учурда бир туздалган балыктын көлөмү бирдей болушу керек;
- балыкты ичүү - бул туздалуудан мурун милдеттүү эмес процедура, бирок желге басым жасоо зарылчылык болуп саналат;
- продуктту сактоо үчүн йоддолгон тузду колдонууга жол берилбейт;
- балыктарды туздоо үчүн, PE (PE) - полиэтилен, ПЭТФ (ПЭТ) же ПЭТ (ПЭТ) - полиэтилентерефталат, PP (PP) - полипропилен деген белгиси бар бардык пластик идиштер, ошондой эле капкагы бар айнек жана эмаль идиштери ылайыктуу.
- даяр продукцияны салкын жерде сактоо зарыл.
Үй шартында туздалган майшабак
Бул рецепт абдан жөнөкөй, андыктан балыкты туздоону биринчи жолу чечсеңиз, анда ушул ыкманы колдонуңуз. Эгерде сиз бышыруу технологиясынан тайбасаңыз, анда тамак бир аз таттуулук менен даамы боюнча кызыктуу болуп чыгат.
Курамы:
- эки орточо сепки;
- суу;
- төрт аш кашык кадимки туз;
- эки аш кашык шекер (туз менен шекердин пропорциясы сакталууга тийиш);
- бир аш кашык өсүмдүк майы.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
Балыкты жакшылап чайкап, тиштерин алып салууну унутпаңыз. Өлүктөрдү ичегиге салып, кааласаңыз, баштарды алып салыңыз. Балыкты атайын идишке, эмаль идишке же идишке салыңыз.
Бир литр сууну кайнатыңыз, кумшекерди жана тузду кошуп аралаштырыңыз. Туздуу суу муздагандан кийин, өсүмдүк майын куюңуз. Алынган курам менен балыкты толтуруп, капкагын бекем жаап, муздаткычка салыңыз.
Үч күндөн кийин майшабакты жесе болот. Дасторкон алдында балыкты, албетте, тилип, кааласаңыз, сөөктөн арылтып алуу керек. Майдаланган майдаланган даамды лимон ширеси, дасторкон уксусу менен татымалдап, тамакка кычкыл даам кошсоңуз болот.
Маанилүү: балыктарды тезирээк туздоо үчүн, өлүктү майда бөлүктөргө бөлүп, туздап алса болот. Ошентип, шорподогу майшабактын таасири эки күнгө чейин кыскартылышы мүмкүн.
Ачуу үй туздалган сельдь
Бул тамакты тамактардын бай татымдуу даамын жакшы көргөн адамдар баалашат. Кааласаңыз, бир аз көбүрөөк же бир аз азыраак татымалдарды кошсоңуз болот, ошону менен өнүмдүн акыркы даамын жөндөңүз. Бирок, лавр жалбырактарынын көп бөлүгү идишке терс таасирин тийгизерин, тактап айтканда, ачуусун тийгизерин унутпоо керек. Мындай окуяны болтурбоо үчүн, туздалган балыкка (каалаганына) төрт литрден ашык лавр жалбырагын кошпогондугун унутпоо керек.
Курамы:
- бирдей өлчөмдөгү эки майдан (бирдей туздоо үчүн зарыл);
- суу;
- төрт аш кашык туз;
- бир аш кашык шекер;
- лаврдын эки же үч жалбырагы;
- калемпирдин беш буурчагы;
- үч гвоздика бүчүрү.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
Балыктардан гиллдерди алып салыңыз. Өлүктөрдү жакшы жууп салыңыз.
Кастрюлга бир литр суу куюп, жогорудагы жыпар жыттуу заттардын бардыгын кошуп, аралашманы кайнатыңыз.
Балыкты эмаль идишке салып, өлүктү муздаган эритмени менен жабыңыз. Табактын үстүн капкак менен жаап, муздак жерде төрт күнгө коюңуз. Бешинчи күнү, майшабакты союп, ылайыктуу гарнир менен берсе болот.
Банкадагы үйдө жасалган туздалган сельдь
Банкага туздалган майшабактын бир катар артыкчылыктары бар: продуктту муздаткычта сактоо оңой (идиш текчеге оңой батат жана казанга же ар кандай идиштерге караганда аз орун алат), балыктар жана шор туздар айнек, анын аркасында тамак-аштын абалын көзөмөлдөсөңүз болот. Ал эми балыктар банкада бир аз узагыраак - 25 күнгө чейин сакталат, эгерде сельдь толугу менен туздуу болгондо.
Курамы:
- бештен алтыга чейинки майшабактардын өлүктөрү;
- эки литр суу;
- алты аш кашык туз;
- үч лавр литасы;
- 10-15 кара калемпир.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
Балыкты чайкап, желиндерди алып салыңыз (эгер ал жасалбаса, анда тамак бузулуп калат). Сельдканы 3 литрлик банкага салып коюңуз.
Алты аш кашык тузду эки литр муздак кайнатылган сууга эриңиз. Балыкка банкага жыпар жыттуу заттарды кошуп, майдаланган майдаланган эритинди банканын так мойнуна куюңуз (калган тузду төкпө, анткени кийинчерээк ал оңой болот). Идишти капкак менен жаап, идишти салкын жерде сактаңыз.
Тандоону эки күндөн кийин (48 саат) алса болот. Консервадан биринчи балыкты алып салгандан кийин, сыйымдуулукту идиштин мойнуна кошуу керек (дал ушул жерде мурунку сол курамы пайдалуу болот). Кандайдыр бир майрамдык дасторкондун негизги тамактарынын бири - теринин түбүндөгү сельданы даярдоо үчүн, бир жума же бир аз узунураак убакыт туздуу абада турган балыктарды колдонгонуңуз оң.
Куулук: эгерде сегиз-он күндөн кийин майшабак колдонула элек болсо, анда аны шордон тазалап, атайын баштыкка же идишке салып, тоңдуруп койгон оң. Тоңдурулган балыктарды азыктын даамын жоготпой бир айдан ашык сактоого болот.
Үйдө жасалган туздалган майшабакты канча сактасаңыз болот?
Адатта, дүкөндөн майшабак сатып алганда, идиштерде өнүмдүн жарактуулук мөөнөтү жазылган жазуу болот. Көпчүлүк учурда, дүкөндө сатылып алынган балык консерваларынын жарактуулук мөөнөтү үч айга созулат, анткени курамында туздан тышкары, көк бактериялардын жана ачыткылардын көбөйүшүнө тоскоол болгон башка консерванттар бар.
Үйдө балыктарды туздоо үчүн бир гана консервант колдонулгандыктан, өнүмдүн жарактуулук мөөнөтү ушул татымалдын көлөмүнө жана даярдалган материалдын сакталыш шартына жараша болот. Эритинди үчүн бир литр сууга төрт же андан ашык аш кашык туз колдонууда жана майшабакты сегиз градустан ашпаган температурада сактоодо, балык туздалган учурдан тартып, төрт жумага чейин продукт жесе болот. Майшабакты шор суусуз муздаткычта эки суткага чейин жана бөлмө температурасында беш сааттан ашык сактоого болот.
