Көптөгөн гурмандар сүйгөн туздалган сырды бүгүнкү күндө сатып алуу кыйынга турбайт, ири дүкөндөрдө фета сырынын бир нече түрү сунушталат. Бирок, көптөгөн үй кожойкелери фета сырын эски далилденген рецепттер боюнча чылап алууну жактырышат.
Ал зарыл
-
- сыр;
- жыгач куту же керамикалык табак;
- сүт же суу.
Нускамалар
1 кадам
Эски рецепт боюнча фета сырын чылаңыз. Жалпак мөөр басылган жыгач кутуга эчкини (идеалдуу) же пастерленген майсыз сүттү куюп, кылдаттык менен жууган чопо идиште 32-34 градуска чейин ысытып алыңыз. Сырды малып, сүткө каныктырыңыз.
2-кадам
Инфузия керек болгон ренетти кошуңуз. Реннет - бул жаңы төрөлгөн музоонун ашказанында өндүрүлгөн татаал органикалык зат. Ак же ачык боз порошок түрүндө берилет жана жытсыз. Дарыканалардан сатып алуу мүмкүн.
3-кадам
Кутучаны силкип, капкагын бекем жабыңыз. Үстүнө шаль же жуурканды ыргытып салыңыз. Сырды бир же эки күн жылуу, караңгы жерге коюңуз.
4-кадам
Азыркы үй кожойкелери фета сырын сууга чылап коюшат. Контейнерге жылуу кайнатылган сууну куюп, ичине тузду батырыңыз. Үстүн жаап, 6-8 саатка коёбуз. Бул убакыттын ичинде, сыр туздун баарынан баш тартып, бир топ жумшартат. Чылап коюу үчүн эч качан металл идиштерди колдонбоңуз, керамикадан же пластмассадан артык көрүңүз.
5-кадам
Эч кандай шартта сырдын үстүнө кайнак суу куюп салбаңыз, анткени ал белокту уютуп, майын жоготот, туз аз бөлүнүп чыгат, сырдын аш болумдуулугу төмөндөп, анын даамын бузат. Өзүнүн оордугуна байланыштуу фета сыры кан айлануу системасы, боор, уйку бези жана бөйрөк оорулары бар адамдарга каршы.
6-кадам
Сыр сатыкка 20 күндөн кийин чыгат, кээде эки ай тузга чыланганда, ал ачуу жана туздуу болуп калат. Эгерде фета сырынын четтери бир аз куурап калса, анда ал сатыкка узак убакыт бою чыгып, жана, албетте, азык заттарынын көпчүлүгүн жоготконун билдирет. Көпчүлүк сырлардан айырмаланып, анын бетинде кабык жок, анткени даамдын жана пайдалуулуктун көрсөткүчү болгон майдын массалык үлүшү 40% дан кем эмес болушу керек.
