Адамдардын белгилүү бир бөлүгүндө ишеним жана алдамчылык көрүнүш пайда болгондугуна карабастан, кускус дан өсүмдүктөрүнүн бир түрү эмес. Бул жарма менен буудай унун аралаштырып жасаган макарон түрү.
Кускус эмнеден жасалат?
Кускус же кускус - бул Жер Ортолук деңизинде, Жакынкы Чыгышта жана Магриб ашканасында популярдуу, гарнир катары берилип, шорполорго салынып, аны менен кошо палоо бышырылып, салаттарга кошулат. Макарон сыяктуу эле, кускус катуу буудай унунан турат, бирок бул ундун көпчүлүгү орой же сорттуу майдалоо деп аталат. Буудайдын дан эгиндери, жалпы тил менен айтканда, манка жармасы үчүн ушундайча майдаланып алынат. Түндүк Африкадагы үй кожойкелери алгач кускусту узак майдалоо жолу менен жарма кылып, туздуу сууга аз-аздан себелеп, ун себелеп, алаканынын ортосуна алып келип, данга окшогон майда кесекчөлөрдүн пайда болушуна жетишкен. Кийинчерээк кускус нымдуу массаны майда торлуу электен майдалоо жолу менен даярдалган. Кускус даярдоонун акыркы этабы - кургатуу. Бул салыштырмалуу узак бышырууга ылайыктуу майда паста жаратат.
Дүкөндөрдө тез арада кускус сатылат, бул алдын ала бууга бышырылып, андан кийин кургатылган продукт. Ал бир аз кайнак суу куюп, капкактын астынан кармап же жай отто кайнатып, акыркы даярдыкка келтирилет.
Биринчи жолу кускус биздин доорго чейинки 230-жылы жазылган жазма булактарда эскерилет.
Кускус эмне менен берилет?
Кускус паста болгону менен, гастрономиялык сапаты менен күрүчкө жакыныраак. Ушул дан сыяктуу эле, ал татаал углеводдорго бай, назик даамга ээ, бирок ошол эле учурда жыпар жытты мыкты сиңирип, ага кошулган ингредиенттердин бай палитрасын баса белгилейт. Кускус күрүч сыяктуу эле, гарнир же ысык же муздак закускалардын жана негизги тамактардын бир бөлүгү гана эмес, ошондой эле десерт болуп калышы мүмкүн. Кант суусу менен таттуу, корица, мөмө-жемиштер менен бадам же мейиз, мисте аралаштырып, зайтун майы, лимон ширеси жана жалбыз менен татымал болгондой эле даамдуу.
Ири бермет менен Израилдин кускусу жана кичирээк Ливия же Ливан кускусунун ортосунда айырмачылыктар бар. Ошондой эле колго жасалган кускус фабрикадагы кускуска караганда алда канча даамдуу деп эсептелет.
Көбүнчө кускус козу, козу же тоок үчүн гарнир катары берилет, бирок бул макарон эттин бардык түрлөрү менен, ошондой эле балыктын айрым түрлөрү менен айкалыштырылат. Ошентип, Мароккодо кускусту шафран менен байытып, сары түстө берет жана пияз менен мейиздин соусундагы тунецтин бөлүктөрү менен аралаштырат. Кускус вегетериандык тамактарга да ылайыктуу. Алжирде аны көбүнчө ачуу ариса пастасы же калемпир соусу менен беришет, ал эми кускус Африкадан кайтып келген легионерлер менен кошо келген Францияда бул макаронго бри сыр жана май кошулганды жактырышат.
