Поллок - Тынч океанынын бүтүндөй Россия жээгинен табылган треска тукумунун кичинекей балыгы. Жыл сайын миңдеген тонна бул балыктар кармалат, ал өтө арзан баада сатылат жана өтө баалуу продукт эмес. Бирок, поллоктун эти ден-соолуктагы балыктардын ден-соолукка пайдалуу жактары бар жана абдан даамдуу бышырылышы мүмкүн.
Ал зарыл
-
- Кызыл калемпир менен туздалган поллок үчүн:
- 5 кг поллок;
- 250 г туз
- 200 г кызыл калемпир;
- 100 г сарымсак;
- эмен жалбырактары.
- Pollock үчүн
- туздалган финче:
- кичинекей өлүктөрдөгү поллок;
- таш тузу;
- туз;
- шекер;
- ак калемпир;
- укроптун тутамы
- Поллок үчүн корей тилинде:
- 2 кг поллок;
- 1 кг чамгыр;
- 200 г тары;
- 100 г кызыл жер калемпири;
- 200 г жашыл пияз;
- 50 г сарымсак;
- 10 г имбир;
- 180 г туз.
Нускамалар
1 кадам
Кызыл калемпир менен туздалган поллокту тазалап, полконду жууп, терең идишке өткөрүп, туз менен сүртүп, капкагын жаап, муздаткычта 24 саат кармаңыз. Башын кесип, этин сөөктөн бөлүп алыңыз, туздуу жерди кысыңыз. Поллоктун целлюлозасын орто чоңдуктарга бөлүп, туз, кызыл калемпир себелеп, сарымсакты эзип, аны менен балыкты сүртүңүз.
2-кадам
Туздалган табактын үстүнө бир нече жолу кайнак суу куюңуз. Эмендин жалбырактарынын үстүнө кайнак суу куюп, муздак сууга чайкап, кургатыңыз. Поллоктун бөлүктөрүн даяр идиштерге салып, эмен жалбырактары менен жаап (эгер бар болсо), үстүнө тактай коюп, эзүүнү коюп, муздаткычка 10-14 күнгө коюңуз.
3-кадам
Фин поллоку Поллокту абдан кылдаттык менен жууп, башын, куйругун, ичегисин кесип, бирок таразасын алып салбаңыз. Балыкты кагаз сүлгү менен кургатып, ичтин капталына тешик жасап, омуртканы алып салыңыз. Балыктын эки жарымын бириктирип, кыркылбаган терисин калтырыңыз.
4-кадам
10 литрлик сыйымдуулуктагы эмаль идишти алыңыз. Укропту майдалап туурайбыз, туз, кумшекер, майдаланган ак калемпир менен аралаштырабыз. Кастрюлга таш тузун куюңуз (аш тузу иштебейт), жайылган балыктарды кабырчыктары менен туздун үстүнө коюп, укроптун аралашмасына себелеп, балыктардын экинчи өлүгүн кабырчыктары менен салып, балыктар түгөнгөнчө кайталаңыз (тараза керек) эч жерде эт менен байланышпоо).
5-кадам
Балыктын акыркы катмарына жыгач тактайчаны коюңуз, ал балыкты сыгып алышы үчүн, тактанын үстүнө бир аз басым жасаңыз, бирок андан ширелерди чыгарбаңыз. Аны жер төлөгө же муздаткычка 10-15 күн салып коюңуз (өлүктөр канчалык чоң болсо, туздалууга ошончолук убакыт талап кылынат).
6-кадам
Корейче поллокту тазалап, поллокту жууп, туз менен сүртүп, муздаткычка 2-3 күн салып, чайкап, кургатыңыз. Омуртканы алып, филелерди 2 см туурасынан кесинди.
7-кадам
Сабизди, буу тарууну майдалап, муздатып, көк пиязды майдалап, сарымсакты жана имбирди майдалайбыз. Поллоктун филесин сабиз, калемпир, пияз, сарымсак, имбир жана тары менен ыргытып салыңыз. Аралашманы айнек же эмаль идишке өткөрүп, капкагын бекем жаап, бөлмө температурасында 2-3 күн жашырыңыз.
