Брага Россияда илгертен бери орнотулуп келген. Жакында эле, ал самогон жокто ичкен дээрлик эң популярдуу алкоголдук ичимдик болгон. Экинчисин өндүрүү үчүн чыныгы кылмыш мөөнөтүн алууга болот, бирок ал жакта эмне бар - процессте, дагы деле болсо үйдө колдонула элек самогон табылса дагы, иш козголушу иш жүзүндө кепилденген. Брага башка маселе. Аны да, албетте, жылуу кабыл алышкан жок, бирок баары бир алар ага сабырдуулук менен мамиле кылышты. Машдын чийки заты дан болушу мүмкүн, айрыкча анын кыш мезгилинде пайда болгон ашыкчасы. Маш жана жөнөкөй түрүн колдонуп, кумшекер менен ачыткыны колдондук. Айрым учурларда кыям колдонулган.
Ал зарыл
- - джем;
- - кысылган нан бышыруучу ачыткы;
- - булак, кудук же бөтөлкөдөгү суу;
- - шекер;
- - үйдө бышыруу үчүн идиш;
- - суслолор үчүн идиштер;
- - кашык.
Нускамалар
1 кадам
Керектүү ингредиенттерди даярдаңыз. Көптөгөн вариациялар болушу мүмкүн, салттуу суусундук үчүн алардын үчөө бар: суу, ачыткы жана кыям. Популярдуу ишенимге каршы, анын сапаты да, ал бышырылган мөмө-жемиштер же мөмө-жемиштер, ошондой эле ашканада же погребде турган убакыт масенин даамына таасир этпейт. Даамы үчүн бир гана нерсе маанилүү: аны бышырууга колдонулган канттын көлөмү. Технология жөнүндө да ушуну айтууга болбойт. Жемиштер менен мөмөлөрдүн ар кандай түрлөрүнөн алынган брага башкача мамилени талап кылат, антпесе ачытуу процесси (брага ошол аталышка ээ болгон) сиз каалагандай болбой калышы мүмкүн.
2-кадам
Сууну тандап жатканда, жоопкерчиликтүү мамиле жасаңыз. Эгерде анын курамында аралашмалар болсо, анда мындай суудан сапаттуу суусундук ала албайсыз. Бирок кайнатылган же дистилденген суу да ачытууга дайыма эле туура таасирин тийгизе бербейт. Эң жакшы вариант - жаз, кудук, же өзгөчө учурларда бөтөлкө. Адатта бөтөлкөдөгү суу терең кудуктардан алынат, ал табигый көп баскычтуу тазалануудан өтөт жана булак суусуна караганда дагы жакшы деп эсептелет. Дагы бир нерсе, мындай суу минералдашкандыктан, анын курамындагы химиялык заттардын санын көбөйтсө болот, бул өз кезегинде машкага таасирин тийгизиши мүмкүн.
3-кадам
Нан бышырылган кысылган ачыткыны артык көрүңүз. Кургак, бышырууда жакшы далилденген, сыягы, сиздин максатыңызга туура келбейт. Орточо алганда, нан бышыруучу ачыткы менен даярдалган суусундуктун күчү 10-12 пайыз деңгээлинде өзгөрүлүп турат. Эгер сиз күчтүү болгуңуз келсе - спирт ачыткысын колдонуңуз. Алар кадимки чекене дүкөндөрдө сатылбайт, бирок өнүккөн Интернеттин шартында жана алкоголдук ичимдиктерди үй шартында өндүрүү темасына аздыр-көптүр кеңири аудиториянын кызыгуусу артып, алкоголдук ачыткыны табуу кыйынга турбашы керек. Бардык эрежелер боюнча бышырылган ачытылган кыямдан эзип алгыңыз келсе, шарап ачыткысын алууга аракет кылыңыз. Алар ушул варенье жасалган мөмө-жемиштер менен келечектеги суусундуктун негизин айкалыштырат. Ошентсе да, нан бышыруучу ачыткыны сатып алуу оңой. Аларды ар бир литр таттуу кыям жана төрт литр суу үчүн жүз грамм өлчөмүндө алуу керек.
4-кадам
Машка үчүн идиштерди жана идиш-аяктарды табуу. Баарын ысык суу менен жакшылап жуу керек, мүмкүн болсо - ал тургай кайнак суу менен куюп коюу керек (албетте, эгерде материал ушундай жогорку температурага дуушар болсо). Андан кийин аны кеминде жакшылап кургатыңыз. Идеалында, "табигый кургатуу" деп аталган идиштерди идиштерди керектүү абалга келтирүүгө мүмкүнчүлүк берип, процессти эртеси гана баштаңыз. Жуу үчүн идиш дат баспаган материалдардан жасалышы керек. Ал эми көлөмү боюнча, суусундуктун көлөмүнөн 30-40 пайызга көп бирин тандаңыз. Биринчиден, ачытуу учурунда кыямдан алынган жемиштер менен мөмөлөр сөзсүз түрдө «капкак» менен көтөрүлөт, экинчиден, ачыткы өсүп, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат, бул дагы суусундуктун жогорку чегин көтөрүүгө өбөлгө түзөт. Маанилүү жагдай: желим идиштерди колдонууда (айрыкча бочкалар үчүн), алардын "тамак-ашка арналган" деген жазуусу бар экендигин текшериңиз. Болбосо, жакшы бизнес үчүн, башка контейнерди алыңыз.
5-кадам
Тез пюре жасаңыз. Бул максаттар үчүн таттуу жемиштерден жасалган кыям, мисалы, алма, алмурут, кара карагат жана башкалар ылайыктуу. Сууну 35 градуска чейин ысытып, бир аз төгүп, ачыткыны эриңиз. Калган сууга аралаштырыңыз, кыямды кошуңуз. Так пропорциялар жок, бирок сууда канттын концентрациясы мүмкүн болушунча жогору болушу керек. Эгер варенье таттуу болбосо, анда күчтүү бышыруу үчүн ага кошумча шекер кошсоңуз жакшы болот. Суусундук салынган идишти батарейканын жанына коюңуз, бул эң оңой вариант, ачыткы бир калыпта өсүшү үчүн, аны 4-5 саат сайын айландырып туруу керек. Идиштин ичиндеги температура 25-30 градус болушу керек. Өсүш да, төмөндөө да, жууганга эң жакшы таасир этпейт. Аквариум жылыткычын скотч менен скотч менен тегиз жылытууну камсыздоонун кыйла татаал, бирок ишенимдүү жолу. Температураны жөнгө салуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болсо, айрыкча жакшы (кээде алар белгилүү бир градуска чейин ысыйт, бул сизге туура келиши мүмкүн эмес). Резина мээлейди суусундук менен кошо идиштин үстүнө тартыңыз - бул индикатордун бир түрү, ошондуктан газдын пайда болушунун аягына чейин көз саласыз. Же суу мөөрүн колдонуңуз. 3-4 күндөн кийин масканы жакшылап чыпкалап, тазалап алса болот (тандоо иретинде, ушул сыяктуу даам жагып калса, аны ушул бойдон колдонуңуз).
6-кадам
Ачыткыны алдын-ала демдеп көрүңүз. Бул жай маш, ал бир аз чыдамдуулукту талап кылат, анткени 2-3 күн бою ачыткы даярдыгын гана бышырууга туура келет. Ал үчүн, банкалардагы бардык кыямды алып салыңыз. Салмагы боюнча бирдей көлөмдөгү сууну жана машынын жалпы көлөмүнө берилген ачыткы бөлүгүн кошуңуз. Эгерде кычкылдануу процессинде ферментация процесстери башталган болсо, анда жаратылыш сиз үчүн иштин бир бөлүгүн жасады. Эгер андай болбосо, анда бул процесстерди баштоо милдети ушул этапта сизге туура келет. Аралашманы идишке өткөрүп бериңиз (бул эмальдан жасалган казан, желим идиш, айнек идиш, даярдалган бөлүктүн көлөмүнөн кеминде эки эсе көп болушу мүмкүн). Бирдей температураны бир нече күн бою 30-32 градуста кармоо өтө маанилүү. Жакында пюре суслосу көбүктөнүп, кыңкылдап, мүнөздүү ачытылган жытты чыгара баштайт. Бирок, бул процесс чексиз эмес. Экинчи күндүн аягында ал төмөндөйт. Бул аралашманы меш идишине (бөтөлкө, цилиндр, баррель) куюп, келечектеги суусундукка арналган суунун бардыгын кошууга убакыт келди. Ал болжол менен 5-6 күн жүрүшү керек, андан кийин техникалык жактан даяр болот. Ошондой эле таза, жогорку сапаттагы үйдө жасалган суусундуктарды сүйүүчүлөргө жай масканы басып өтүү сунушталат.
