Ширелүү жана назик, бирок ошол эле учурда даамга бай эт майрамдык жана күнүмдүк дасторкондун көркү.
Этти бышырууда эң көп кездешкен каталар: өтө катуу кабык, ал кууруу температурасы өтө жогору болгондо же бышыруу процесси өтө узак болгондо пайда болот; кургак, булалуу бөлүк - арык бөлүгүн бышырганда суюктуктун жетишсиздигинин жана башка көп нерсенин далили. Негизги каталарды, ошондой эле эттин ар бир түрү боюнча өзүнчө аларды кантип болтурбоо керектигин өзүнчө карап чыгуунун мааниси бар.
Уй эти
Кадимки, мраморсуз уй этинин арык түрлөрү үй кожойкелери үчүн өтө сейрек кездешет. Ал ортодо, даамдуу уй этин ашыкча кургатпай бышыруунун эки гана жолу бар (кадимки уй строганофунан тышкары).
Биринчиси, анын катышуусундагы шорпо жана тамак. Ал үчүн уйдун этин строганоффдон бир аз чоңураак майда бөлүктөргө бөлүп, алдын ала ысытылган табага май менен малып, дароо ашкана шпатели менен үзгүлтүксүз аралаштырыңыз. Бир мүнөттүк интенсивдүү аралаштыруудан кийин, этти шорпо үчүн казанга өткөрүп, жай отто жок дегенде бир саат бышыруу керек.
Экинчи жол - уйдун этин чоңураак бөлүгүн же майда бөлүктөрүн бышыруу. Ичиндеги ширени илип коюу үчүн, чоң бөлүктү ар тараптан тез эле кууруп алышат. Муну тез арада жасаш керек. Андан кийин фольгасыз же фольгасыз терең калыпка салынат. Эт астында жок дегенде пияз, ал эми анын айланасында - көп суу, шорпо же маринад болушу керек. Духовкадагы кадимки арык уйдун бышыруу убактысы кеминде эки саат. Бышыруу процессинин экинчи жарымында бышыруу температурасы өтө жогору болбошу керек. Чоң кесим үчүн оптималдуу температура 140-180 градус.
Чочко
Чочконун эти, уйдун эти сыяктуу эле, тез куурууну, андан кийин бышырууну жакшы көрөт. Бирок, эттин бул түрү дагы бир бышыруу ыкмасы менен сонун.
Орточо өлчөмдө тез куурулган кесектерди туздап, калемпирге себип, розмарин себелеп, бир стакан кызыл же ак шарап менен жаап, же бир кашык шарап уксусун жылуу сууга аралаштырыңыз. Бышырылгандан кийин беш-он мүнөттөн кийин этке жылуу суу кошулуп, кайнатылат, андан кийин жылуулук азаят. Пайда болгон эт жагымдуу даамга жана жыпар жытка, сонун кабыкка жана эң негизгиси, абдан ширелүү түзүлүшкө ээ.
Кой эти
Козунун көп учурда белгилүү бир жыты бар, аны жок кылуу керек. Адатта, шарап жана ачуу чөптөр муну ийгиликтүү жеңет: шалфей, тимьян, розмарин, кинза, петрушка жана башкалар. Таттуу жана кычкыл соустарга, сырага, шарапка жана маринаддарга бышырылган козу өзүн жакшы кармайт. Шарап маринадына жана ачуу калемпирге жарашат. Козу куурууну жактырбайт, аны бышырган жакшы, уйдун эти сыяктуу, же казандагы коюу ширеге бышырган жакшы. Козунун жанындагы ингредиенттер жумшак болбошу керек.
