Бадыраңды туздоонун ар кандай жолдору бар. Ар бир үй кожойкесинин өзүнүн рецеби жана консервалоонун сырлары бар. Бул рецептти жанрдын классиги деп атоого болот.
Курамы (литр идишке):
- Жаңы бадыраң - 500 г;
- Укроп -2 бутак;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Кара калемпир (буурчак) - 5 даана;
- Лимон кислотасы;
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
Таза туз үчүн ингредиенттер:
- Суу - 1 л;
- Туз - 2 аш кашык;
- Шекер - 3 аш кашык кашык.
Даярдоо:
- Жаңы, күчтүү, кичинекей бадыраңдарды муздак суу менен куюп, эки саат сууга салып коюңуз. Бул бадыраңдарды туздуу суу менен куюп жибергенде, боштуктар кийин пайда болбой калгандай кылып жасалат. Укроптун бутактарын кол чатыр менен жууп, суу алдында жууңуз. Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз.
- Литра идишине сода менен жууп, түбүнө укроп, сарымсактын эки тишин, кара калемпирди, лавр жалбырагын салыңыз. Сууга чыланган бадыраңды алып, суу астында чайкаңыз. Идишке даярдалган бадыраңдарды болушунча тыкан толтуруңуз.
- Бир литр сууга туз жана шекерди аралаштырып, туздуу кайнатыңыз. Андан кийин, мешти табадан чыгарбай туруп, туздуу суу кайнап тургандай кылып, бадыраңды аны менен идишке куюп, 10-15 мүнөт коё туруңуз. Убакыт бүткөндөн кийин банкадагы туздуу заттарды төгүп, дагы бир жолу кайнатыңыз.
- Бадыраңга кайнап жаткан тузду экинчи жолу куюп, бадыраң толугу менен жаап тургандай кылып тузду куюңуз. Акырында лимон кислотасын же уксусту бир аз өлчөмдө салыңыз. Лимон кислотасын эритүү үчүн идишти түрүп, бир нече жолу айландырыңыз. Андан кийин идишти оодарып, толугу менен муздаганча теринин түбүнө коюңуз.
- Бул рецепттин негизинде бадыраңга ар кандай ингредиенттерди кошсоңуз болот: карагат же алча жалбырактары, хрен жана башкалар. Кышында бул бадыраңдар куурулган же бышырылган картошкага пайдалуу, аларды шорподо жана салатта колдонсо болот. Мындай бадыраңдагы туздалган маринад булутсуз болуп, аны горчица жасоого болот.
