Цикорий - бул тамак жасоодо кеңири колдонулган эки негизги түрү бар өсүмдүк. Биринчиси, кадимки цикорий деп да аталат, табигый кофенин ордун басуучу катары кеңири белгилүү, анын тамыры ар кандай суусундуктарда колдонулат. Экинчиси, көбүнчө эндив деп аталган салат цикорийи, анын жалбырактары көптөгөн идиштерге салынат, ошондой эле оригиналдуу жана даамдуу гарнир катары даярдалат.
Цикорий салаты же эндив
Салат цикорийи өзгөчө шарттарда өстүрүлөт. Ага нымдуу, аш болумдуу топурак жана күүгүм керек. Бул тыгыз оролгон сигара сыяктуу ак жалбырактуу өсүмдүктү жаратат. Салат цикорийинин учу гана боёлгон. Ачык сары же ачык кочкул кызыл түстө. Өсүмдүктөрдү капустанын башына бекем оролгон катуу кытырак жалбырактары менен тандап алуу керек. Эндив кагазга оролуп сакталат, анткени жарыкта өсүмдүктүн жалбырактары мүнөздүү ачуу даамга ээ болот.
Салат салатынын чийки жалбырактары ар кандай салаттарга салынат же "кайык" катары колдонулат, ага закускаларды коюу ыңгайлуу. Ошондой эле, индив бышырылат, карамелденет же грильде бышырылып, даамдуу гарнирди же оригиналдуу закускаларды алат. Цикорий жалбырактарын ар кандай кастрюльдерге салып, макарон азыктарына кошсо болот. Керемет табит - бекон бышырылган эндив.
Карамелденген цикорий
Карамелденген цикорий жалбырактары эт үчүн да, балык үчүн да гарнир катары кызмат кылса болот. Мындай тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 4 баш эндив;
- 25 грамм май;
- 2 чай кашык суюк бал;
- ½ кызгылт сары;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз. Цикорийди жеке жалбырактарга кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Аларды бир катмар кылып, сары майдын жарымы менен майлап куюлган бышыруучу табакка жайгаштырыңыз. Жарым апельсиндин ширесин сыгып, бал менен аралаштырыңыз. Силикон бышыруучу щетканы колдонуп, аралашманы цикорийге сүйкөп, туз жана калемпир менен татымал бериңиз. Калган майды сүйкөп коюңуз.
Бышыруу баракты духовкага салып, бир сааттай бышырыңыз, жалбырактарын оодарып, бышыруу табагына суюктук куюңуз. Сааттын акырына карата этият болуңуз, анткени карамель кабыгы тез күйүп кетет.
Цикорий салаты
Ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу эндив салатын жасай аласыз, ал тургай, гурмандарга жагат. Алуу:
- 6 баш цикорий;
- кызыл салат пиязы;
- 2 алма кычкыл сорттору;
- 2 аш кашык майдаланган жаңгак;
- 150 мл коюу айран же майсыз каймак;
- 1 аш кашык Дижон кычы;
- 1 аш кашык ак шарап уксусу;
- 100 грамм Рокфорт сыры.
Цикорийдин баштарын төрттөн бөлүп, майдалап туурайсыз. Ошондой эле алмаларды төрттөн бөлүп, уруктарын алып, кесинди. Пиязды жука жарым шакекче кылып туурайбыз.
Йогурт, уксус, кычы, сырды тамак-аш иштетүүчү машинага сүртүп, таңууну даярдаңыз. Аралашманы текши кармоо үчүн бир аз жылуу суу кошсоңуз болот.
Идишке идишке, алма, жаңгак жана пиязды айкалыштырыңыз. Соус менен татымдап, жакшылап аралаштырып, бышырыңыз жана кызмат кылыңыз.
