Эң даамдуу кебаб табигатта өз колуңуз менен бышырылганы шексиз. Тамак Грузияда жана Арменияда сакталып калган классикалык рецепттер боюнча даярдалышы керек. Көпчүлүк өлкөлөр салттуу шиш кебабды эң даамдуу деп мойнуна алышканы бекеринен эмес.
Ал зарыл
- - Барбекю;
- - шашлыктар;
- - жүзүм же жемиш жыгачы;
- - чочконун же козунун моюну, ширеси же бели;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - лимон ширеси.
Нускамалар
1 кадам
Барбекю бышырууну ойлоп, керектүү отундун камын көрүңүз. Албетте, сиз көмүр сатып алсаңыз болот, бирок эттин бөлүктөрүн жүзүм же жемиш жыгачтарында гана кууруу сунушталат. Алдын ала малынган мөмө-жемиш бутактарын жана чөптөрдү күйүүчү майдын үстүнө коюп, даам кошот. Этти жакшы отто кууруп, ширесин бөлүктөрдүн ичинде сактап, кытырак кабыкты пайда кылыңыз. Орточо бышыруу убактысы 15 мүнөттү түзүшү керек.
2-кадам
Эң даамдуу кебаб эти менен алынат, анын талчалары физикалык жактан эң аз иштетилген. Чочконун же козунун этинен жана мойнунан тандаңыз. Жакшы кебаб эттин этинен алынган. Уй эти бул тамакка ылайыктуу эмес, анткени кууруу учурунда ал өтө катаал жана кургак болуп калат. Барбекюга жаңы эт сатып алыңыз. Даяр туздалган продукцияны алуу сунушталбайт, анткени тамакты даярдоодон мурун анын сапатын баалоо мүмкүн эмес. Тоңдурулган эттин курамында ным жетишсиз жана кууруу учурунда катуу болуп калат.
3-кадам
Даамдуу кебабтын рецеби ар дайым маринадды камтыбайт. Мисалы, Арменияда укмуштуудай даамдуу тамак алуу үчүн жыпар жыттуу заттарды гана колдонуу жетиштүү деп эсептешет. Эгер сиз этти маринаддоо чечимин кабыл алсаңыз, аны кеминде 2 саат маринадда кармаңыз. Назик кесимдерди жөн гана чөптөр, татымалдар жана өсүмдүк майы менен аралаштырса болот. Эттен катуу этти лимонго же анар ширесине, дасторкон уксусуна чылаңыз. Эт газдалган минералдык сууда маринаддалганда жакшы натыйжа берет.
4-кадам
Чочко эти үчүн эстрагон, райхан, петрушка, кинза колдонушат. Козу петрушка, розмарин жана райхан менен жакшы айкалышат. Буканын эти үчүн кинза, райхан жана хоп-сунели татымалдарын алыңыз. Жылуулук менен дарылоодо жаңы райхан ачуу даам сезерин унутпаңыз, ошондуктан кургатылган чөптөрдү колдонгонуңуз оң. Шишкебектерге 5-6 бөлүктөн ашпаган этти салып, бир калыпта таркатыңыз жана шашлыкка бош орун калтырбаңыз.
