Технологиялык карта - бул идиш-аякты даярдоонун технологиялык процессин сүрөттөгөн документ, ага ылайык тамакты даярдоо жана аны андан ары ишке ашыруу жүзөгө ашырылат.
Нускамалар
1 кадам
"Чийки затка талаптар" пунктунда табакты даярдоодо колдонулган чийки заттарды, жарым фабрикаттарды жана тамак-аш азыктарын көрсөтүңүз. Алардын коопсуздугун жана сапатын тастыктаган коштоочу документтери болушу керек.
2-кадам
"Рецепт" бөлүмүндө таблица түрүндө, тамакты түзгөн бардык азыктардын аталыштарын, ошондой эле ар бир продуктунун килограммдык дүң салмагын көрсөтүңүз. Муздак иштетүүдө таштандылардын пайызын, ошондой эле жарым фабрикаттардын массасын жана ар бир продуктту ысык иштетүүдө жоготуулардын пайызын көрсөтүңүз. Ошондой эле ар бир даяр өнүмдүн салмагын кошуңуз. Жарым фабрикаттын салмагы менен 10 порцияга даяр продукциянын салмагын өзүнчө көрсөтүңүз.
3-кадам
"Технологиялык процесс" абзацында чийки заттарды даярдоо процессин сүрөттөңүз: эритүү, жуу, тазалоо, ошондой эле кесүү ыкмалары. Ингредиенттерди кошуунун, аларды аралаштыруунун ырааттуулугун көрсөтүңүз. Бышыруу ыкмасын сүрөттөп бериңиз: кууруу, бышыруу, кайнатуу. Ысык режимде иштөө үчүн температураны жана убакытты белгилеңиз.
"Каттоого, сатууга жана сактоого коюлган талаптар" абзацында даярдоодон кийинки убакыт, башкача айтканда, сатууга чейинки сактоо убактысы жана тейлөөдөгү температура көрсөтүлөт. Тамактын бир нече саат бою сакталышын жана сактоо температурасын көрсөтүңүз.
4-кадам
"Сапат жана коопсуздук көрсөткүчтөрү" абзацында идиштин сапаттык көрсөткүчтөрүн сырткы көрүнүшү, түсү, даамы жана жыты боюнча сүрөттөп бериңиз.
5-кадам
"Аш болумдуулук" пунктунда белоктордун, майлардын жана углеводдордун көлөмүн, ошондой эле бир тамактын калориясын көрсөтүңүз.
Төмөндө технологиялык картаны түзүүчү жана бухгалтер.
