Блинчик, 9-кылымда биринчи жолу даярдалган алгачкы орус ашканасынын эң байыркы өнүмү болушу мүмкүн. Уламыштардын бирине ылайык, куймактар ысык меште үй ээси тарабынан унутулуп калган сулу майынын желеинен келип чыккан. Киссельди кууруп, ичке кызгылт камырга айландырышат. Биринчи куймактын даамы аябай жагымдуу болуп, аны атайын бышыра башташты. Ошентип, орус блинчик пайда болду.
Openwork куймактары эч кимди кайдыгер калтырбайт. Аппетит табакка каршы туруу мүмкүн эмес! Сүт кошулган ачуу блинчиктерди бышыруу кадимки куймактарга караганда оңой. Сүт азыкындагы камырдан жасалган күн кружкалары ичке жана тешиктери жарашыктуу. Алар үйдүн жыты жана бай каймак даамы менен айырмаланып турат, эң негизгиси - кружевной жука четтери.
Совет мезгилинде дал ушундай куймакты энелер жана чоң энелер балдарына арнап даярдашкан. Ошентип, сүттөн жасалган ачык блинчиктерди "бала кезден рецепт" деп атаса болот.
Сүт кошулган куймактын классикалык рецеби
Курамы:
- жумуртка - 2 даана.
- ун сорттору - 100 гр
- бош кургак ачыткы - 2 чай кашык
- сүт - 250 мл
- кант - 20 гр
- май өсөт.- 2 чай кашык
- май, май - 30 г.
- туз - чымчым
Кадамдарды кадам сайын бышыруу
- Пастерленген сүттү 35-40 ° С чейин ысытып, ага ачыткы жана шекер, туз куюңуз. Ундун негизин ачыткы ээригенге чейин 10-15 мүнөт бөлүп коюңуз.
- Эки чийки жумуртканы сүткө бөлүп, текши болгонго чейин чалгыла.
- Унду абага айланганга чейин 2 жолу элеп алыңыз. Камырдын ичине куюп, ингредиенттерди сууга төмөндөн жогору карай кашык менен оңой аралаштырыңыз.
- Эми камырды бөлмө температурасында 30-40 мүнөт демдеп туруу керек. Эгерде ал өтө эле коюу болуп калса (жана консистенциясы айран ичкендей болушу керек), анда 50-100 мл сүт кошуңуз.
- Табаны өсүмдүк майы же бекон менен майлап алыңыз. Жылытуу. Жука катмарга куймак куюп алыңыз. Эки жагын тең алтын түстө кызарганча кууруйбуз.
- Куймактарды идишке салып, аларды бир-бирине жабышпас үчүн катмарлардын арасына май бөлүктөрүн коюп коюңуз.
Сүт жумшак блинчиктер "ла шнурка"
Ачык тешиктерге дагы тешик жана жумшактык кошкуңуз келеби? Андан кийин куймакты сүткө бышыруу керек, бирок ага кайнак сууну кошуу керек.
Курамы:
- жумуртка - 2 даана;
- суу - 450 мл;
- сүт - 200 мл;
- ун сорттору - 400 г;
- май өсөт. - 1 аш кашык.;
- кум шекер - 40 г;
- ванилин - 10 г;
- май - 40 г.
Кадамдап тамак жасоо:
- бир жарага суу алып келгиле. Ал ысып жатканда жумурткаларды сындырып, агын сарысы менен бөлүп алыңыз. Сарысын калың агарган көбүк чыкканча сабап салыңыз.
- Бардык кайнак сууну терең идишке куюп, камчы сарысын куюңуз. Бардыгын камчы менен аралаштырыңыз.
- Тыгыз көбүктөнгөнчө актарды да сабап салыңыз.
- Кайнап жаткан сууга муздаган сүттү, бардык даярдалган шекерди жана көбүктөнгөн жумуртканын агын кошуп, ванилинди кошуп, акырындык менен бардык унду кошобуз.
- Камчыке менен аралаштырып, куймак камыры каймак болгончо унду кошобуз.
- Аягында - бир кашык күн карама майы. Карандаш. Маанилүү жагдай, бышырууну дароо баштоонун кажети жок. Рецепт боюнча, камыр "эс алышы" керек, башкача айтканда, анда көпүрөктөр пайда болуп, кружевтин негизи болот. 30 мүнөттөн кийин көмөч казанды ысыта баштасаңыз болот.
- Май куйган табага эки куймакты эки жагына кууруп алыңыз. Даярдоонун алдында майга чылап алыңыз.
Бышыруунун жана бышыруунун өзгөчөлүктөрү
- Ун жаңы пакеттен болсо дагы, аны кычкылтек менен тазалоо үчүн электен өткөрүү керек. Бул куймакка көрк жана назиктик кошуу үчүн.
- Табада өрттөнүп баштаса, "каргыштуу кесек" чыгышы мүмкүн. Камырдын түзүлүшү туздун эрибеген кристаллдары жана кум шекер менен бузулат. Аларды өзүнчө стакандагы суу менен аралаштырып, андан кийин күкүмдөр электе кала тургандай кылып чыпкалап, оңой эле алдын алат.
- Баарынан мурда, суюк компоненттерди бириктирип, андан соң камырды кашык же камчы менен аралаштырууну токтотпостон, акырын ун кошуңуз.
- Табаны силикон щеткасынын жардамы менен өсүмдүк майы менен майлап коюу ыңгайлуу.
- Эгерде сиз назик ичке куймактарды жеңил куурулган бышыргыңыз келсе, анда рецепттен шекерди алып салыңыз же 2-3 эсе аз шекерди кошуңуз. Эгерде сиз аны шекерден ашып түшсөңүз, анда куймак бышырылбай күйүп кетиши мүмкүн.
- Бүткүл периметри боюнча бирдей калыңдыкта жука блинчик жасоо үчүн, ага камыр куюп жатканда идишти бир аз кыйшайтып, камыр бүткөнчө бир аз айландырыңыз.
- Блинчиктер даяр болуп, тарелкага бийик, бир калыпта үйүлүп калганда, аларды сүлгү менен жаап коюңуз. Ошентип, алар дем алышат, бирок муздашпайт.
Ачык блинчиктерди эмне менен тейлөө керек
Жука, майланган куймак өз алдынча чай менен даамдуу болот. Бирок таттуу тишке мындай таттууга бал, коюлтулган сүт, кыям же үйдөн жасалган кыям кошулса жагат. Жемиш кесектери, шоколад жана жалбыз жалбырактары бар блинчиктер табитти ачат.
Куймакты жабык түтүкчө кылып бүктөө менен, толтура турган "салмактуу азыктарды", мисалы, сыр менен ветчина, жумуртка менен пияз, быштак менен шекер, колбаса менен капуста, козу карындар жана пияз, лосось же форель менен ж.б.. Блинчиктер тыкан көрүнүшү үчүн, куймак дискинин үстүнкү үчтөн бир бөлүгүнө салып, эки четине четтерин тыгып койсоңуз, анда толтурма түшпөйт. Андан соң, куймакты жогорку четинен буруп, түтүк пайда болот.
Баштыктын формасына оролгон куймак майрамдык көрүнөт. Даярдоонун мындай ыкмасы менен, толтурманы куймактын ортосуна жайгаштыруу керек. Аны четинен көтөрүп, байлап коюңуз, мисалы, жашыл пияздын жүнү менен (эгерде бул эт, балык болсо) же апельсин кабыгынын тасмасы менен (таттуу салмакта).
Өтө суюк пломбаларды (коюлтулган сүт, сироп) кошуп алганда, куймакты конвертке же үч бурчтукка түрүп салсаңыз жакшы болот. Бул десерт порцияда жакшы берилет.
