Ширелүү, жыпар жыттуу жана даамдуу сары өрүк кышка карата үй шартында даярдануу үчүн эң сонун. Бышкан жемиштерден варенье, кыям, мармелад же зефир даярдап, эт үчүн аппетит соусун даярдай аласыз. Консервалоо үчүн, витаминдер көп жана жаркыраган, таанымал даамы бар жыпар жыттуу кеч сортторду тандасаңыз жакшы болот.
Сары өрүк: тандоо жана даярдоо өзгөчөлүктөрү
Кара өрүктүн сары сорттору С витаминине, аминокислоталарга, калийге, магнийге жана башка баалуу микроэлементтерге бай. Мөмөлөрдө тамак сиңирүү үчүн керектүү көптөгөн клетчаткалар бар, целлюлоза оңой сиңет, бир аз кычкылдык менен жагымдуу таттуу даамга ээ. Жаңы өрүктүн калориясы төмөн, бирок кант кошулганда, ал бир нече эсе көбөйөт.
Кеч сорттор кыш мезгилинде оруп-жыйноого көбүрөөк ылайыктуу. Бышып жатканда мөмөлөр витаминдерди топтоого үлгүрөт, даамы суусуз, ноталары жок жаркырайт. Мындай өрүктөр өтө жыпар жыттуу, кыям жана башка даярдыктар кооз жана жаркырайт.
Джем, джем, мармелад жана конфиттер көбүнчө сары өрүктөн даярдалат. Даяр өнүм бай сары түскө ээ жана сүрөттөрдө абдан кооз көрүнөт. Өрүктөн компот, шире, балдардын тамак-ашы үчүн пюре жасаса болот. Ошондой эле, алар эт, маринад, жашылча-жемиш табагы үчүн туздуу соусту даярдоого ылайыктуу.
Өзүнүн ширесиндеги сары өрүктөр: даамдуу жана жөнөкөй
Ачык сары ширеге чөмүлгөн өрүк - бул даамдуу жана пайдалуу десерт, аны чай менен кошо берсе болот же десерттерге үстү катары колдонсо болот. Ваниль шекеринин жана лимон кислотасынын үлүшү ар кандай даамга жараша болот, мөмөлөрдүн түрдүүлүгүн эске алуу керек.
Курамы:
- 5 кг бышкан сары өрүк;
- 2 кг кум шекер;
- лимон кислотасы;
- ванилин канты.
Өрүктү сорттоп, бузулган же көгөргөн үлгүлөрдү четке кагып, жууп, кургатып, сүлгүгө чачыңыз. Мөмө-жемиштердин үчтөн бир бөлүгүн тазалап, майдалап алыңыз же ашкана процессорун колдонуп, аны пюре кылып алыңыз. Аны сүлгүгө салып, ширесин сыгып алыңыз. Суюктукту муздаткычка бир сутка салып коюңуз.
Ширесин алып, казанга куюп, кумшекерди кошуңуз. Аралашманы кайнатыңыз, тынымсыз аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Кант кристаллдары толугу менен эригенде, ага ванилин шекерин жана лимон кислотасын кошуңуз. Эгерде мөмө кычкыл болсо, ансыз жасай аласыз. Өрүктүн сиропун дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Калган жемиштерди экиге бөлүңүз, уруктарын алып салыңыз. Кааласаңыз, терини алып салсаңыз болот, бирок бул каттуу жана тыгыз кабыгы бар жемиштерге гана тиешелүү. Өрүктү стерилденген банкаларга салып, ысык сиропту куюп, капкактарды түрүп салыңыз. Контейнерлерди оодарып, жуурканга же калың түктүү сүлгүгө ороп коюңуз. Банкалар толугу менен муздаганда, аларды жер төлөгө же муздаткычтын төмөнкү бөлүгүнө салыңыз.
Сары өрүктөн жасалган кыям: кадам боюнча рецепт
Өрүктүн кыямын чуңкурсуз бышырган жакшы: алардын курамында минималдуу гидроций кислотасы бар, ал узак убакытка сакталып калса, даяр продукцияга кирип кетиши мүмкүн. Эгерде джем же компоттор кумурадан жасалган өрүктөн жасалса, анда аны 1-2 айдын ичинде жеш керек болот. Кышка кыям даярдоону пландап жаткандар үчүн мөмөлөрдөн урук алып чыксаңыз жакшы болот.
Курамы:
- 2 кг бышкан сары өрүк;
- 1,5 кг шекер.
Өрүктү сорттоп, жууп, кургатып алыңыз. Мөмөсүн уруктарды алып, ичке тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Жемиштерди казанга салып, үстүнө шекерди жаап, аралаштырып, муздаткычка 10-12 саатка коёсуз. Бул убакыттын ичинде өрүктүн ширеси чыгат.
Казанды мештин үстүнө коюп, кайнатыңыз. Отту азайтып, идишти кээде чайкап, 30 мүнөт бышырыңыз. Кыямды оттон алып салыңыз, муздатыңыз. Бышырууну кайталаңыз, аралашманы отто 20-25 мүнөт кармаңыз. Ысык буюмду таза, кургак идиштерге куюп, желим же резина капкак менен жаап, муздатыңыз. Даяр болгон кыямды муздаткычта же салкын ашканада сактаңыз.
Шоколаддан жасалган кыям: этап-этабы менен даярдануу
Сары өрүктөн какао порошогун кошуп даамдуу жана оригиналдуу кыям жасай аласыз. Десерт жыпар жыттуу, коюу жана кооз болуп чыкты, сүрөттө сонун көрүнөт. Жаманга чай берилип, маффин камырына кошулуп, токочтор жана токочтор менен кооздолот. Кысымдуу бышыруучу функциясы бар мультиваркада бышыруу процессин тездеңиз. Продукт кожоюндун көңүлүн талап кылбайт, күйбөйт жана бардык пайдалуу элементтерди сактап калат.
Курамы:
- 1 кг бышкан сары өрүк;
- 1 кг шекер
- 50 г какао порошогу;
- 100 мл суу.
Кара өрүктү жууп, кургатыңыз. Жемиштерди лактап кесип, уруктарын алып салыңыз. Көп бышыруучу табакка өрүктү, сууну жана кум шекерди аралаштырыңыз. Капкакты жаап, "Өрт өчүрүү" программасын орнотуңуз, клапанды ачык калтырыңыз. Циклди 45 мүнөттө, цикл бүткөнчө бышырыңыз. Массаны мезгил-мезгили менен жыгач кашык менен аралаштырып туруңуз.
Даяр өнүмдү алдын-ала стерилденген банкаларга салып, аларды "ийнине" бойлото толтуруңуз. Жакшыраак чакан идиштерди колдонуу керек. Ачкандан кийин кыям бат эле түгөнүп, бузулуп калууга убактысы болбойт. Дарылоону муздаткычта, шкафта же башка салкын жерде сактасаңыз болот.
Сары өрүктүн компоту: классикалык версия
Даамдуу жана пайдалуу десерт - үй өрүгүнөн жасалган компот. Аны үч литрлик банкага илип коюу ыңгайлуу, кызмат кылардан мурун суусундукту кайнатылган суу менен суюлтсо болот. Компот үчүн орточо жемиштерди уруктар менен кошо сактап жүргөн жакшы. Даяр өнүмдүн калориялуулугу орточо, суусундук балага же диетага ылайыктуу азык болуп саналат. Эгер өрүк кычкыл болсо, анда канттын көлөмүн көбөйтө аласыз. Кааласаңыз, компотко корица, ваниль, гвоздика жана башка татымалдарды кошуңуз.
Курамы:
- 1 кг бышкан сары өрүк;
- 3 литр чыпкаланган же бөтөлкөгө куюлган суу;
- 400 г шекер.
Өрүктү жууп, идиштерге салып коюңуз. Кастрюлдагы сууну кайнатып, кумшекерди салып, аралаштырып, 10 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон жемиштерди ысык сироп менен куюп, банкаларды капкак менен жаап коюңуз. Толугу менен муздаганча калтырыңыз, ушул мезгилде өрүк кантка жакшы каныккан болот.
Сиропту кайрадан казанга төгүп, кайнатыңыз. Мөмөлөрдү дагы бир жолу куюп, банкаларды дароо капкагы бар тоголоктойбуз. Муздагандан кийин кампадан же ашканадагы шкафтан компотту алып салыңыз.
Сары өрүктөн Ткемали
Мөмөлөрүнөн грузин элинин даамдуу даамы - ткемали соусун жасоого болот. Ал бутерброд жана башка закускаларды жасоого ылайыктуу эт, балык же ышталган эттер менен берилет. Сары өрүк ткемалиге жыпар жыттуу затты жана жыпар жытты берет, бул жыпар жыттуу заттарды жакшыртат. Белгиленген көлөмдөгү азыктын ичинен 5 литрге чейин даамдуу коюу соус чыгат, аны бышырууга бир сааттан ашык убакыт кетпейт.
Курамы:
- 5 кг бышкан сары өрүк;
- 2 аш кашык. l. туз;
- 2 баш сарымсак;
- 4 аш кашык. l. Сахара;
- 2 аш кашык. l. хоп-сунели;
- 1 ачуу кызыл калемпир.
Өрүктү сорттоп, бузулган же кургап калган үлгүлөрдү четке кагыңыз. Тандалган жемиштерди бир нече сууга чайкаңыз, сүлгү менен кургатыңыз. Кара өрүктөн терини алып салсаңыз болот, бирок көптөгөн үй кожойкелери жок кылышат. Бирок уруктар сөзсүз түрдө алынып салынышы керек, ыңгайлуулугу үчүн, ар бир мөмөнү экиге бөлүп алыңыз.
Жемиштерди казанга салып, 1-2 литр чыпкаланган же бөтөлкөгө куюлган сууга куюп салыңыз. Кара өрүктүн терисин жана чуңкурларын алып, идишке салып, отко коёсуз. Кастрюлдагы идиштин капкагын кайнатып алыңыз.
Ачуу калемпирди үрөндөн тазалап, сабагын кесип, целлюлозасын жука шакектерге бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Даярдалган жашылчаларды өрүк салынган казанга салып, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Бир тектүү пюреге айланып, ысык массаны блендер менен чаап алыңыз. Аны казанга кайтарыңыз, дагы бир жолу кайнатыңыз. Кумшекер, туз, сунели хоп. Аралаштырып жатып, 5 мүнөт бышырыңыз, кристаллдар толугу менен эриш керек. Даяр ткемалини таза, кургак идиштерге куюп, капкактарын бекемдеп, жылуу жуурканга салып, банкаларды оодарып салыңыз. Контейнерди ачкандан кийин, муздаткычта сактаңыз.
