Колраби капустасы өзүнүн атын эки сөздөн алган: немисче "коль" - капуста жана латынча "rapa" - шалгам. Чынында эле, бул жашылча бир эле учурда экөөнө окшош. Анын экинчи аты капуста шалгамы деп бекеринен айтылбаса керек. Көлөмү чоң апельсиндин көлөмү ачык жашыл жана кочкул кызыл түстө. Жашыл репа шалгамдын же бадыраңдын даамын татат, ал эми кочкул кызыл түстөрү курчураак. Колрабинин жаңы жалбырактары жегич жана даамы жаш капустадай эле.
Ал зарыл
- Сычуань туздалган колраби
- - литрлик стерилденген айнек идиш;
- - 500 г колраби;
- - 2 стакан кайнак суудан жана 1 аш кашык туздан туздуу туз;
- - 3-5 см имбирдин тамыры;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 1 кызыл ачуу калемпир;
- - 1 аш кашык күрүч шарабы.
- Туздалган кочкул кызыл колраби
- - 500 г кызгылт көк түстөгү колраби;
- - 3/4 аш кашык деңиз тузу;
- 1/2 стакан күрүч уксусу
- 1/2 стакан суу
- - 1 лимондун кабыгы;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 2-3 сантиметр имбирдин тамыры;
- - 1/4 чай кашык майдаланган кара мурч;
- - 1/4 чай кашык кызыл калемпирдин кабыгы.
Нускамалар
1 кадам
Жакынкы күндөрү колдонгуңуз келген жаңы колрабини муздаткычта сактасаңыз болот. Бул үчүн жалбырактар кесилип, өзүнчө, желим баштыктарда сакталат, ошондуктан 2-3 күн жатып калат. Баштыктарга салынган сабак жемиштерин бир айга чейин сактоого болот.
2-кадам
Узакка сактоого "шалгам" гана алынып салынат. Күлгүн түстөгү колраби жашыл колрабиге караганда узак жашайт. Сактоо үчүн нымдуулугу жогору салкын жер ылайыктуу. Оптималдуу температура 0 ° C, нымдуулук 95%. Колбрабини үйүлүп, траншеяга же ящикке сактоо үчүн, жалбырактарын кесип, тамырларын таштап коюңуз. Сабактарын нымдуу кумга бир катмарга жайгаштырыңыз. Демек, нымдуулукту байкап турсаңыз, капуста 2-3 айга чейин жатып калышы мүмкүн.
3-кадам
Туздалган же туздалган колраби 6 айдан 1 жылга чейин сакталат. Бир нече рецепт бар. Алардын айрымдары экзотикалык, мисалы, Сычуань туздалган колраби. Капустаны үстүңкү жалбырактардан алып, чайкап, тилкелерге бөлүп салыңыз. Жаңы имбирдин кабыгын сыйрып, кесинди. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Капуста, имбир, сарымсак, калемпирди банкага салып, муздак туздуу куюп, шарапка куюп салыңыз. Капчыкты ачыңыз, бирок өтө катуу эмес, анткени капуста ачытат. Бөлмө температурасында үч күн кармаңыз, андан кийин муздаткычка коюңуз.
4-кадам
Күлгүн маринаддалган колраби абдан "акылдуу" болуп чыгат. Анын сабагын бышыруу үчүн үстүңкү жалбырактарын гана сыйрып, тилкелерге кесип, терең идишке туз салып аралаштырыңыз. Аны 1 саатка коё туруңуз. Лимондон кабыкты лента менен алып салыңыз. Имбирдин тамырын сыйрып, тилип, сарымсакты туш келди тазалап, майдалап туурайсыз.
5-кадам
Суу менен уксусту аралаштырып, кайнатыңыз, сарымсак, имбирь, лимон кабыгын, калемпирди кошуңуз. Колрабиден ашыкча суюктукту төгүп, идишке салып, ысык маринад менен толтуруп, үстүн жаап, бөлмө температурасында муздатыңыз. Муздаткычта сактаңыз.
