Кайсы гана шаар болбосун - борбор же провинция жана аларда ашканалардын саны аз. Эмне үчүн мындай болду? Мунун баары көптөгөн адамдардын, айрыкча жаш муундун "ашкана" деген сөздү СССР мезгилин эске салган эски нерсе менен байланыштырышынан улам келип чыгууда. Ошондуктан, заманбап ишкерлер өз мекемелерин "ресторан" деп көп аташат, анткени бул жагымдуу угулат.
Демек, бир көйгөй боюнча эки көз караш бар: бир жагынан, бул кызыктуу жаңылык, экинчи жагынан, ал ашкана, башка жактан келген конокторго тартууланды. Калктын көпчүлүгү "ошол" ашканаларда болгон кечки тамактарга, эртең мененки жана түшкү тамактарга кубанышат. Убакытты баалаган, тамак бышырууга коротпогон, ошол эле учурда үйдө жасалган тамакты сүйгөн адамдар бар. Ошол эле учурда, шаарларда жапон ашканасынын ресторандары көп өнүккөн, бирок суши же булочка баарына эле жакпайт. Ушул жерден биз өзүбүздүн бизнести өнүктүрүү үчүн ашкананы башынан баштап ачуу эң жакшы вариант деп жыйынтык чыгарсак болот.
Бирок, ар бир бизнестегидей эле, ашкана үчүн бизнес-план түзүү керек. Новиков ишкердүүлүктө бул сөздөн дароо коркуп кетиши мүмкүн, анткени ага кыйын болуп көрүнөт. Ошондуктан, буга чейин түзүлгөн ашкананы ачуу боюнча бизнес-пландын мисалын карап чыгабыз, ага каалооңуз болсо, өзүңүздүн өзгөртүүлөрдү, толуктоолорду жана толуктоолорду киргизе аласыз.
Ашкананы нөлдөн баштап ачуу чакан бизнес үчүн жакшы башталыш болот деп түшүнүү керек. Бирок, кардарларын жеп, эс алууга мүмкүнчүлүк берген мекемелер чөйрөсү үчүн рынок абдан чоң. Демек, мындай орунга кирүү анчалык деле оңой эмес, биз ээлей турган план белгилүү гана эмес, фаст-фудда тамак жеп көнгөн адамдар үчүн дагы жаңы нерсе.
Ашкананын бизнес планы: аны нөлдөн кантип ачса болот
Ошентип, кантип башынан баштап ашкананы ачууга болот? Сиздин көңүлүңүзгө аны ачуу үчүн даяр мисалды сунуштайбыз.
Бул долбоор үчүн бизнес жүргүзүү формасы - жеке ишкердүүлүк - эң жакшы вариант. Ал эми ашкананы ачуу үчүн керектүү чийки заттарды жана компоненттерди жеткирүүчүлөр юридикалык жактар болсо, анда юридикалык жакты ачууга туура келет. Эгерде бул аткарылбаса, анда эң жакшы вариант - бул жеке ишкердүүлүк.
Талдоочулар бардык керектүү көрсөткүчтөрдү талдап чыгып, ашкана ачуу сыяктуу бизнес абдан ийгиликтүү жүрүп жатат деп ырасташат. Көпчүлүк жерлерде мындай мекемелердин жоктугуна байланыштуу.
Ашкана орточо кирешеси бар кардарлар үчүн түзүлгөндүктөн, андагы азыктардын баасы төмөн жана ылайыктуу болушу керек.
Бизнес-план ашканада төмөнкү кызматтар көрсөтүлө тургандай иштелип чыккан:
- ысык эртең мененки тамактарды түзүү жана сатуу;
- обелдерди өндүрүү жана сатуу;
- корпоративдик кечелерге, эскерүү кечелерине, бүтүрүүчүлөрдүн жолугушуусуна жана башкаларга даярдануу.
Бул абзац белгилүү бир шаарда же жерде жайгашкан ашканалар жөнүндө бардык керектүү маалыматтарды ачат жана камтыйт. Кайсынысы атаандаш, кайсынысы атаандаш эместигин аныктаңыз. Атаандаштардын бардык каталарын билип, аларды эске алып, алардын мекемесинде пайда болушуна жол бербөөгө болот.
Эң маанилүү учур ашкана үчүн бөлмөнү издөө болот. Ыңгайлуу популярдуу тамактануучу жайга айланган жер. Ушул себептен жерди издөөгө тийиштүү деңгээлде көңүл буруу керек. Ашкана үчүн эң жакшы орун ири ишканалар жайгашкан аймак болот, ал эми ашкана ушул ишканалардын имаратында жайгашкан болсо андан да жакшы болот. Дагы бир жакшы мүмкүнчүлүк - жаңы соода борборуна ашкана жайгаштыруу. Борбордун куруучулары алгач сиздердин биринчи кардарларыңыз болушат.
Ар кандай текшерүүлөрдөн, ошондой эле ыйгарым укуктардан өтүү үчүн, ашканадагы негизги жана авариялык чыгуучу эшиктердин болушун, ошондой эле анын эки бөлүккө бөлүнүшүн эске алышыңыз керек: алардын бири ашкана жана ашкана экинчи бөлүгү - зал. Жайдын деңгээлине жана көлөмүнө келсек, бардыгы сиздин каржылык мүмкүнчүлүктөрүңүзгө жараша болот.
Ашкана үчүн керектүү шаймандарга өзгөчө көңүл буруу керек. Ашкана үчүн керектүү шаймандарды берүүгө даяр компаниялардын саны көп. Айырмасы баада жана сапатта гана.
- ысык продукцияны өндүрүү үчүн зарыл болгон плиталар;
- бышыруучу жана тамак бышыруучу шкафтар;
- өндүрүү жана кесүү үстөлдөрү;
- чөгүп кетүү;
- кардарлар үчүн столдор жана отургучтар;
- идиш-аякты бышыруу жана тамак берүү үчүн идиш-аяк.
Анын ишинин натыйжасы ашкананын кызматкерлеринен көз каранды болот. Ошондуктан, кадрларды тандоодо бул маселеге кылдаттык менен жана тандап мамиле жасаңыз.
Басып өткөн жолдон кийин, кийинки кадам жасалышы керек, бул ашкананын жарнамалык кампаниясы болот. Ар бир мекеменин ийгилиги ушул бизнеске байланыштуу. Жана бул жерде кандай гана каражаттар болбосун жакшы - сиз туруктуу жарнамаларды колдоно аласыз, бирок партизандык маркетинг алда канча жакшыраак.
Тажрыйбалуу ашпозчулар орус ашканасынын каалаган тамагын жасай алышы керек. Бул үчүн меню негизинен орус ашканасынан, андан кийин калган нерселерден турарын көрсөтүү керек.
Бизнес-планда мындай кызматкерлердин ашканада болушу каралган:
- бир менеджер;
- эки ашпозчу;
- ашкананын эки жумушчусу;
- бир идиш жуугуч;
- бир жардамчы жумушчу;
Бир кароолчу, бир кассир
Ачылган ашкананын менюсунда салттуу орус ашканасынын негизги тамактарынын тизмеси камтылышы керек. Эреже боюнча, бул тизмеге төмөнкүлөр кирет: борщ, бир-эки шорпо, ходжеподж, картошка тамактары, эт тамактары, ар кандай салаттар.
Жогоруда айтылгандардын бардыгы эске алынып, ишке ашканда, биз ачылышты колго алабыз. Ашкана жайгашкандыктан, масштабдуу жарнак өнөктүгү талап кылынбайт. Келечектеги кардарлардын сүйүүсүнө жана урмат-сыйына ээ болуу үчүн азык-түлүк эң жогорку деңгээлде болушу керек. Келечекте, бул буга чейин ушул сыяктуу мекемелерде тамактанган кардарларды уурдап алууга мүмкүнчүлүк берет.
Мекеменин финансылык планы
Ашкананын бизнес-планынын ушул пункту чыгымдарды жана кирешелерди эсептөө үчүн түзүлгөн, алар ушул мекеменин кайтарымдуулугун жалпы баалоо үчүн өтө зарыл.
Чыгымдарга төмөнкүлөр кирет:
- тандалган жайларды ижарага алуу;
- бардык керектүү жабдууларды сатып алуу;
- персоналдын эмгегине акы төлөө;
- башка кошумча чыгымдар.
Кирешени карап көрүңүз:
- ысык тамак сатуу;
- банкеттерде, кечинде тамак-аш менен камсыз кылуу.
Ушул маалыматтарга таянсак, ашкананын өзүн-өзү актоо мөөнөтү 1-1,5 жылды түзөт жана бул заманбап экологиялык жана социалдык шарттарда абдан жакшы көрсөткүчтөр. Бул бизнес-план кафе ачып, жеке бизнес баштоого жардам берсин. Биз бир гана ийгилик каалай алабыз.
