Көпчүлүк кафе-ресторандарга, башка тамактан тышкары, таттуу десерт менен эркелешет. Жана кээ бир таттуу тиш ресторанга чоң чөйчөктүн коштоосунда жаңы кымбат баалуу италиялык десерт менен эркелеш үчүн гана келет.
Бүгүнкү күндө баш калаада кондитердик азыктарды өндүрүү менен 300гө жакын ар кандай компаниялар алектенишет. Дагы кеминде жүздөй компания шаардын четинде жайгашып, өз продукциясын борборго алып келишет. Бул жерде айыгышкан атаандаштык жүрүп жатат. Торт жана токочтор татаал бизнес, бул атайын жабдууларды, чийки заттарды сатып алуу, ашпозчуларга курстарды төлөп берүү жана жогорулатуу үчүн көп каражатты талап кылат. Жыл сайын, жок дегенде, бир нече чакан компаниялар атаандаштыктын катаал шарттарына жана көзөмөлдөөчү органдардын өнүмдүн сапатына тынымсыз өсүп жаткан талаптарына туруштук бере албай, туруктуу жабылып жатышат.
Кондитердик ишкананы ачуу үчүн кайсы гана форматта иштебесин, каттоодон өтүү, төлөөчүнүн күбөлүгү жана ижара келишими талап кылынат. Чакан кафе үчүн кондитердик ашпозчунун квалификациясы өзгөчө мааниге ээ. Мыкты ашпозчу жасаганды жакшы билет. Ал өндүрүш технологиясын эң майда нюанстарга чейин билип, жаңы өнүмдөрдү чыгарууга оңой багытталышы керек.
Буга "таттуу" бизнес көбүнчө сезондук мүнөзгө ээ экендигин кошумчалаңыз. Мисалы, балмуздак жөнүндө сөз болбосо, жайкысын төмөндөө байкалат, бирок кышкы каникулга байланыштуу дүрбөлөң болот.
Ресторан бизнеси менен байланышкан бир топ көйгөйлөрдөн улам, көптөгөн ресторандарда суроо туулат: кондитердик ашпозчуну өзүнчө жалдоо керекпи? Бардыгы сиздин мекемеңиздин адистешүүсүнө байланыштуу. Мисалы, стейк-барларда коноктор биринчи кезекте кол тамагы - куурулган уй стейктери үчүн келишет. Ушундай эле сөздөрдү суши жана деңиз азыктары кошулган кафе жөнүндө да айтууга болот. Эреже боюнча, мындай мекемелердеги рестораторлор менюда татаал эмес жана катардагы ашпозчу деле оңой эле даярдай турган тирамису жана быштак сыяктуу жөнөкөй десерттердин бир нече варианттарын тандоону сунуш кылышат.
Дагы бир маектешүү кофе дүкөндөрү жөнүндө болуп, анда таттуу нерсе касиетке ээ. Баса, бүгүнкү күндө кээ бир ири чынжыр кафелерди алдап, кондитердик азыктарды бышыруучу дүкөн ачып, андан соң аны кофе үйлөргө жеткирип жатышат. Баарын кайтарып албаш үчүн, кечинде баалар төмөндөтүлүп, болжол менен эки эсе төмөндөдү.
Ашпозчуну чакыруунун бир варианты бар, мисалы, чоң банкетке заказ берген болсоңуз. Бүгүнкү күндө кесипкөй ашпозчулардын командасын калтыруу практикасы кеңири жайылган, анын кызматтарын, мисалы, кечинде заказ кылса болот. Бирок, көбүнчө, кесипкөй ашпозчу жумушка орношо албаган кафелер кондитердик азыктарды жөнөтүүчүлөрдөн заказ кылууну туура көрүшөт. Бүгүнкү күндө чет элдик таттуулар келүүчүлөр арасында абдан популярдуу: мөмө-жемиш пирогдору, булочкалар, кекстер жана италиялык панна-котта. Бул өнүмдөрдүн бардыгын көйгөйсүз ташууга болот, эгерде сиз белгилүү бир технологияны кармансаңыз. Эң башкысы - таза табигый продуктулардан таттууларды чыгарган ишенимдүү жеткирүүчүнү тандоо.
Ошондой эле, сүт азыктарын камтыган десерттер өз алдынча бышырылса, тез бузулуп кетишин эске алуу керек. Даяр өнүмдөр алда канча узак иштейт. Ошол себептен ресторанда кургак десерттерди бышырып, калганын даяр бойдон алып келсеңиз болот. Даяр өнүмдөрдү сатып алууну кеңеш берүү мүмкүн, эгерде товарларды үзгүлтүксүз жеткирүүнү орнотуу мүмкүнчүлүгү бар же анда ижарага алып жаткан жайыңыз кымбат болсо, анда кондитердик дүкөн түзүү керек.
