Эгерде сиз жакындарыңызды жайдын башында гана эмес, жыл бою даамдуу жана жыпар жыттуу долма менен кубанткыңыз келсе, анда жүзүмдүн жалбырактарын келечекте колдонууга даярдаңыз. Жүзүм жалбырактарын жыйноонун бир нече жолдору бар жана алардын ар бири өзүнчө жакшы.
Сактоо үчүн жалбырактар жүзүм гүлдөп башталганга чейин жыйналып алынат. Дал ушул мезгилде жалбырактар ширелүү жана жумшак болот. Алардын даамы көбүнчө жүзүмдүн сортуна жараша болот, мисалы, кызыл жүзүмдүн жалбырактары катаал, ал эми ак түрлөрүнүн ширелүү жана назик жалбырактары бар.
Жүзүмдүн туздалган жалбырактары
Мындай жол менен түшүм алуу үчүн, жүзүмдүн жаш жалбырактарын чогултуп, жакшылап чайкоо керек. Таза жалбырактарды туздоо үчүн идишке салып, үстүнө жүк салып, туздуу суу менен толтуруңуз (1 литр сууга 4 аш кашык туз). Долма даярдоодон мурун, туздалган жүзүм жалбырактарын муздак сууга 3-5 сааттай чылап коюу керек.
Тоңдурулган жүзүм жалбырактары
Жүзүмдүн жаш жалбырактарын жууп, кургатыңыз, андан кийин бөлүктөргө бөлүп, желим баштыктарга салыңыз. Баштыктардан абаны бошотуп, ороп, тоңдургучка салыңыз. Жүзүмдүн жалбырактарын муздак сууга эритип, эриткенден кийин үстүнө кайнак суу куюп, 2-3 мүнөткө чейин коё туруңуз.
Маринаддалган жүзүм жалбырактары
Долма даярдоо үчүн көбүнчө маринаддалган жүзүм жалбырактары колдонулат. Жаш жалбырактарды чогултуп, катуу буттарын алып, жууп, 0,5 литрлик идиштерге салабыз. Андан кийин жалбырактарды эки жолу кайнак суу менен куюш керек, ар бир жолу алардан суу агып чыгат. Үчүнчү жолу жүзүмдүн жалбырактарын маринад менен куюш керек. Маринадды даярдоо үчүн 2 аш кашык ичиш керек. стол уксусу жана 1 аш кашык. 1 литр сууга туз жана шекер.
