Орто кылымдагы ашкананын бул рецеби 1594-жылдан башталат. Бул рецепт боюнча даярдалган тоок, адаттан тышкары раушан суусун, ошондой эле ак шарапка бай жана каныккандыктан, негизги компоненттери - апельсин жана лимон, жыпар жыттуу ширелүү. Рецептте кара өрүк болгондуктан, этте таттуу нота бар.
Ал зарыл
- 1.250 - 1.400 кг тоок
- 1 аш кашык зайтун майы
- 1 аш кашык Каймак майы
- 1 1/2 стакан тооктун кампасы (жок болсо, суу менен алмаштырылышы мүмкүн)
- 1 чай кашык роза суу
- 1 стакан ак шарап
- 2 апельсин, кабыгынан тазаланып, 8 бөлүккө бөлүңүз
- 2 лимон, кабыгынан тазаланып, 8 бөлүккө майдаланган
- 4 кара өрүк
- 1/2 чыны кара же кызыл карагат
- 1/4 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык калемпир бүртүкчөлөрү
- 1/2 чай кашык тиштер
- 1/2 чай кашык мускат жаңгагы
Нускамалар
1 кадам
Алгач, роза суусун даярдаңыз: эки чыны кайнак суу менен үч чымчым жаңы роза гүлүн куюңуз. Жабык идиште кеминде 12 саат талап кылыңыз.
2-кадам
Суу куюлганда май жана өсүмдүк майын табага ысытыңыз.
3-кадам
Тоок этин бөлүктөргө бөлүп, калемпирди бөлүп, табага салып, ар тараптан жакшылап кууруп алыңыз.
4-кадам
Тоок этин, роза суусун жана шарапты кошуп, 20 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Андан кийин цитрус жемиштерин, орой кесилген кара өрүктү жана карагатты, туз, мускат жаңгагын кошуңуз.
6-кадам
Эт жумшарганча дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
